Trança Doce com Chila e Nozes
Trança doce, regueifa ou folar… pode parecer tudo a mesma coisa, mas as nuances são imensas. O que pode realmente ser, é a altura em que a fazemos e não tem de ser só na Páscoa.
Esta trança doce foi inspirada por uma série de receitas que vi de folares e regueifas por altura da Páscoa. Na altura, vi folares, regueifas, fogaças, tranças doces… Uma enormidade de receitas, variações, ingredientes, recheios ou não… E chega-se à conclusão que é um tanto difícil perceber quais as receitas mais próximas da origem destes pães tradicionais doces.
A verdade é que todos têm as suas características de doçura, uns anisados, outros mais a saber a canela. A trança doce que vos trago tem a cor da abóbora e o travo da laranja com um recheio que vai lindamente com estes dois sabores: chila e nozes.
Como todos os pães doces, a sua execução pede algum tempo e dedicação, pois precisam levedar para que fiquem fofos e ganhem ainda mais sabor.
Além do mais, há que fazer o puré de abóbora, deixar arrefecer e ainda o creme pasteleiro. Na receita não deixei como fazer o creme de pasteleiro, mas existem inúmeras disponíveis online. Qualquer uma delas serve perfeitamente, pois o seu objectivo é rechear e conferir mais humidade à massa para que esta trança doce fique fofinha mais tempo.
Já o doce de chila podem comprar já feito.
Há ainda também a execução da trança. Requer alguma perícia, mas acredito que não é esta parte que vos vai impedir de fazer esta deliciosa trança doce.
E agora… é por mãos à obra. Sigam a receita abaixo e qualquer dúvida… comente, perguntem!
Trança com Chila e Nozes
Ingredientes
- 120 ml água
- 8 gr fermento seco
- 15 ml aguardente
- 1 colher de sopa raspa de limão
- 80 gr manteiga amolecida
- 600 gr farinha T55
- 3 ovos
- 70 gr açucar
- 100 gr puré de abóbora
- 300 gr creme de pasteleiro
- 200 gr nozes picadas grosseiramente
- 6 colheres de sopa doce de chila
Preparação
- Na taça de uma batedeira, deitar 120 ml água, 8 gr fermento seco, 15 ml aguardente, 1 colher de sopa raspa de limão, 3 ovos, 70 gr açucar, 100 gr puré de abóbora, uma pitada de sal e 600 gr farinha T55. Misturar tudo muito bem até a farinha incorporar todos os ingredientes. Deixar repousar 15 minutos.
- Passados os 15 minutos, bater a massa (à mão ou na batedeira (é preferível na batedeira pois vai ser uma massa muito húmida e pegajosa nesta fase) durante 10 minutos. A esta altura acrescentar80 gr manteiga amolecida e bater mais 6 a 8 minutos.
- Deixar levedar à temperatura ambiente bem coberta com pelicula aderente e um pano de cozinha durante hora e meia ou até duplicar o volume.
- Polvilhar a superficie com farinha em abundancia e deitar a massa. amassar e dividir em 3 bolas.
- Estender cada uma bola num retângulo com cerca de 35 cm X 20 cm e cobrir toda a extensão com creme pasteleiro (100 gr por retângulo, doce de chila (2 colheres de sopa por retângulo e as nozes picadas.
- Formar um rolo com cada retângulo, pelo lado longo.
- Com a ajuda de uma faca ou cortador e massa, dividir ao meio cada retângulo expondo o recheio. Juntando os 3 rolos numa ponta, fazer uma trança e depois juntar as pontas de modo a formar uma coroa.
- Tapar com um pano de cozinha e deixar repousar 30 a 40 minutos.
- Aquecer o forno a 180º. Pincelar a trança com um ovo batido com um pouco de leite e colocar a meio do forno a assar durante 25 a 30 minutos.
- Deixar arrefecer sobre uma grelha e depois é só cortar deliciosas fatias,
