Rolinhos de Canela e Abóbora
Rolinhos de canela ou cinnamon buns, como maioria das pessoas conhece, são no mínimo um guilty pleasure. E estes enriquecidos com puré de abóbora, ficam irresistíveis, e é impossível não comer um assim que saem do forno.
Qualquer pão com base de brioche é sempre uma tentação. Estes rolinhos de canela não são excepção. Fofinhos e amarelados, por causa do puré de abóbora, ficam uma delícia.
Já há algum tempo que para aperfeiçoar a técnica de amassar pão, que venho seguindo o Instagram de Richard Bertinet. No que diz respeito a massas fermentadas, pão (de todas as formas e feitios) este chef em sido uma inspiração e uma enorme ajuda.
Parece que uma das suas receitas mais famosas é precisamente a reinvenção dos famosos rolinhos de canela que já se instalaram em tantas pastelarias da moda aqui no nosso país. No entanto, a diferença dos dele, é precisamente na forma: em vez de simplesmente rolos com o recheio de canela, ele entrança cada pedacinho e coloca numa forma de muffin.
Entretanto, inspirada numa outra receita que vi há tempos de pãezinhos, resolvi enriquecer esta massa com puré de abóbora. Mas então, para quê o trabalho, podem vocês perguntar desse lado. Como os olhos também comem, este “trabalho” e ingredientes extra, vão embelezar os nossos rolinhos de canela.
Os “nozinhos”, são lindos e o puré de abóbora, além de hidratar mais a massa e, por isso, dar-lhe uma textura muito mais fofinha, também lhe dá uma apetitosa cor amarelada.
Por isso, a nossa resposta é que sim, vale o trabalho extra. Até porque, como todos sabemos, uma receita fica sempre melhor porque nos empenhamos em enriquecê-la.
Rolinhos de Canela e Abóbora
Ingredientes
Para a massa
- 100 g leite gordo
- 1 ovo L
- 300 g farinha T65
- 12 g fermento fresco
- 25 g açúcar refinado
- 1 colher de chá sal
- 100 g manteiga sem sal
- 50 g puré de abóbora
Para o recheio
- 70 g manteiga sem sal
- 100 g açúcar mascavo
- 1 colher de chá canela
Preparação
- Comece pela massa. Coloque o leite e o ovo na tigela grande da batedeira e adicione a farinha e o puré de abóbora. Divida o fermento de um lado da tigela e adicione o sal e o açúcar do outro lado. Adicione a manteiga que deverá estar amolecida, não derretida.
- Misture em velocidade lenta por 4 minutos, aumente a velocidade para média e misture por mais 10-12 minutos até que a massa deixe de se agarrar às paredes da tijela.
- Forme uma bola com a massa e coloque numa tigela limpa e enfarinhada. Cubra e deixe a repousar cerca de 45 minutos ou até dobrar de tamanho.
- Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e estenda a massa num rectângulo aproximadamente do tamanho de uma folha de papel A3.
- Para o recheio, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e junte a canela. Espalhe o recheio por cima da massa.
- Com o lado comprido voltado para si, dobre em 3 partes (como se fosse um envelope, com o recheio virado para dentro. Corte na largura em 8 tiras, cada uma com cerca de 3,5 cm de largura. Em seguida, use uma faca afiada para cortar duas vezes o comprimento de cada tira para fazer três fios. Entrance os três fios juntos e repita para fazer 8 tranças individuais.
- Pegue cada trança e enrole ao longo de seu comprimento para criar um nó. Unte uma bandeja de muffin e coloque os nós nas forminhas. Cubra e deixe repousar por 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 190º C (estático) pincele os nós com um ovo batido com uma colher de sopa de leite e leve ao forno. Reduza a temperatura para 180º C e coza durante 18 a 20 minutos até dourar.
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