Bife Wellington de Perú
Porções 2 pessoas
1 hora
Ingredientes
- 1 perna perú (pequena)
- 50 gr de cogumelos marrons
- 50 gr de queijo fresco ou ricota
- 25 gr de amêndoas
- 2 placas massa folhada
- 1 ramo tomilho (apenas as folhas)
- 5 folhas de salva
- 3 fatias de presunto opcional
- 1 colher de sopa de manteiga
- azeite a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 ovo para pincelar
Preparação
Recheio
- Numa picadora processar os cogumelos, o queijo, as amêndoas, temperados com as folhas de tomilho, sal, pimenta e um fio de azeite, até obter uma pasta com alguma textura. Reservar.
Perú
- Pedir no talho para desossar a perna e abrir em borboleta, manter a pele o mais intacta possível.
- Abrir a peça de carne, temperar o interior com sal e pimenta e colocar as fatias de presunto sobrepostas.
- Por cima do presunto, espalhar a pasta uniformemente, evitando chegar aos extremos.
- Enrolar a perna de peru sobre si mesma, retendo no interior o recheio e atar com cordel de cozinha.
- Numa frigideira, aquecer a manteiga com um fio de azeite e as folhas de salva. Selar a carne de perú em lume médio alto por todos os lados até a pele estar dourada. Reservar no frigorífico 1 hora.
- Aquecer o forno a 195ºC ventilado. Retirar o perú do frigorífico e descartar o fio que está a manter a forma.
- Estender as folhas de massa folhada numa superfície e "embrulhar" a perna de perú numa, de modo a ficar toda a carne envolta na massa.
- Esta parte é opcional, mas é o que vai fazer lembrar o famoso "Beef Wellington". Com um cortador fazer o rendado na segunda folha de massa folhada e colocar por cima cuidadosamente da primeira, cobrindo totalmente a superfície.
- Pincelar com ovo batido e levar ao forno 30 a 35 minutos.
- Servir com acompanhamentos a gosto. Fica bem com um arroz de passas e amêndoas (tipicamente de pinhões, mas as amêndoas farão a ligação com o recheio do perú), com um esparregado ou simplesmente uma salada.