A comida portuguesa é riquíssima em sabor e variedade. Receitas de bacalhau, dizem que há imensas. À Gomes de Sá, à Braz… são aquelas que normalmente comemos nos restaurantes…
Esta em particular foi inspirada novamente no programa do Chef Henrique Sá Pessoa, passado há umas semanas no 24 Kitchen. Já a receita dele estava adaptada sendo que lhe deu muito adequadamente o nome de À Gomes de Sá (Pessoa). Pois aqui no Uma Receita ainda lhe demos outra volta. Pequena, mas ainda assim, uma à nossa maneira: em vez de batata, usámos batata doce. E cai muito bem com tudo o resto.
O truque de confecção do bacalhau é importante, pois não permite que tenhamos um peixe seco e sim, uma posta com uma textura húmida que se desfaz em lascas suaves para depois envolvermos na cebolada.
Tradicionalmente é uma receita muito simples, e esta não foge, mas como as coisas mais saborosas têm algum trabalho, toda a simplicidade desta receita foi separada em passos para se conjugarem no final no prato que todos conhecemos, “damos de barato”, mas que pelos pormenores se torna infinitamente mais deliciosa.
Não se vão arrepender, eu prometo!
Bacalhau à Gomes de Sá (Pessoa)
Ingredientes:
- 2 postas bacalhau altas
- 2 ovo
- 200 gr espinafres cozidos
- 1 cebola grande
- 1 batata doce
- azeite
- dente de alho
- 1 ramo coentros
- 1 folha louro
- sal
- pimenta
Preparação:
Batata doce:
- Cortar a batata doce em cubinhos, escaldar em água a ferver durante 2 a 3 minutos, escorrer.
Cebolada:
- Cortar a cebola em rodelas de espessura menos de 0,5 cm e suar com a batata doce já escaldada e escorrida em bastante azeite com o dente de alho esmagado e a folha de louro. Reservar.
Bacalhau:
- Colocar o bacalhau num saco com fecho e um fio de azeite e colocar dentro de um tacho com água acabada de ferver, fora do lume, durante 10 minutos.(fechar bem o saco e retirar o máximo de ar possível. Prender as pontas do saco com uma mola para evitar que entre água)
Ovo:
- Cozer os ovos à temperatura ambiente (tirar do frigorífico pelo menos meia hora antes) durante 6 minutos em água a ferver. Retirar e colocar em água com gelo para para a cozedura.
Molho de coentros:
- Com uma varinha mágica, emulsionar os coentros com azeite até obter um molho.
Finalização:
- Colocar a frigideira em lume baixo para reaquecer a cebolada e a batata doce.Desfiar o bacalhau e juntar à cebolada envolvendo suavemente e corrigir temperos com sal e pimenta.
- Servir em camadas, alternando a mistura de bacalhau com a cebolada (descartando a folha de louro) e as batatas com os espinafres, finalizando com o ovo aberto ao meio e o fio do molho de coentros.