Perna de borrego assada no forno
Na nossa cozinha há várias comidas e conforto e perna de borrego assada é uma delas. Aquele sabor a almoço de domingo em família.
Borrego foi sempre uma carne que me foi difícil de gostar. A única coisa que conseguia comer era o ensopado à Alentejana da minha mãe. Hoje em dia, o paladar foi-se apurando e fui descobrindo maneiras de gostar desta carne.
Há pouco tempo comprei um forno novo e, em experiências, quis ver como se saía com o assado. Aproveitando um almoço de família, era altura de assar uma perna de borrego.
Procurei nos meus vários livros e dei com esta receita no livro “The New Classics” da Donna Hay, uma chef australiana que eu seguia no Food Network: borrego assado com alecrim e alho.
Mas não contente, resolvi acrescentar o meu toque pessoal.
O segredo de uma perna de borrego asssada está no tempero que faz toda a diferença. Deixar a marinar de um dia para o outro em vinho branco e sumo de laranja. Aquele toque do pimentão doce que se vai fazer sentir mesmo no paladar, vão tornar este prato tradicional português numa delícia.
O tempo de forno também é importante. Quanto mais lentamente a perna de borrego for cozinhada, mas tenra vai ficar e mais absorve todos os temperos.
É um prato que sabe bem em almoços de inverno e podem acompanhar com umas batatinhas assadas ou um esparregado.
Perna de borrego assada no forno
Ingredientes
- 1 perna de borrego esta tinha cerca de 1,300 kg
- 5 dentes de alho fatiados q.b
- alecrim q.b
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá mostrada Dijon
- 1 colher de sopa Pimentão doce
- 150 ml Vinho branco
- Manteiga e azeite
- 150 ml Rodelas e sumo de laranja pelo menos
- Batata assada para acompanhar
Preparação
- Depois de limpa de todas as gorduras, polvilhar abundantemente a perna de borrego de sal e colocar no frigorífico durante 20 minutos destapada. Este processo vai ajudar a secar a carne para melhor tostar no forno.
- Retirar do frigorífico e limpar o excesso de sal. Polvilhar a carne com pimentão doce, massajar e pincelar com mostrada Dijon. Com uma faca, fazer pequenos furos e introduzir no buraco uma “fatia” de alho e um pedacinho de alecrim. Penso que fazer isto em espaços de 3 a 4 cm é o suficiente.
- Num tabuleiro de barro, ou não tendo uma assadeira de cerâmica também serve, colocar as rodelas de laranja, mais um ou dois ramos de alecrim e assentar a peça de carne sobre elas.
- Por cima, regar com o sumo de laranja e um fio de azeite e colocar pedaços de manteiga espalhados.
- Levar ao forno a 170º. A carne para ficar bem passada deverá levar cerca de hora e meia a cozinhar. A pós a primeira meia hora, convém ir regando a carne com o molho que vai largando para o fundo.
- Se começar a queimar por cima, convém proteger com uma folha de alumínio.
- Pode juntar batatas novas e assar conjuntamente para acompanhar.
