O Bife Wellington tornado famoso pelo não menos famoso Gordon Ramsay, mas em versão perú para uma alimentação “mais saudável” e para os que preferem não comer carne vermelha e assim ter o prazer de uma refeição requintada.

De Bife Wellington, esta receita de perú, pouco ou nada tem a não ser o seu aspecto final.

No entanto, é uma opção perfeita para apresentar um jantar numa ocasião elegante de uma forma um pouco mais saudável e evitando usar carne vermelha, pois actualmente há muitas pessoas a evitar o seu consumo.

O perú é, assim, uma carne super nutritiva, e uma opção de baixa caloria e muito rico em proteínas. Claro que misturado aqui com dose dupla de massa folhada, não é propriamente a refeição que poderá ser recomendada pelo nutricionista mais próximo. Mas a verdade é que no seu conjunto , acaba por ser uma opção bem interessante ao prato verdadeiro.

Então o que se precisa é ter uma perna de perú das pequenas que acabará por dar uma boa quantidade para duas pessoas. Se quiserem podem desossar em casa, mas penso que ninguém terá paciencia para isso, pelo que a melhor sugestão é pedirem no talho para vos tirarem o osso e abrir a perna em “borboleta”.

Outra questão importante, é secar bem a carne com papel de cozinha, ou o recheio não vai agarrar quando o espalharem no interior.

Depois de recheado, vem o desafio de enrolar e não deixar que o recheio se escape por todos os lados, mas eu acredito que por esta altura, os meus queridos e atentos leitores, já dominam perfeitamente a arte do recheio, pelo que não vai ser complicado.

Como eu referi no início, esta receita vai ao encontro de uma refeição mais elegante e por isso leva algum tempo na preparação. E o processo de levar ao frio é muito importante. porquê? Porque se ao selar a perna de perú e colocarem seguidamente o Bife Wellington (que ainda não é) na massa folhada vão ter 2 problemas:

• a carne vai deslaçar e abrir quando tirarem o fio, porque o calor não lhe confere a firmeza necessária para se manter enrolada
• o calor vai amolecer a massa folhada e torná-la impossível de trabalhar.

Por isso, não saltem por favor a fase de refrigeração.

Já a placa de rendilhado podem saltar, mas realmente… querem mesmo? Fica tão, mas tão bonito. Já viram certamente nas montras refrigeradas dos talhos, aqueles rolos pré-preparados. Pensarem que podem ser vocês mesmos a fazer isso. Querem mesmo passar à frente?

Finalmente temos pois claro a parte mais fácil: meter no forno aquecido a 195 graus o Bife Wellington.

Podem até preparar tudo na véspera e manter no frigorífico. Uma nota importante: cuidado com as temperaturas ambientes. Maioria das coisas que vão ao forno, convém esatar à temperatura ambiente. Mas se estiver muito calor na vossa cozinha, esta massa vai perder a forma facilmente e tornar-se difícil de trabalhar, pelo que sugiro que todo o processo de enrolar na massa folhada e pincelar seja já em cima de um papel vegetal para facilitar o manuseamento de colocar no forno ou levar novamente ao frigorífico caso se trate de uma preparação de véspera.

E pronto. Passados os 25 a 30 minutos, quando virem a crosta da massa folhada empolada e bem dourada, está perfeita para ir para mesa e impressionar o vosso ou vossa convidada.

Se fizerem esta versão de Bife Wellington, não se esqueçam de me contar e estejam à vontade para colocar as vossas questões ou sugestões nos comentários.

E não se esqueçam… bons cozinhados! Sempre!

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