Os coquinhos com chocolate que lembram os anos 80
Os coquinhos são pequenos bolinhos de coco ralado, ovos e açúcar, assados em forma até ficarem dourados por fora. Nesta versão, a base é mergulhada em chocolate derretido, o que lhes dá mais contraste e um acabamento especial. É uma receita fácil, rápida e com aquele lado vintage que continua a resultar muito bem.
Coquinhos fazem parte da revisita aos doces da minha infância.
Coquinhos são pequenos bolinhos de coco ralado, ovos e açúcar, assados em forma até ficarem dourados por fora e finalizados, nesta versão, com base mergulhada em chocolate derretido.
Há receitas que entram na memória antes mesmo de irem ao prato, e estes coquinhos fazem exatamente isso. Têm o aspeto dos bolinhos que apareciam em mesas de festa, vitrinas de pastelaria e cadernos de receitas usados muitas vezes, com o coco bem presente e aquela superfície dourada que quase pede para ser provada ainda morna. Aqui, o detalhe que muda o conjunto está no fim: a base mergulhada em chocolate derretido. Não complica nada, mas acrescenta textura, contraste e um acabamento mais guloso. Se você procura coquinhos fáceis, rápidos e com um toque especial sem perder o lado caseiro, esta versão resulta muito bem. O coco ralado continua a mandar no sabor, o forno faz o resto, e o chocolate entra só para dar mais graça a uma receita que já nasceu com boa memória.
Comecei com a senda da bavaroise de caramelo, o bolo de laranja, o bolo de ananás… E há tempos que andava à procura da receita dos coquinhos.
Finalmente encontrei uma receita e resolvi experimentar na forma Charms. Ficam um encanto!
A minha mãe fazia amiúde estes coquinhos. Lembro-me de ver imensas bolinhas amarelas em papel frisado a irem para o forno ao fim de semana. Os meus não ficam nas formas de papel frisado.
As indicações seguintes são adaptadas para usar a forma Charms; e caso resolvam experimentar, não deixem muito tempo na forma a arrefecer, pois como são muito ricos em açúcar e atingem uma temperatura que vai estar muito perto da caramelização, tendem a pegar.
Ingredientes
Para cerca de 12 bolinhos, vai precisar de:
- 3 ovos
- 1 gema
- 250 g de coco ralado seco
- 250 g de açúcar
- 150 g de chocolate derretido, opcional mas muito recomendável
- Manteiga derretida para untar bem as formas
O coco ralado seco é o ingrediente-chave desta receita. É ele que dá estrutura, sabor e aquela textura mais firme por fora e macia por dentro. Se usar um coco mais húmido, a massa pode ficar menos moldável e o resultado muda um pouco.
A gema extra ajuda na cor e dá mais ligação à massa. O chocolate não é obrigatório, mas nesta receita faz parte do encanto. Para a base, pode usar chocolate de culinária, chocolate negro ou um chocolate com teor de cacau intermédio, consoante o contraste que você preferir.
Outras receitas de bolinhos
Além destes coquinhos, experimente também estas delícias:
Como fazer os coquinhos passo a passo
- Comece por aquecer o forno a 160 graus. Depois, unte muito bem cada cavidade da forma com manteiga derretida. Este passo merece atenção porque ajuda os coquinhos a soltarem-se sem se partirem e ainda favorece aquela superfície dourada tão bonita.
- Numa taça, junte os ovos, a gema, o coco ralado seco e o açúcar. Misture bem até obter uma massa homogénea e moldável. Não é uma massa líquida nem delicada; deve ter corpo suficiente para ser colocada na forma e pressionada.
- Distribua pequenas porções pelas cavidades, usando uma colher de sopa mal cheia. Pressione bem com a colher ou com os dedos para que a massa preencha todos os recantos da forma. Isso é importante para o desenho ficar marcado depois de desenformar.
- Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, ou até ver que o exterior dos bolinhos começa a caramelizar. O objetivo não é secar os coquinhos em excesso, mas sim deixá-los dourados por fora e ainda agradáveis no interior.
- Retire do forno e deixe arrefecer apenas um pouco. Depois, desenforme com cuidado. Quando estiverem completamente frios, mergulhe a base de cada coquinho em chocolate derretido e coloque-os virados ao contrário sobre uma grelha ou superfície forrada até o chocolate secar.
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Coquinhos
Ingredientes
- 3 ovos
- 1 gema
- 250 gr de coco ralado seco
- 250 gr de açucar
- 150 gr de chocolate derretido opcional
Preparação
- Ligar o forno a 160º graus e untar muito bem cada cavidade da forma com manteiga derretida.
