Empanadas Argentinas de Tinga de Pollo
Porções 9 empanadas
Ingredientes
Massa
- 125 gr de farinha T65
- 30 gr de banha de porco
- 60 ml água
- pitada sal
Tinga de Polo
- 1 peito de frango
- ¼ caldo de frango
- 1 folha louro
- 2 chalotas
- 2 dente de alho
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa Chipotles Ahumados (depende do gosto)
- 1 tira pimento vermelho
- 2 tomates pequenos
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- qb sal
- fio azeite
- 2 colheres de sopa coentros picados
Preparação
Massa:
- Num processador juntar todos os ingredientes e processar até obter uma massa consistente
- Passar para a bancada e amassar uns 5 minutos até obter uma massa suave e homogénea
- Envolver a massa e colocar no frigorifico meia hora (o tempo de preparar a tinga)
Tinga de Pollo (de frango)
- Num panela cozer o peito de frango em água com o caldo de galinha e a folha de louro durante 15 a 20 minutos.
- Desfiar o frango e guardar a água da cozedura descartando a folha de louro.
- Numa liquidificadora colocar 1 dente de alho, as chalotas, o pimento vermelho, os tomates, os chipotles e um pouco da água de cozedura do frango. Processar até obter uma pasta suave.
- Numa frigideira, com um fio de azeite, refogar levemente a cebola cortada em fatias finas com o outro dente de alho picado.
- Juntar o frango desfiado e pasta obtida anteriormente com o tomate concentrado. Refogar lentamente durante cerca de 25 minutos e corrigir o tempero de sal. Ir compensando com mais água da cozedura do frango, se necessário.
- O recheio está pronto quando a água tiver evaporado e obtiver uma consistência densa, sem estar seca por completo. Juntar os coentros e envolver.
- Aquecer o forno a 180º.
- Estender a massa e cortar em circulos de 10 cm de diâmetro. Colocar o recheio no centro, fechar e pincelar com um um ovo batido.
- Levar ao forno cerca de 20 minutos. E servir quentes com uma salada fresca.