Empanadas Argentinas de Tinga de Pollo
O quê? Empanadas argentinas? Tinga…? Pois… No Uma Receita misturamos e remisturamos. O que é que está a fazer uma das receitas argentinas recheada com um prato mexicano? Juntei dois países que adorei visitar num prato só.
Se bem que conheço melhor o México que a Argentina, a verdade é que ambos os países me encantaram. O primeiro muito mais que o segundo, mas isso são outras histórias. Penso até que foi na minha viagem à Argentina que comecei a “coleccionar” gastronomia das minhas viagens: Recordo-me de como me apaixonei pelas empanadas argentinas e até pedi a receita à guia que não ma soube dar. Anos mais tarde, no México, o encanto de descobrir a tinga que é servida como recheio num taco ou a cecina com aquele travo fumado.
Mas tentemos manter as coisas simples. Desta mistura que fiz, os pontos altos são as massas (puramente argentinas, cuja receita descobri não graças à guia) e os chipotles fumados que dão o cunho à tinga. Nada aqui é baixa caloria. Mas o Uma Receita nunca se afirmou como um blog saudável e sim um blog para quem gosta de comida.
Esta receita resulta porque:
A massa é leve e crocante porque é feita com banha de porco. Isso mesmo: BANHA DE PORCO. A textura que se consegue numa massa usando este ingrediente é inigualável. Nem a melhor manteiga do mundo confere a uma massa para rechear a leveza e o estaladiço que esta tem.
A tinga… feita com chipotles fumados, aquele picante e sabor a fumo que se entranha entre o tomate e o frango, para quem gosta de picante, é simplesmente deliciosa. Os chipotles são fundamentais para estas empanadas argentinas com tinga de pollo. Ainda tinha alguns na despensa das minhas viagens ao México, mas felizmente a globalização traz-nos feiras temáticas nos supermercados e se tiverem sorte de apanhar uma feira mexicana no ALDI poderão comprar uma lata de chipotles.
Na receita indica-se 2 colheres de sopa, mas depende do gosto de cada um e da resistência ao picante.
Não sei como até agora ninguém se lembrou de fazer esta mistura de empanadas argentinas com tinga de pollo. Está feita. E deixo-vos aqui a receita para comprovarem e se apaixonarem, como aqui no Uma Receita por estes sabores latino-americanos.
Empanadas Argentinas de Tinga de Pollo
Ingredientes
Massa
- 125 gr farinha T65
- 30 gr banha de porco
- 60 ml água
- pitada sal
Tinga de Polo
- 1 peito de frango
- ¼ caldo de frango
- 1 folha louro
- 2 chalotas
- 2 dente de alho
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa Chipotles Ahumados (depende do gosto)
- 1 tira pimento vermelho
- 2 tomates pequenos
- 1 colher de sopa concentrado de tomate
- qb sal
- fio azeite
- 2 colheres de sopa coentros picados
Preparação
Massa:
- Num processador juntar todos os ingredientes e processar até obter uma massa consistente
- Passar para a bancada e amassar uns 5 minutos até obter uma massa suave e homogénea
- Envolver a massa e colocar no frigorifico meia hora (o tempo de preparar a tinga)
Tinga de Pollo (de frango)
- Num panela cozer o peito de frango em água com o caldo de galinha e a folha de louro durante 15 a 20 minutos.
- Desfiar o frango e guardar a água da cozedura descartando a folha de louro.
- Numa liquidificadora colocar 1 dente de alho, as chalotas, o pimento vermelho, os tomates, os chipotles e um pouco da água de cozedura do frango. Processar até obter uma pasta suave.
- Numa frigideira, com um fio de azeite, refogar levemente a cebola cortada em fatias finas com o outro dente de alho picado.
- Juntar o frango desfiado e pasta obtida anteriormente com o tomate concentrado. Refogar lentamente durante cerca de 25 minutos e corrigir o tempero de sal. Ir compensando com mais água da cozedura do frango, se necessário.
- O recheio está pronto quando a água tiver evaporado e obtiver uma consistência densa, sem estar seca por completo. Juntar os coentros e envolver.
- Aquecer o forno a 180º.
- Estender a massa e cortar em circulos de 10 cm de diâmetro. Colocar o recheio no centro, fechar e pincelar com um um ovo batido.
- Levar ao forno cerca de 20 minutos. E servir quentes com uma salada fresca.
