Tarte de Ceviche de Perca
Tarte de ceviche de perca é uma ótima opção para quem busca um prato leve, fresco e cheio de sabor. Além disso, a base é feita de massa folhada: uma textura estaladiça e irresistível.
Trago desta vez uma excelente opção para quem gosta de sabores leves e frescos. Esta receita é uma ótima maneira de experimentar o sabor único do ceviche combinado com a textura crocante da massa folhada.
O ceviche é um prato típico da América Latina, cuja origem é muito disputada entre o Equador e o Peru. Embora não esteja de todo comprovado, os historiadores atribuem maioritariamente a origem a este último (e penso que ainda o México também disputa a origem). disputas de origem à parte, ceviche, não é mais do que peixe cozinhado no ácido dos cítricos de lima ou limão e depois temperado a gosto com sal, pimenta e aromáticas.
Use esencialmente peixe branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; também se usa camarão, lagosta ou mesmo polvo para fazer ceviche.
Esta receita também pode ser feita com outros peixes brancos, como a garoupa ou a corvina, mas a perca é uma escolha acessível e saborosa.
Primeiro é necessário fazer o ceviche:
- Corte o lombo de perca em cubinhos pequenos (cerca de 2 cm) e tempere com sumo de limão, sal, pimenta e coentros.
- Deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos para que o peixe absorva os temperos e cozinhe no ácido do limão.
- A seguir, prepare a base da tarte com a massa folhada. Para isso, abra a massa e coloque-a numa forma de fundo removível. Leve a massa ao frigorífico para descansar enquanto o peixe fica a apurar sabores.
- Retire a base do frigorífico e cozinhe em forno pré-aquecido 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
- Retire a tarte do forno e deixe arrefecer completamente antes de colocar por cima o ceviche.
- Tem de servir imediatamente ou a base ficará empapada com os sucos que estão a embeber o peixe.
Esta receita é uma opção perfeita para um almoço ou jantar leve e fresco, para estes tempos mais quentes. Além disso, é muito fácil de fazer e que se prepara em pouco tempo. É importante ter presente que, para obter uma base bem crocante, é preciso deixar a massa folhada descansar no frigorífico antes de levar ao forno.
Caso não goste de perca, a receita é adaptável para usar com outros tipos de peixe branco. A garoupa e a corvina, ou mesmo o robalo são excelentes opções, pois também possuem um sabor suave e delicado que combina bem em ceviche, embora um pouco mais caros. Além disso, como opção extra é possível acrescentar outros ingredientes à receita, como cebola roxa, tomate, abacate e coentros, para dar ainda mais sabor ao prato. Nesta proposta misturamos ainda miolo de mexilhão cozido que vai dar um contraste de sabor marinho ao prato.
Esta receita é tão especial porque a combinação do ceviche com a massa folhada, resulta numa textura mista de cremoso e estaladiça. É o método de colocação da massa na forma que dá o visual maravilhoso ao prato.
No entanto, é importante lembrar que o ceviche é uma preparação que deve ser consumida fresca, portanto é recomendável preparar esta tarte pouco antes de servir.
Guarde o seu ceviche no frigorífico até servir. Assim garante a frescura do peixe.
Em resumo, uma tarte de ceviche de perca é uma opção deliciosa e fácil de fazer para quem gosta de experimentar novos sabores e texturas na cozinha. Estando o verão à porta, estes sabores frescos e leves sabem sempre bem.
Nesta receita unimos o sabor do ceviche com a crocância da massa folhada e criar um prato único e irresistível de sabores de mar. Aproveite e experimente fazer este prato em casa!
Tarte de Ceviche de Perca
Ingredientes
- 1 placa massa folhada
- 1 lombo perca
- 30 gr miolo de mexilhão cozido (picado grosseiramente) (guardar um inteiro para decoração)
- 30 ml sumo de limão
- 1 colher de sopa salsa picados
- 1 colher de sopa ricotta
- 150 gr alcachofra de Jerusalém (opcional)
- 50 ml natas (opcional)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Preparação
- Para o puré de alcachofra de Jerusalém, descascar os tubérculos e cozer em água temperada com sal até ficarem tenros. Juntar as natas e fazer um puré. Rectificar sabores. Reservar.
- Cortar o lombo de perca em cubos de 1 cm. Temperar a gosto com sal e pimenta e com o sumo de limão. Reservar no frigorifico meia hora.
- Estender a placa de massa folhada e cobrir o fundo da tartelete com um disco cortado à medida e os lados com uma tira de modo a assentar no fundo(este método é apenas por puros efeitos visuais. Podem perfeitamente fazer um disco que cubra o fundo e os lados de uma só vez)
- Picar o fundo da massa e levar ao forno aquecido a 195º., durante 20 a 25 minutos, até a massar "empolar" e ficar douradinha. Retirar do forno e deixar arrefecer.
- Retirar a perca marinada do frigorífico, envolver com o mexilhão picado grosseiramente, a salsa picada e o queijo ricotta.
- Dispor o puré de alcachofra de Jerusalém no fundo da tarde, e por cima o ceviche de perca.
- Servir decorado com uma folha de salsa e um mexilhão inteiro.
