Pão de Água (fácil de fazer)
Fazer um pão de água é mais simples do que parece — e é precisamente por isso que é uma receita tão procurada. Com apenas quatro ingredientes básicos, este pão resulta num miolo húmido e elástico e numa crosta estaladiça, perfeita para o dia a dia.
Se alguma vez tentou fazer pão e ficou com dúvidas sobre a textura da massa, os tempos de levedação ou o ponto certo do forno, esta receita vai ajudá-lo a perceber onde ajustar. Ao longo do artigo deixo dicas simples para evitar os erros mais comuns e conseguir um pão de água que resulta sempre.
Este pão de água caseiro é feito com farinha, água, fermento e sal, usando um método simples e acessível. Uma receita fácil de pão com crosta crocante e miolo fofinho, ideal para iniciantes e perfeita para acompanhar refeições do dia a dia.
Apesar de se ter tornado famosa e procurada por existir no Bimby, esta é a minha versão de pão de água: um pão fácil de fazer, sem processos complicados, que funciona tanto com batedeira como à mão. A massa é húmida (como deve ser) e o método foi pensado para obter bons resultados mesmo para quem não faz pão com frequência. Como a massa pode ficar muito pegajosa e fica, não se assustem, acho super util ter um raspador de bancada. Dá imenso jeito para imensas coisas.
Um pão de água é muito simples e fácil de fazer. Precisamente por isso é uma receita muito procurada pelos utilizadores da Bimby e feita com imenso sucesso, já que é um pão que se faz com apenas quatro ingredientes: água, farinha, fermento e sal.
Os ingredientes e o seu papel
A água é o ingrediente principal deste pão: é ela que dá humidade e elasticidade à massa.
A farinha é responsável pela estrutura. Uma farinha de boa qualidade ajuda a criar uma base elástica e resistente. Aqui no UMA RECEITA usamos frequentemente farinhas da Paulino Horta, mas uma farinha T65 de supermercado funciona perfeitamente.
O fermento é o responsável pela fermentação e pelo crescimento do pão. Pode ser usado fermento seco ou fresco. Como regra simples, utiliza-se cerca de um terço da quantidade quando se substitui fermento fresco por seco.
O sal dá sabor e ajuda a controlar a fermentação, sendo um ingrediente essencial para o equilíbrio final do pão.
Na Bimby, consegue-se fazer este pão de água de forma fácil e rápida, usando o copo para misturar e amassar os ingredientes, e depois deixando a massa levedar num local quente até dobrar de volume. Mas na verdade, é tão fácil de fazer que com qualquer batedeira, ou mesmo à mão, é possível obter óptimos e deliciosos resultados.
Depois, só tem que moldar o pão e levar ao forno bem quente até ficar dourado e crocante.
O pão de água é nutritivo, fornece energia e saciedade, e tem pouca gordura. Além disso, é um pão que se conserva bem durante alguns dias, especialmente se colocar um recipiente com água quente no forno quando o cozer, pois isso cria vapor e mantém o pão húmido por dentro, enquanto por fora cria uma crosta deliciosamente estaladiça.
Pão de Água (tipo Bimby)
Ingredientes
- 225 ml água
- 260 gr farinha T65
- 100 gr farinha de espelta integral
- 8 gr fermento de padeiro seco (ou 10 a 12 gr de fermento fresco)
- 5 gr sal
Preparação
- Colocar numa taça grande ou na taça da batedeira a água e a farinha e misturar durante um minuto ou o suficiente para que os ingredientes estejam todos bem combinados. Deixar descansar durante 40 minutos.
- Adicionar o fermento e o sal (atenção para não juntar estes dois: colocar um num lado da taça e o outro no outro) e amassar durante 10 minutos numa velocidade lenta.
- Deixar descansar 5 minutos e amassar mais 5 minutos numa velocidade média (estar atento à batedeira, pois pode agitar um pouco e desandar)
- Cobrir com película aderente e deixar levedar uma hora e meia a 2 horas (a massa vai ser bastante húmida e difícil de trabalhar; convém ter bastante farinha para polvilhar a superfície de trabalho e as mãos)
- Opção (levedação lenta):Moldar a massa numa bola e colocar num banetton polvilhada com bastante farinha. Cobrir com um plástico e deixar levedar no frigorífico durante a noite.
- Opção (cozer o pão após 1ª levedação):Após as 2 horas de levedação, a massa terá dobrado de volume. retirar da taça com cuidado para cima de um papel vegetal bem polvilhado com farinha. Dar uma dobra sobre ela mesma e deixar levedar mais 40 a 50 minutos coberto com um pano de cozinha.
- Aquecer o forno a 250º e colocar um dos tabuleiros a meio do forno virado ao contrário.Colocar no fundo um tabuleiro menor com um pouco de água (vai dar humidade interior e fazer com que a crosta seja estaladiça)
- Com a ajuda de uma tábua, fazer deslizar o papel vegetal com a massa sobre o tabuleiro. Com um borrifador de água, borrifar o interior do forno e fechar imediatamente a porta.(no caso de ter usado o banneton, terá de virar a massa sobre o papel vegetal)
- Reduzir a temperatura para 200º e assar o pão durante 25 minutos.
- Ao fim dos 25 minutos, retirar o tabuleiro com água e continuar a assar o pão mais 10 ou 15 minutos (depende do gosto de cada um).
- Retirar o pão com cuidado e deixar arrefecer durante pelo menos 30 minutos antes de cortar.
Planeie o pão de água:
- Mistura inicial + autólise: 40 minutos
- Amassar: 15 minutos
- Primeira levedação: 1h30 a 2h
- Segunda levedação: 40–50 minutos
- Forno: 35–40 minutos
- Arrefecer antes de cortar: mínimo 30 minutos
Depois de perceber a base da receita, seguem algumas dicas e respostas às dúvidas mais comuns para que este pão de água saia bem logo à primeira.
Erros comuns no pão de água
O pão não cresceu
O fermento pode estar fraco ou a massa não teve tempo suficiente de levedação. O volume é mais importante do que o tempo.
A massa está impossível de trabalhar
É normal. Trata-se de uma massa hidratada. Trabalhe com dobras e evite corrigir com farinha a mais.
O pão ficou duro
Excesso de farinha ou cozedura prolongada. Retire quando estiver bem dourado e oco.
A crosta ficou pálida
Forno pouco quente ou falta de vapor no início da cozedura.
Coisas importantes a saber sobre fazer pão de água
Posso usar apenas farinha T65?
Sim. A farinha de espelta dá um toque mais rústico, mas a receita funciona apenas com T65.
Fermento seco ou fresco: qual é melhor?
Ambos funcionam. O importante é respeitar as proporções no uso de cada um.
A massa deve ser pegajosa?
Sim. É uma massa húmida, o que resulta num miolo mais leve.
Posso fazer fermentação lenta?
Sim. A fermentação no frigorífico durante a noite melhora o sabor e a textura, mas terá de alterar a quantidade de fermento usada.
Como conservar o pão?
Guarde embrulhado num pano. Também pode congelar em fatias.
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