Bolo de mel e especiarias (com calda)
Este bolo de mel e especiarias é perfeito para dias frios: massa fofinha com mel e manteiga, ensopado com uma calda quente de açúcar, canela, cravo e cardamomo. A receita é simples, usa ingredientes básicos e resulta num bolo reconfortante que casa bem com chá, café ou chocolate quente. Ideal para o Natal, Outono ou qualquer momento em que apeteça uma guloseima caseira.
Estamos em tempo de guloseimas e este bolo de mel e especiarias vem mesmo a calhar para esses momentos em que só apetece ligar o forno.
Sumário do bolo de mel e especiarias
Inspirada em contas fantásticas como a da Mafalda Silva, que por sua vez se inspirou por outro lado se tinha inspirado noutra, do outro lado do oceano, o blog Feito com Amor, este bolo ganhou a nossa volta portuguesa: manteve a fofura mas trocou a cobertura por uma calda ensopada que perfuma toda a casa. É um bolo que pede chá quente, dias frios e alguma preguiça feliz à tarde.
Depois, sempre é uma oportunidade para eu usar novamente uma das minhas formas da Nordic Ware. Qualquer bolo fica sempre bem numa destas formas.
Veja mais receitas feitas em formas Nordic Ware
A história deste bolo de mel e especiarias
Em conversa com a Mafalda, depois de ver a fotografia maravilhosa que ela publicou deste bolo, vi que o bolo de mel não tinha especiarias na massa e sim na calda por cima que era feita com natas. Achei que um bolo de mel, deve ser um bolo “ensopado” pelo que resolvi modificar a receita nesse sentido. Na receita original, o bolo é finalizado com uma cobertura de leite e especiarias. Aqui num Uma Receita demos-lhe a volta e fizemos uma calda de açúcar infundida em especiarias que vai ensopar o bolo ainda quente.
Fica um bolo de mel muito fofo, suave que depois vai contrastar com a humidade da calda com aquele sabor bem forte das especiarias.
Mais uma vez… estamos em tempos difíceis… Merecemos umas gulodices. Vejo tanta gente a dedicar-se a fazer mais coisas em casa… Experimentem este bolo de mel e especiarias. Vai ser um sucesso!
Não esqueça de compartilhar a experiência com amigos e família, pois momentos como esses merecem ser celebrados juntos. Prepare-se para receber muitos elogios!
Bolo de mel e especiarias (com calda)
Ingredientes
Bolo
- 50 g de mel
- 60 g de açúcar amarelo
- 60 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 2 ovos L
- 240 g de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de fermento em pó;
- 1/2 colher de chá de bicarbonato;
- 120 ml de leite gordo.
Calda
- 1/2 chávena de água
- 1/4 de de açúcar amarelo
- 1 colher de sopa) de manteiga
- 1 pau de canela
- 2 estrelas anis
- 1 cravo de cabecinha
- 1/4 colher de cá de noz moscada
- 1 vagem de cardamomo
Preparação
- Pre-aquecer o forno a 180°C. Untar uma forma de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
- Numa batedeira, bater o mel, os açúcares e a manteiga até obter um creme mais claro (cerca de 4 minutos – não poupar neste tempo, é importante).
- Juntar os ovos um a um sobre o creme, continuando a bater em velocidade rápida.
- Misturar os ingredientes secos. Acrescentar os secos à mistura da batedeira, alternando com o leite, misturando com uma espátula apenas para obter uma massa homogénea.
- Deitar a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 minutos.
- Deixar arrefecer na forma uns 10 minutos antes de desenformar.
Calda
- Levar ao lume todos os ingredientes e deixar ferver cerca de 3 minutos.
- Deitar sobre o bolo ainda quente para ensopar.
- Deixar o bolo arrefecer completamente sobre uma rede.
Notas
Ingredientes
Para o bolo
- 50 g de mel
- 60 g de açúcar amarelo
- 60 g de açúcar branco
- 100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 2 ovos L
- 240 g de farinha de trigo
- ½ colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 120 ml de leite gordo
Para a calda de especiarias
- ½ chávena (120 ml) de água
- ¼ chávena (50 g) de açúcar amarelo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pau de canela
- 2 estrelas de anis
- 1 cravo de cabecinha
- ¼ colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 vagem de cardamomo (aberta)
Para garantir um bolo de mel e especiarias perfeito, recomendo uma forma Nordic Ware ou forma antiaderente simples. Uma balança de cozinha digital também ajuda a pesar com precisão.
Como fazer bolo de mel e especiarias passo a passo
- Preparar o forno e a forma. Pré-aquecer a 180°C. Untar forma de 20 cm com manteiga e polvilhar com farinha (ou usar spray desmoldante).
- Bater a base. Na batedeira, cremar mel, açúcares e manteiga até ficar claro e fofo (4 minutos completos – este tempo é essencial para leveza).
- Incorporar os ovos. Adicionar ovos um a um, batendo sempre em velocidade alta até emulsionar completamente.
- Misturar secos e líquidos. Combinar farinha, fermento e bicarbonato. Alternar com o leite na massa, envolvendo suavemente com espátula.
- Assar. Verter na forma e cozer 30 minutos (teste do palito).
- Preparar a calda. Enquanto coze, ferver todos os ingredientes da calda 3 minutos em lume médio.
- Ensopar. Deixar bolo arrefecer 10 min na forma, desenformar, picar superfície e regar com calda quente.
- Arrefecer. Colocar numa rede até frio completo.
- Servir. Um bolo destes, e dependendo da ocasião, fica lindo num prato de bolos com pé.
Dicas e truques
- Bater bem os primeiros ingredientes (4 minutos!) é crucial para a textura fofa; não saltar este tempo.
- Usar leite gordo ajuda na humidade; se só tiver magro, adicione 1 colher de sopa de manteiga extra ao leite.
- A calda deve estar pronta quando o bolo sair do forno para máxima absorção.
- Forma de chaminé (bundt) dá um visual espectacular; numa forma normal funciona igualmente bem.
Variações e substituições
- Mais especiarias: Acrescentar gengibre ralado ou pimenta caiena à massa para um bolo picante.
- Com nozes: Polvilhar nozes tostadas ou amêndoas laminadas por cima antes de assar.
- Versão sem glúten: Substituir farinha por farinha sem glúten + ½ colher chá de goma xantana.
- Calda de laranja: Trocar parte da água por sumo de laranja para versão cítrica.
Acompanhamentos e sugestões de apresentação
- Chá preto ou masala chai
- Chocolate quente espesso
- Café forte ou cappuccino
- Gelado de baunilha (contraste quente/frio)
Coisas importantes a saber sobre este bolo de mel e especiarias:
Posso usar só açúcar branco?
Sim, mas o açúcar amarelo dá mais humidade e sabor caramelo; a combinação dos dois açúcares é o segredo da textura perfeita.
O bolo fica seco se não usar a calda?
Não, a manteiga e o mel já dão humidade, mas a calda eleva o bolo a outro nível de conforto e sabor.
Dá para fazer sem batedeira?
Sim, à mão funciona, mas pede mais um pouco ce esforço para emulsionar a manteiga, açúcar e mel.
Posso fazer antecipadamente?
Sim, até 2 dias antes; guarda bem fechado que mantém frescura. A calda pode ser feita em separado e aquecida antes de usar.
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