Agnolotti de Bacalhau
Porquê agnolotti de bacalhau e não ravioli? Sim, poderiam ser ravioli, mas a verdade é que o UMA RECEITA é para se cozinhar de maneira diferente e ravioli todos fazem, agnolotti… nem por isso.
Não são difíceis de fazer e são muito mais bonitos.
Por isso segurem-se, que aqui vai mais uma receita de pasta fresca, mas desta vez com o sabor nacional do bacalhau muito fora das receitas italianas clássicas, especialmente quando recomendo que finalizem o prato com pecorino. Segundo a tradição italiana, nunca se usa queijo com peixe ou marisco.
Aconselho usar um cortador ondulado de pasta, o que vai tornar o formato e o acabamento muito mais bonito.
Agnolotti de Bacalhau
Ingredientes
- 100 gr pasta fresca (estendida em placas)
- 75 gr bacalhau cozido e desfiado
- 50 gr queijo quark
- sal
- pimenta
- coentros picados a gosto
- azeite
- 2 colher de chá pecorino ralado
- 1 colher de chá manteiga
Preparação
- Num recipiente, juntar os ingredientes frios do recheio e misturar até obter uma pasta densa.
- Verificar os temperos, pois o bacalhau em si estará salgado e o queijo tem pouco tempero.
- Colocar pequenas doses do recheio com a ajuda de uma colher de café, sobre a placa de pasta fresca.
- Dobrar a massa sobre o recheio e fechar as bolsas com cuidado, retirando todo o excesso de ar para não rebentar na cozedura e cortar com um cortador de piza.
- Levar os agnolotti a cozer em água fervente abundante e com sal durante 3 minutos.
- Numa frigideira, aquecer um fio de azeite e saltear os agnoloti, juntar um pouco da água da cozedura para fazer um molho suave, finalizando com a manteiga.
- Servir com ervilhas salteadas, e o queijo pecorino ralado. Finalizar com um fio de azeite.
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