- Juntar todos os ingredientes (excepto o chocolate) e amassar bem até obter uma massa homogénea e moldável.
- Com uma colher de sopa mal cheia, deitar pequenas porções nas formas e pressionar bem, para que a massa preencha todos os recantos.
- Levar ao forno 10 a 12 minutos ou até verem que a parte exterior dos bolinhos começa a caramelizar.
- Retirar, deixar arrefecer um pouco (tem de se ir testando, mas os 10 minutos “obrigatórios” para as formas da Nordic Ware, aqui não se aplicam), eu diria não mais de 5 minutos e desenformar com cuidado e se necessário usar a ajuda de um palito.
- Deixar os bolinhos a arrefecer. Quando frios, mergulhar a base em chocolate derretido. Colocar numa rede virados ao contrário, até o chocolate secar. Podem saltar esta parte, mas este é o meu toque especial à receita que a minha mãe fazia.
Dicas para esta receita resultar:
- usar coco seco: coco fresco pode alterar os tempos decozedura e a textura final
- untar bem as formas: são cheias de reintrancias que podem dificultar na altura de desenformar.
- deixar arrefecer um pouco dentro das formas: quando a massa sai do forno e arrefece um pouco, contrai e facilita desenformar.
- servir dentro de formas frisadas: ficam com um ar mais vintage, anos 80.
Variações
Se quiser uma versão mais simples, pode deixar os coquinhos sem chocolate. Ficam mais centrados no sabor a coco e mantêm todo o perfil de receita caseira antiga.
Outra hipótese interessante é juntar um pouco de raspa de laranja ou de limão à massa. Não muda a identidade da receita, mas dá mais perfume e combina muito bem com o coco.
Se quiser um toque mais quente, uma pequena pitada de baunilha também funciona bem. Convém apenas não exagerar, para não tapar o sabor principal.
Vinhos que acompanham bem
Se for servir estes coquinhos num jantar especial, ou num evento, merecem uma bebida especial para acompanhar. Sugiro o seguinte:
Contemporal Moscatel de Setúbal
As notas florais, de lychee, passas e especiarias, com final cítrico, ligam muito bem com o coco ralado e ajudam a equilibrar a doçura dos coquinhos. É uma opção muito feliz quando você quer acompanhar a sobremesa sem competir com ela.
Fundador Tawny
Este tawny é jovem e aromático, tem fruta passada e doçura harmoniosa, e é indicado para doces de chocolate. Por isso, funciona especialmente bem nesta versão com a base mergulhada em chocolate derretido.
Contemporal Espumante Meio Seco Branco
Tem um perfil fresco, cremoso, elegante e frutado, o que ajuda a limpar o palato entre cada bolinho e deixa a sobremesa menos pesada. É uma boa escolha se você vai servir estes coquinhos numa mesa com outros doces.
Alternativa sem álcool: chá preto gelado com casca de laranja
Fica ótimo com o coco e aguenta bem a doçura da receita. A casca de laranja dá um toque fresco que combina muito bem com o chocolate na base.
Conservação
Depois de frios, guarde os coquinhos numa caixa hermética. Em dias frescos, podem ficar à temperatura ambiente durante 1 a 2 dias; se estiver calor, o melhor é guardá-los no frigorífico, sobretudo por causa do chocolate.
No frio, aguentam-se bem cerca de 4 a 5 dias. Antes de servir, deixe-os voltar um pouco à temperatura ambiente para recuperarem melhor a textura.
Sugestão de apresentação
Sirva os coquinhos alinhados numa travessa comprida de madeira, com a base de chocolate bem visível. É uma apresentação simples, mas valoriza logo o contraste entre o dourado do coco e o castanho-escuro do chocolate.
Se quiser puxar ainda mais pelo lado vintage, acompanhe com café servido em chávenas pequenas e use uma travessa de madeira ou de vidro. Também pode juntar um pouco de coco ralado tostado à mesa para criar continuidade visual sem mexer na receita.
Perguntas sobre os Coquinhos – Uma Receita responde:
O que gosto nesta receita é que ela não tenta ser moderna à força. Continua a resolver-se com ingredientes básicos, continua a sair bem sem grande esforço e continua a agradar a quem gosta de doces de coco com identidade. O chocolate na base entra como um gesto pessoal, quase como acontece nas receitas que passam por várias mãos e vão ganhando um detalhe novo. E esse detalhe aqui resulta mesmo bem. Vão fazer esta receita? Contem-me tudo!
