Fazer pão em casa sem um tacho de ferro é possível e nada complicado. Muito prático até, para quem não tem um tacho de ferro como pedem algumas receitas.
Como fazer pão em casa, é um pedido que tenho recebido em muitos comentários, mas não têm um tacho que vá ao forno. Devido ao grande sucesso do Pãodemia da Filipa Gomes, foi enorme a quantidade de pessoas que começaram a fazer pão em casa. E que feliz fiquei. É que é tão simples.
A versão com tacho de ferro, ou um que possa ir ao forno é uma, mas não precisam! Precisam apenas de um tabuleiro e um forno que vá pelo menos aos 230º.
Já não utilizava este método há imenso tempo (confesso que aderi ao pão no tacho há alguns anos), mas perante os comentários e os pedidos, para ajudar a fomentar esta vontade de fazer coisas boas em casa e de raiz, resolvi voltar a fazer para ter fotografias e mostrar como é simples. Demora tempo. Mas é simples, garanto!
O método passa por à noite, depois de jantarem vá, misturarem os ingredientes num recipiente bastante grande. Depois durante 60 minutos fazem “as voltas” (explico na receita o processo). Tapar, deixar no frigorífico 10 a 12 horas, retirar, moldar, deixar fermentar mais hora e meia e levar ao forno. Fácil não é?
E o melhor é que a receita que vos deixo dá para qualquer farinha. Aqui usei espelta, T 65 e integral. Mas se quiserem fazer só de T65, pode ser… Ou mistura de T65 com integral… Ou se tiverem espelta, a receita abaixo vai ficar uma maravilha. A casa fica a cheirar a pão fresco, há poucas coisas melhores e aquele som crocante quando cortamos a primeira fatia…?
Vamos à receita? Vão experimentar?
Pão sem tacho (de Espelta e farinha Integral)
Ingredientes:
- 300 gr Farinha de Espelta
- 100 gr Farinha T65
- 100 gr Farinha Integral
- 400 ml água tépida (35ºC)
- 10 gr sal fino
- 5 gr Fermipan
Preparação:
À noite:
- Misturar o fermento na água tépida e esperar 5 minutos para activar.
- Juntar as farinhas e envolver com uma batedeira com o acessório de massa ou com uma colher de pau, o suficiente para toda a farinha estar envolvida na água. Deixar descansar 10 minutos.
- Juntar o sal e amassar novamente puxando as pontas da massa e sobrepondo. Como se estivessem a puxar um elástico. Dar a volta à massa 4 vezes com este método. Tapar e deixar repousar 20 minutos. A massa vai estar mole e pegadiça. Para facilitar, usar as mãos bem molhadas para manipular a massa. Não usar farinha.
- Passados os 20 minutos, voltar a fazer o movimento de puxar as pontas da massa sobre ela mesma rodando o recipiente mais 8 vezes. Descansar novamente 20 minutos. A massa vai estar cada vez mais elástica, mais uniforme e mais fácil de puxar, mas ainda assim bastante mole.
- Fazer o procedimento anterior mais duas vezes. Tapar e levar ao frigorífico durante 10 a 12 horas. O recipiente terá de ser pelo menos 3 vezes maior que a massa nesta altura, pois durante a noite ela vai triplicar de volume à vontade.
- De manhã, passadas as 12 ou 10 horas, retirar e estender sobre uma superficie agora sim, bem enfarinhada, tal como as mãos.
- Dobrar a massa sobre si mesma em três partes como se estivessem a fechar um envelope e depois virá-la transversalmente e enrolá-la num rolo. Com as palmas das mãos viradas para cima, aconchegar a massa por baixo, para criar uma bola, com tensão em cima.
- Colocar a bola com a "costura" virada para baixo sobre papel vegetal enfarinhado e enfarinhar a superficie da massa também. Tapar com um plástico e deixar levedar mais hora e meia ou duas (vai depender da temperatura ambiente que estiver), até duplicar novamente de volume.
- Aquecer o forno a 230º C (calor superior e inferior apenas) e colocar a grelha e um tabuleiro na parte mais inferior. Deixar aquecer uma boa meia hora a 40 minutos.
- Colocar um recipiente metálico no "chão" do forno com água quente.
- Retirar o plástico, com cuidado dar 2 ou 3 golpes na massa com uma faca extremamente afiada e levar ao forno. O papel vegetal vai ajudar a deslizar o pão para o tabuleiro quente.
- Já no forno, borrifar a superfície da massa com água fria assim como o tabuleiro à volta para criar o vapor que teríamos no tacho de ferro. Fechar a porta e deixar cozer o pão por 35 a 45 minutos (aos 20 minutos, reduzir a temperatura para 215º C). Depende do gosto de cada um.
- O pão está pronto quando ao bater no fundo se ouve um som oco.
- E pronto. Agora é ter a coragem de esperar meia hora (não cortar o pão logo saído do forno) para descansar e arrefecer um pouco e temos um pão magnifico para o almoço.
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