Risotto de alcachofras, azeitonas e vinagre balsâmico

Ok… Logo assim de repente para esta publicação, duas notas mentais: a) nunca mais fazer risotto no verão (qual foi a minha ideia de estar 25 minutos ao lume com o calor que estava lá fora?) b) provavelmente nunca mais vou conseguir fazer esta receita na vida (ok… então porque carga de água estou eu…