Caldo de Marisco Simples
Caldo de marisco é uma receita básica necessária para uma série de pratos na cozinha portuguesa. Vamos descobrir como podemos fazer sem complicar?
Fazer este caldo é fácil e pode ser feito rapidamente numa dita “emergência” para uso imediato (em 15 a 20 minutos está feito) ou para até guardar para futuras necessidades. Uma vez finalizado, congela-se, por exemplo, e posteriormente usa-se para temperos.
Ou então, consome-se tal como produto acabado como simples consumée (estamos aqui a utilizar livremente o significado da palavra em termos culinários, que significa caldo “limpo” ou clarificado aromático, que pode ser de carne, galinha, peixe, ou no caso marisco).
Nesta receita, e porque é tida como simples, vamos saltar o passo da clarificação com claras de ovo, um método de cozinha francesa que é utilizado para aglomerar as impurezas nos líquidos e assim torná-los límpidos para outras confecções, e usar apenas um simples coador para retirar as impurezas.
Mas afinal, o que é um caldo de marisco? Pois então, trata-se se uma sopa, se quiserem dar-lhe este nome, líquida, de cor alaranjada, com todo o aroma de marisco, usada em várias preparações como:
- Arroz de marisco
- Sopa de marisco aromática
- Risotto de marisco
- Arroz de garoupa malandrinho
- e tudo onde a vossa imaginação vos levar, considerando os sabores aqui introduzidos.
Para este caldo precisamos de alguns utensílios de cozinha:
| Varinha Mágica | para reduzir tudo a puré e extrair os sabores (em opção um liquidificador) |
| Coador Fino | para separar os resíduos sólidos do líquido |
| Tacho alto | Que possa conter o líquido suficiente para apurar o tempo necessário |
Esta receita é a base para outra que já partilhei aqui como a sopa de marisco aromática, que esperamos que já tenham experimentado ou experimentem agora com esta base que deixamos aqui.
Uma nota importante: nesta a receita não colocamos temperos como sal e pimenta além da folha de louro. Porquê? Para que na utilização final se possa então temperar a gosto.
Vamos à receita?
Caldo de Marisco Simples
Ingredientes
- 250 gr cascas de camarão (cozidas ou cruas), especialmente as cabeças
- 100 ml vinho branco
- 1 tomate médio pelado
- 1 l água
- 1 folha louro
- 1 fio azeite
Preparação
- Num tacho colocar as cascas de camarão e o alho descascado e refogar uns minutos com o fio de azeite em lume médio. Não há necessidade de picar o dente de alho. De vez em quando ir mexendo e esmagando as cascas de modo a extrair o mais possível os liquidos e sabores das cascas.
- Quando as cascas já estiverem mais rosadas, juntar o tomate picado e o louro e refogar mais uns minutos. Refrescar com o vinho branco.
- Juntar a água e deixar em lume brando sem ferver (só aquelas bolhinhas leves), pelo menos 15 minutos, preferencialmente 1 hora. Ir retirando com uma colhe alguma espuma ou impureza que se possa formar à superfície
- Passado o tempo de infusão, usar a varinha mágica e passar todo o conteúdo de modo a dar ainda mais sabor ao caldo.
- Coar por um passador fino e descartar o que fica retido. E aqui temos o nosso caldo de marisco.
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