Arroz de Marisco
O arroz de marisco é um dos grandes clássicos da cozinha portuguesa. Cremoso, malandrinho e com um sabor intenso a mar, é daqueles pratos que transformam qualquer refeição num momento especial.
Para mim, este arroz tem também uma ligação afetiva muito forte: durante anos, foi o prato escolhido para celebrar aniversários em família, sempre acompanhado pela memória de um arroz de marisco inesquecível, servido junto ao mar na praia do Guincho. Esta receita não pretende competir com essas lembranças, mas aproxima-se bastante daquele sabor profundo e reconfortante.
Se gosta de pratos com sabor a mar, espreite também o nosso Arroz de Garoupa Malandrinho e a Sopa de Marisco Aromática. Para um clássico ainda mais simples e reconfortante, veja a Sopa de Peixe.
Aqui partilho uma versão prática de arroz de marisco, feita com ingredientes acessíveis, caldo bem apurado e arroz carolino, respeitando o espírito tradicional do prato: um arroz caldoso, cheio de sabor e perfeito para comer devagar.
Esta receita que partilho hoje, pode não ser igual, mas aproxima-se muito e foi feita há dias, naqueles momentos de inspiração em que vou cozinhando à medida que vou tirando coisas da despensa. Achei por bem trazê-la logo ao blog, porque o que frequentemente acontece, é que vou metendo ingredientes, vou fazendo, não tomo notas e depois não me lembro de nada: nem ingredientes, nem processo. Por isso, juntando o útil ao agradável, coloco-a já no blog e assim têm mais uma receita para fazer para a família e eu já não me esqueço de nada e posso voltar a fazer. É que modéstia à parte… Ficou mesmo bom!
Deixo-vos a receita que chega para 2 pessoas.
Arroz de Marisco
Ingredientes
- 1 cebola média picada
- 2 dente de alho picados
- 250 gr mistura de mariscada descongelada
- 200 ml caldo de marisco (ver notas)
- 200 ml água
- 1 fio azeite
- 1/2 pimento vermelho picado
- 100 ml cerveja stout
- 1 colher de chá pimentão doce
- 1 colher de sopa pasta de tomate
- 1/2 colher de sopa Harissa (opcional)
- 2 chávenas de café arroz carolino (mal cheias)
- 1 folha louro
- 1 ramo tomilho fresco
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 ramo coentros picados
Preparação
- Numa panela funda, refogar num fio de azeite o alho, a cebola, a folha de louro, o tomilho e o pimento. Quando a cebola estiver translúcida, juntar a pasta de tomate e a Harissa e deixar refogar mais um minuto ou dois.
- Juntar o arroz sem ser lavado e deixar refogar uns dois minutos mexendo sempre antes de juntar os líquidos por esta ordem:– cerveja – deixar evaporar o álcool– caldo de marisco– água.Mexer tudo, envolver bem o arroz e adicionar o pimentão doce.
- Verificar os temperos, deixar levantar fervura e cozinhar em lume brando tapado durante 15 minutos mexendo de vez em quando.
- Passados 15 minutos, o arroz ainda não vai estar cozido, mas é altura de juntar a mistura de mariscada misturar no arroz e voltar a tapar por mais 10 minutos.
- Se o caldo tiver sido todo absorvido, este arroz deve ser caldoso, juntar mais um pouco de água e mexer.
- Polvilhar com os coentros picados e servir imediatamente.
Notas
Dicas para um arroz de marisco perfeito
- Use sempre arroz carolino, que absorve melhor o caldo e mantém a textura cremosa.
- O caldo é o segredo do prato: se tiver tempo, prepare caldo de marisco caseiro com cascas e cabeças.
- Não lave o arroz antes de o refogar, para não perder o amido responsável pela cremosidade.
- O arroz deve ficar caldoso; se necessário, junte um pouco mais de água quente durante a cozedura.
- Sirva de imediato: o arroz de marisco não gosta de esperar.
Perguntas frequentes sobre arroz de marisco:
Posso usar marisco congelado?
Sim. Uma boa mistura de mariscada congelada funciona muito bem, desde que seja bem descongelada e escorrida antes de usar.
Qual o melhor arroz para arroz de marisco?
O arroz carolino é o mais indicado, pois absorve o caldo e mantém a textura malandrinha.
Posso fazer este prato com antecedência?
Não é o ideal. Este prato deve ser servido logo após a cozedura para manter a textura cremosa.
Como intensificar o sabor do caldo?
Utilize caldo de marisco caseiro e deixe o refogado apurar bem antes de juntar os líquidos.
2 Comments