Focaccia, o pão italiano mais delicioso.
Fazer focaccia, um fantástico pão italiano, é das coisas mais simples do mundo. Vai demorar algum tempo, mas não é preciso amassar. É tão fácil e resulta sempre.
A focaccia é um pão italiano simples de preparar, que não requer processo de amassar. Com poucos ingredientes, como farinha, água e azeite, este pão é perfeito para qualquer refeição. Após um longo período de descanso, terá uma focaccia dourada e crocante, ideal para acompanhar pratos ou servir como entrada.
Encontramos facilmente a Focaccia quando vamos a qualquer bom restaurante comer a nossa pizza preferida. Não é comum fazer-se em casa, mas independentemente do que se sirva, é uma óptima entrada se tivermos um jantar de tapas por exemplo. Não há nada de errado em misturar géneros… Antes pelo contrário. Seja como acompanhamento, lanche ou aperitivo, esta receita simples e deliciosa é um convite para uma experiência culinária autêntica e gratificante.
Adoro fazer pão. É das coisas mais terapêuticas que pode existir. Este gosto não veio com a pandemia. Já fazemos pão no Uma Receita há muito tempo. Começou com o advento das máquinas de pão… Mas sempre insatisfeita com o resultado, porque achava que bastava por lá para dentro os ingredientes e saia um belo pão de Mafra. Grande engano. Fazer pão é uma ciência.
Por isso passei a perceber que era preciso mais que isso. E comecei as pesquisas. Mas deixo esses pormenores para quando partilhar novamente uma receita de pão.
Toda a gente fala agora do “no knead bread“… Mas antes, há alguns anos, era o artisan bread. E resultava precisamente porque não era preciso amassar. Não era preciso fazer desenvolver o glúten da farinha. Assim, esta receita de Focaccia resulta precisamente por isso: não é preciso amassar. Ela “amassa-se” sozinha.
Ingredientes essenciais para uma Focaccia incrível
A qualidade dos ingredientes é o segredo para uma focaccia verdadeiramente saborosa. Comece por escolher uma farinha de trigo de boa qualidade, rica em glúten, que garantirá a elasticidade e a leveza da massa. O azeite virgem extra é outro protagonista, conferindo humidade e um aroma característico. Não se esqueça do fermento, que deve ser fresco ou seco, dependendo da sua preferência, e do sal, que realça todos os sabores. Para os toques finais, pode optar por ervas aromáticas frescas como alecrim, tomilho, orégãos, ou até mesmo azeitonas, tomate cereja, cebola e alho, para personalizar a sua focaccia e torná-la única.
Segredos da preparação
O segredo deste pão italiano reside na atenção aos detalhes durante a preparação. Comece por ativar o fermento em água morna com um toque de açúcar, permitindo que se desenvolva e crie uma base aérea para a massa. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal e, gradualmente, adicione a água com fermento e o azeite, amassando até obter uma massa homogénea e elástica. Deixe a massa levedar em local aquecido até duplicar de volume.
Após a primeira levedura, estenda delicadamente a massa numa travessa untada com azeite, formando pequenas covas com as pontas dos dedos. Regue generosamente com mais azeite e distribua os seus ingredientes preferidos por cima. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura alta até que a focaccia esteja dourada e crocante. O aroma que vai invadir a sua cozinha será o prenúncio de uma delícia que todos irão adorar.
Pode também gostar destas receitas:
Focaccia, pão italiano
Ingredientes
- 256 gr de farinha
- 5 g de sal fino
- 4 g de fermento instantâneo uso Fermipan
- 227 g de água morna
- 2 colheres de sopa azeite divididas
- q.b. flor de sal
- q.b. alecrim
Preparação
- Numa tigela grande, misturar a farinha, o sal e o fermento instantâneo. Adicionar a água misturando tudo com uma espátula até que o líquido seja absorvido e os ingredientes formem uma bola de massa pegajosa.
- Cobrir a superfície da massa levemente com azeite. Cobrir a tigela com película aderente e colocar imediatamente no frigorífico durante 14 horas.
- Passadas as 14 horas, deitar uma colher de sopa generosa no fundo de um tabuleiro anti-aderente.
- Untar as mãos com azeite e soltar a massa das laterais da tigela e puxando-a para o centro, girando a tigela em quartos de volta enquanto se puxa as pontas da massa para o centro, transformando a massa numa bola tosca, mas de superfície lisa.
