Quindins
Os quindins são aqueles doces redondinhos de coco ralado e gemas que se encontram nas pastelarias e padarias, com origem nos doces conventuais portugueses mas adaptados no Brasil com coco abundante.
Esta receita usa ovos inteiros para facilitar a preparação mantendo sabor e textura originais, resultando em 12 unidades pequenas que cozem apenas 10 minutos. Perfeitos para festas, lanches ou simplesmente para adoçar o dia com um doce que mistura história colonial e sabores tropicais.
Sumário:
Adoro coco e bolinhos frescos. Já se partilhou aqui uma receita de infância só de coco e ovos muito fácil de fazer. Agora chegam os quindins que vemos frequentemente nas pastelarias e ultimamente comecei a comer mais num restaurante que frequentava aos sábados. É um bolo… ou sobremesa, não sei bem qualificar, muito guloso.
O quindim é daqueles doces que desafia categorias: bolo ou sobremesa? Rico em açúcar e gemas de ovos, carrega os sabores conventuais dos doces portugueses, mas o coco abundante remete imediatamente para a origem brasileira. Esta versão vem gentilmente cedida pela autora do Só + 1 Cookie – recomendo a visita à página – adaptada para usar o ovo por inteiro mantendo a consistência e sabor tradicionais.
Quindins
Ingredientes
- 3 ovos
- 25 gr de coco ralado
- 100 gr de açucar
- 1/2 colher de sopa de manteiga mais para untar as formas
Preparação
- Pré-aquecer forno ventilado a 170°C. Untar bem 12 forminhas de 5×2 cm com manteiga.
- Misturar a manteiga com o açúcar até obter um creme.
- Bater os ovos levemente e incorporar à mistura açucarada.
- Adicionar o coco ralado e envolver delicadamente.
- Distribuir a massa nas forminhas até ao topo (não cresce).
- Cozer 10 minutos exactos. Desenformar ainda quentes.
- Servir bem frios do frigorífico.
Notas
Ingredientes
Para 12 bolinhos pequenos (5×2 cm):
- 3 ovos L
- 25 g coco ralado seco
- 100 g açúcar granulado
- ½ colher sopa manteiga (temperatura ambiente) + extra para untar
Nota importante: Esta receita usa ovos inteiros em vez das gemas tradicionais, facilitando o preparo sem comprometer sabor ou textura.
Utensílios recomendados:
- Forminhas pequenas Nordic Ware – ficam lindos. Na falta, as formas de queque servem perfeitamente.
- Balança de cozinha digital para precisão
Como fazer passo a passo
- Preparar o forno e formas. Pré-aquecer forno ventilado a 170°C. Untar generosamente 12 forminhas de 5×2 cm com manteiga abundante – este passo é crucial para desenformar sem pegar.
- Misturar base. Numa tigela, trabalhar manteiga com açúcar até formar creme homogéneo e cremoso.
- Incorporar ovos. Bater os 3 ovos levemente com garfo (não montar, só o suficente para emulsionar as gemas e claras) e juntar à mistura açucarada, envolvendo bem.
- Adicionar o coco. Incorporar coco ralado seco, mexendo apenas até distribuir uniformemente pela massa.
- Encher as formas. Distribuir massa cuidadosamente nas forminhas preparadas, enchendo até ao topo. A massa dos quindins não cresce no forno.
- Cozer. Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos exactos. O tempo é curto mas preciso.
- Desenformar quente. Retirar imediatamente do forno e desenformar enquanto ainda quentes – se arrefecerem nas formas, agarram.
- Arrefecer. Colocar sobre grelha e deixar bem frios no frigorífico antes de servir.
Dicas e truques essenciais
- Untar generosamente as formas com manteiga em camada espessa; este é o segredo para desenformar sem quebras.
- Coco ralado seco (não fresco) garante textura certa; o coco fresco liberta muita humidade.
- 10 minutos exactos de forno – nem mais nem menos. Verificar ponto a partir dos 9 minutos.
- Desenformar quente é obrigatório; os quindins contraem ligeiramente e soltam das formas.
- Servir bem frios do frigorífico intensifica sabores e dá textura perfeita à boca.
História e origem dos quindins
O quindim nasce dos doces conventuais portugueses, particularmente a Brisa-do-Lis, aqueles doces ricos em gemas que sobravam das claras usadas pelas freiras para engomar hábitos e toalhas. Na colonização brasileira, estas receitas viajaram além-mar e sofreram adaptação: na falta da amêndoa tradicional, as escravas africanas substituíram por coco abundante nas costas tropicais.
Assim nasceram os quindins brasileiros que hoje se naturalizaram entre nós, presentes nas nossas pastelarias como se sempre tivessem sido nossos. A dificuldade em categorizar – bolo? sobremesa? – mostra bem esta fusão de tradições.
Variações e substituições
- Tradicionais: Usar apenas gemas (6 gemas para substituir 3 ovos inteiros) para versão autêntica brasileira.
- Com raspas cítricas: Adicionar raspa de limão ou laranja à massa para perfume extra.
- Com licor: 1 colher chá de licor de coco ou cointreau na massa para versão adulta.
- Mini-quindins: Usar formas ainda mais pequenas para finger food em festas.
- Sem glúten: Naturalmente sem glúten; verificar apenas que o coco ralado não tem contaminantes.
Acompanhamentos e sugestões de apresentação
Os quindins pedem bebidas quentes para contraste:
- Café expresso forte
- Chá de limão ou erva-doce
- Chocolate quente não muito doce
- Sumo de maracujá ou cajuína (para manter vibe brasileira)
Perguntas frquentes importantes a considerar
Os quindins podem agarrar às formas?
Untar generosamente com manteiga e desenformar quente resolve 100% do problema. Formas antiaderentes ou Nordic Ware facilitam ainda mais.
Dá para fazer sem coco ralado seco?
Coco fresco não funciona; liberta demasiada humidade. Coco ralado hidratado também compromete a textura.
Quanto tempo duram?
Bem guardados em recipiente hermético no frigorífico, mantêm-se perfeitos 4-5 dias. Não congelar.
Posso duplicar a receita?
Sim, duplique todos os ingredientes e use 24 forminhas. Tempo de forno igual.
A receita tradicional usa só gemas?
Sim, a versão brasileira clássica usa só gemas (6 gemas por 3 ovos). Esta adaptação usa ovos inteiros para simplificar e não desperdiçar ou obrigar a congelar claras.
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