Bife Wellington de Perú, a variação de um clássico Michelin

O Bife Wellington tornado famoso pelo não menos famoso Gordon Ramsay, mas em versão perú para uma alimentação “mais saudável” e para os que preferem não comer carne vermelha e assim ter o prazer de uma refeição requintada.

O Bife Wellington de peru é uma versão inovadora do clássico, ideal para quem busca uma refeição especial com sabores intensos e mais fácil de fazer que a receita original. Surpreenda na cozinha com esta receita prática e deliciosa, perfeita para ocasiões memoráveis.

De Bife Wellington, esta receita de perú, pouco ou nada tem a não ser o seu aspecto final.

No entanto, é uma opção perfeita para apresentar um jantar numa ocasião elegante de uma forma um pouco mais saudável e evitando usar carne vermelha, pois actualmente há muitas pessoas a evitar o seu consumo.

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Os ingredientes do Bife Wellington de peru

O perú é uma carne super nutritiva, e uma opção de baixas calorias e muito rico em proteínas. Claro que misturado aqui com dose dupla de massa folhada, não é propriamente a refeição que poderá ser recomendada pelo nutricionista mais próximo. Mas a verdade é que no seu conjunto, acaba por ser uma opção bem interessante ao prato verdadeiro. E com um método mais fácil de fazer.

Dicas e instruções passo a passo para fazer o Bife Wellington de peru

Então o que se precisa é ter uma perna de perú das pequenas que acabará por dar uma boa quantidade para duas pessoas. Se quiserem podem desossar em casa, mas penso que ninguém terá paciencia para isso, pelo que a melhor sugestão é pedirem no talho para vos tirarem o osso e abrir a perna em “borboleta”.

Outra questão importante, é secar bem a carne com papel de cozinha antes de rechear, ou o recheio não vai agarrar quando o espalharem no interior.

Depois de recheado, vem o desafio de enrolar e não deixar que o recheio se escape por todos os lados, mas eu acredito que por esta altura, os meus queridos e atentos leitores, já dominam perfeitamente a arte do recheio, pelo que não vai ser complicado.

Como eu referi no início, esta receita vai ao encontro de uma refeição mais elegante e por isso leva algum tempo na preparação. E o processo de levar ao frio é muito importante. porquê? Porque se ao selar a perna de perú e colocarem seguidamente o Bife Wellington (que ainda não é) na massa folhada vão ter 2 problemas:

• a carne vai deslaçar e abrir quando tirarem o fio, porque o calor não lhe confere a firmeza necessária para se manter enrolada
• o calor vai amolecer a massa folhada e torná-la impossível de trabalhar.

Por isso, não saltem por favor a fase de refrigeração.

Já a placa de rendilhado podem saltar, mas realmente… querem mesmo? Fica tão, mas tão bonito. Já viram certamente nas montras refrigeradas dos talhos, aqueles rolos pré-preparados. Pensarem que podem ser vocês mesmos a fazer isso. Querem mesmo passar à frente?

Finalmente temos pois claro a parte mais fácil: meter no forno aquecido a 195 graus o Bife Wellington.

Podem até preparar tudo na véspera e manter no frigorífico. Uma nota importante: cuidado com as temperaturas ambientes. Maioria das coisas que vão ao forno, convém esatar à temperatura ambiente. Mas se estiver muito calor na vossa cozinha, esta massa vai perder a forma facilmente e tornar-se difícil de trabalhar, pelo que sugiro que todo o processo de enrolar na massa folhada e pincelar seja já em cima de um papel vegetal para facilitar o manuseamento de colocar no forno ou levar novamente ao frigorífico caso se trate de uma preparação de véspera.

E pronto. Passados os 25 a 30 minutos, quando virem a crosta da massa folhada empolada e bem dourada, está perfeita para ir para mesa e impressionar o vosso ou vossa convidada.

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3 truques e dicas para a receita de Bife Wellington de Peru

1. Técnica para um resultado perfeito: O segredo para um Bife Wellington de Peru perfeito, especialmente com a carne de peru que é mais magra, é garantir que não fique seco. Para isso, antes de enrolar na massa folhada, sele bem o peru numa frigideira bem quente com um fio de azeite. Isto cria uma crosta que mantém os sucos no interior. Outro ponto crucial é o tempo de forno. Use um termómetro de cozinha para atingir a temperatura interna ideal (cerca de 70-72°C para peru cozido) e evite cozinhar em excesso. Deixe também repousar a carne por uns 10 minutos depois de sair do forno, antes de cortar, para que os sucos se redistribuam.
2. Aproveitar sobras ou evitar desperdício: Se, por acaso, sobrar massa folhada, pode usá-la para fazer pequenos vol-au-vents recheados com o que sobrou do peru desfiado e o molho, ou até mesmo uns pasteis de nata salgados. O peru cozinhado que sobrar, pode ser desfiado e guardado no frigorífico para usar em sanduíches, saladas, ou até mesmo para fazer um delicioso “arroz de pato” adaptado. Pense sempre em como os diferentes componentes da receita podem ser reaproveitados em outras refeições.

Espero que estas dicas ajudem a trazer esta receita especial para a vossa mesa de forma mais prática e económica!

Os vinhos perfeitos para o Bife Wellington de peru

• Vinho Verde Alvarinho: Fresco e frutado, com notas cítricas que cortam a riqueza do prato.
• Douro Branco Reserva (Arinto/Viognier): Corpo médio, com boa acidez e notas florais e de pêssego que complementam a carne.
• Bairrada Esporão Colheita Tinto: Elegante, com taninos macios e notas de frutos vermelhos que harmonizam com o recheio.”

Se fizerem esta versão de Bife Wellington, não se esqueçam de me contar e estejam à vontade para colocar as vossas questões ou sugestões nos comentários.

E não se esqueçam… bons cozinhados! Sempre!