- Deitar a bola de massa, sem esticar sobre o azeite no fundo do tabuleiro e voltar a cobrir para descansar mais 2 horas, a 2 horas e meia (dependendo da temperatura) até a massa se espalhar por si pelo fundo do tabuleiro.
- Colocar a grelha no meio do forno e pré-aquecer a 225º C.
- Deitar outra colher de sopa de azeite sobre a massa, untar as mãos levemente com azeite e, usando todos os dedos, pressionar diretamente para baixo para criar covinhas profundas. Se necessário, esticar suavemente a massa fazendo covinhas para permitir que a massa encha o tabuleiro. Polvilhe com flor de sal a gosto e com as folhas de alecrim.
- Levar imediatamente ao forno durante 25 a 30 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante (o fundo também vai estar por causa do "banho" de azeite).
- Transferir a focaccia para uma rede e deixar arrefecer 10 minutos antes de cortar e servir.
Dicas de ouro para a sua Focaccia
- Para um resultado perfeito: O segredo de uma focaccia fofinha e com a casca crocante está na hidratação da massa e na paciência. Não tenha medo de usar a quantidade de água indicada na receita, mesmo que a massa pareça pegajosa. Essa alta hidratação é o que vai garantir a leveza e as bolhas características da focaccia. Outro ponto crucial é o tempo de descanso. Deixe a massa crescer em um local aquecido e sem correntes de ar até dobrar de volume. Isso pode levar mais tempo dependendo da temperatura ambiente, mas é essencial para o desenvolvimento do sabor e da textura.
- Aproveitamento e economia: Sobrou focaccia? Não deite fora! Ela é super versátil. Pode ser transformada em croutons deliciosos para sopas e saladas. Basta cortar em cubos pequenos, regar com um fio de azeite, temperar com ervas secas (orégãos, alecrim) e levar ao forno baixo até dourarem. Outra opção é fazer uma “pizza” rápida: corte a focaccia ao meio, cubra com molho de tomate, queijo e seus recheios favoritos, e leve ao forno para gratinar. Se quiser evitar o desperdício na preparação, pense em fazer uma quantidade menor de massa se for apenas para uma ou duas pessoas, ou congele a massa crua (já dividida em porções) para usar em outra ocasião.
Apresentação e empratamento
Empratamento:
- Fatie a Focaccia: Corte a focaccia em pedaços generosos, mas manejáveis. Pode optar por quadrados ou retângulos, consoante a forma como foi feita: se num tabuleiro rectagular ou numa forma circular.
- Base Acolhedora: Se desejar, sirva a focaccia numa tábua de madeira rústica ou num prato de servir de cerâmica com um toque caseiro. Isto reforça a ideia de partilha e aconchego.
- Azeite Aromatizado: Num pequeno recipiente à parte, sirva um bom azeite extra virgem. Pode aromatizá-lo com um raminho de alecrim fresco, uma pitada de flor de sal para um toque extra ou ainda umas gotas de vinagre balsâmico.
Decoração:
- Ervas Frescas: Salpique pequenos raminhos de alecrim fresco sobre a focaccia antes de a cortar. O aroma e o verde vibrante das ervas contrastam lindamente com a massa dourada.
- Toque de Flor de Sal: Polvilhe delicadamente um pouco de flor de sal por cima. Os cristais de sal acrescentam um brilho subtil e realçam o sabor.
- Opcional: Tomates Cereja ou Azeitonas: Se a receita original o permitir, pode adicionar alguns tomates cereja cortados ao meio ou azeitonas pretas espalhadas pela superfície antes de assar, para um toque de cor e sabor adicional.
- Apresentação Individual (Opcional): Se quiser um toque mais requintado, pode dispor um pequeno pedaço de focaccia num prato individual, acompanhado de um pequeno molho de azeite aromatizado ao lado.
O objetivo é realçar a simplicidade e o sabor autêntico da focaccia, com uma apresentação que seja ao mesmo tempo elegante e convidativa.
Algumas perguntas frequentes sobre a Focaccia
Para termos este pão italiano delicioso quentinho nas nossas mesas, basicamente basta deixá-lo estar. Muitas horas é verdade, mas será necessária pouca ou nenhuma intervenção da nossa parte, o que torna esta receita perfeita até para aqueles que dizem que não sabem cozinhar. Quem vai fazer este delicioso pão para o próximo jantar?
