Caldeirada de Safio na Cataplana
A caldeirada de safio na cataplana é um prato simples, cheio de sabor e muito representativo da cozinha portuguesa. Preparada com peixe de carne firme, legumes frescos e cozinhada lentamente, resulta num prato aromático, nutritivo e reconfortante.
Nesta versão, uso apenas safio — um peixe muitas vezes esquecido, mas perfeito para caldeiradas — e preparo tudo na cataplana, para preservar os sucos e intensificar os sabores. Se não tiver cataplana, a receita resulta igualmente bem numa panela com tampa.
Andava há uns tempos a querer fazer caldeirada de safio em casa e usar a minha cataplana. Sabemos que “caldeirada” implica obviamente uma misturada de peixes: raia, safio, lulas, dizem que pescada, sardinha e até carapau.
Fã de pescada… não sou. Mas de safio sou, e muito! Só que… não façam como eu. Este peixe é delicioso e de carne firme como gosto. E cheio de espinhas malvadas!
Há que saber como escolher, pois certamente não vamos comprar um safio inteiro e nem todos temos a sorte que eu tive no ano passado no mercado de Setúbal. Um senhor da peixaria foi buscar um safio inteiro para me tirar especialmente a “parte boa” e eu esqueci-me qual era.
Acabei por comprar no supermercado postas fechadas. Nada mais errado!
Dicas para a caldeirada de safio resultar:
- Escolham as postas de safio da barriga e sem barbatana.
- Coloquem os ingredientes por camadas
- Cozinhem a lume brando
- Verifiquem os temperos uns minutos antes do fim.
Nesta caldeirada, sem o ser porque é só de um peixe, o safio, apresento-vos uma posta fechada que está cheia de espinhas. Um horror para comer. Delicioso na mesma, mas todo o prazer desaparece quando de segundo a segundo, e não estou a exagerar, se tem de andar à procura de uma espinha.
De resto, toda a receita é muito fácil de fazer. E se não tiverem uma cataplana, não faz mal, resulta igualmente bem numa panela normal com tampa. É só colocar os ingredientes e deixar cozinhar e apurar sabores.
Se pensam que será um prato muito calórico. Não é. É nutritivo, rico em proteínas, baixo em gordura e por isso bastante saudável. Sempre é uma forma de se comer peixe, tão necessário na nossa alimentação.
O peixe ideal para esta caldeirada de safio
O safio é um peixe de carne firme e muito saborosa, ideal para pratos de cozedura lenta como caldeiradas. No entanto, tem muitas espinhas, pelo que a escolha da posta é fundamental.
Prefira sempre:
- Postas abertas da barriga
- Sem barbatana
- Cortes mais largos, para facilitar a remoção de espinhas
Outros pratos de peixe que também pode gostar:
Caldeirada de Safio na Cataplana
Ingredientes
- 2 postas safio (postas abertas da barriga e sem barbatana)
- 2 batatas médias
- 2 tomates de rama bem maduros
- 1/2 pimento vermelho
- 1 cebola grande
- 2 dentes alho fatiados
- 1 folha louro
- 1 ramo hortelã
- 50 ml vinho branco
- 1 ramo salsa
- sal
- pimenta
- 1 fio azeite generoso
Preparação
- Fatiar todos os ingredientes como na imagem. No caso manter a pele da batata, porque tem imensos nutrientes que é uma pena desperdiçar, mas se preferirem podem retirar.
- Regar o fundo da cataplana com um fio generoso de azeite.
- Colocar os ingredientes por camadas: a cebola, o louro, metade das batatas, a salsa picada, o pimento em tiras e um dos tomates.
- Ligar o fogão em lume médio e refogar esta base 2 a 3 minutos.
- Adicionar os restates ingredientes: as postas de safio, o ramo de hortelã, mais batata e tomate por cima e o restante pimento.
- Temperar a gosto com pimenta e sal. Eu adiciono sempre um fio de piri-piri caseiro. Regar com o vinho branco.
- Fechar a cataplana (ou colocar a tampa na panela) e deixar cozinhar em lume brando, 20 a 25 minutos (verificar se as batatas estarão cozidas).
- Depois é só servir.
Utensílios úteis para esta receita
- Cataplana tradicional – cozinha lentamente e concentra o caldo, deixando a caldeirada mais aromática.
- Caçarola/panela larga com tampa – alternativa perfeita se não tiver cataplana, com o mesmo efeito de cozedura a vapor.
- Pinça para espinhas – remove espinhas finas sem destruir o peixe.
Perguntas essenciais sobre esta receita:
Posso fazer a caldeirada de safio sem cataplana?
Sim. Pode usar uma panela larga com tampa. O importante é manter o vapor e cozinhar lentamente.
Que outros peixes posso usar na caldeirada de safio?
Além do safio, pode usar raia, pescada ou tamboril, mas o sabor e a textura serão diferentes.
A caldeirada de safio é saudável?
Sim. É um prato rico em proteína, baixo em gordura e cheio de legumes, ideal para uma alimentação equilibrada.
Como evitar que o peixe fique seco?
Este prato dificilmente terá um peixe seco dada a sua confecção, mas cozinhe sempre em lume brando e evite abrir a cataplana durante a cozedura.
One Comment