Reginette de Vegetais e Prosciutto

Quem me conhece sabe que eu não era fã de pasta… Comida italiana por terras portuguesas, para mim era risotto ou pizza. ERA!

A partir do momento em que comecei a fazer pasta fresca tudo mudou.

Trago-vos hoje uma receita de pasta feita com pasta fresca, no caso Reginette que é apenas um corte mais largo de pasta em ziguezague em vez de direito de um tagliatelle, mas se quiserem usem uma pasta longa seca de preferência de ovo ao vosso gosto.

Toda esta receita foi feita de raiz: molho, pasta, mas existem atalhos. Deixo-vos as opções para quem pode ter mais tempo e disposição e para quem precisa de se despachar.

É um prato ao mesmo tempo rico e leve o suficiente para um almoço nesta época estival. Escolhi usar beringela japonesa pois é mais fina e presta-se a ser facilmente salteada com os cogumelos e espargos. Costuma haver de vez em quando no LIDL.

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Ingredientes (para 2 pessoas):

• 3 ninhos de tagliatelle de ovo (ou se preferirem fazer a vossa própria pasta, poderão ver aqui, mas precisam ter uma máquina para depois cortar o tagliatelle)
• 2 beringelas japonesas
• 6 cogumelos marron
• 200 gr de espargos verdes
• 200 gr de tomate cherry em rama
• 100 ml de água
• 4 fatias de prosciutto (em opção presunto fatiado muito fino também resulta)
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de salva
• sal e pimenta q.b.
• fio de azeite a gosto
• queijo feta ralado

Para fazer o molho de tomate colocar os tomates cherry lavados e sem a rama, 4 dentes de alho, a água, as folhas de salva e um fio de azeite num tachinho, levar a ferver uns 10 minutos e passar tudo com uma varinha mágica (em opção usem molho de tomate de manjericão)

Numa outra panela colocar água com sal suficiente para cozer o tagliatelle. Deixar a água levantar fervura e cozinhar o tagliatelle conforme as indicações do pacote. Caso tenham feito a vossa própria pasta, mantenham a água a ferver e só coloquem a pasta a cozer quando o refogado dos vegetais estiver quase finalizado, pois pasta fresca coze em 3 a 4 minutos.

Numa frigideira grande, refogar as beringelas cortadas em pedaços, com os espargos e os cogumelos. Juntar um dente de alho picado depois para não queimar. Quando os vegetais estiverem cozinhados, adicionar o molho de tomate e deixar ferver uns 4 minutos.

Temperar nesta altura de sal e pimenta e provar.

Juntar a pasta a este preparado e se o molho estiver muito espesso, juntar um pouco da água da pasta.

Servir com o prosciutto enrolado sobre os pratos e raspar um pouco de feta por cima.