Garoupa aromatizada com laranja e funcho

Peixe sempre foi difícil na minha vida, mas garoupa é um dos meus peixes preferidos. Difícil no sentido em que raramente o como fora de casa e maioria das vezes nunca arriscava fora de um grelhado, já que um trauma de infância me impede totalmente de enveredar pelos cozidos e frito, é coisa que realmente não gosto.

Mas gosto de peixe. Quase todos. À excepção da pescada: o trauma da infância.

Em Portugal com a riqueza das variedades que temos, é quase pecado não aproveitar e criar. Com o palato mais desenvolvido nos últimos anos e com a descoberta de outras técnicas, outras confecções, cozinhar peixe é quase uma arte para mim. E as combinações mais estranhas por vezes resultam. Brincar com aromas cítricos é arriscado, mas a verdade é que o limão e o peixe são almas gémeas… mas e a laranja?

Depois de experimentarem esta receita se calhar concordam comigo: é uma relação kármica!

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Ingredientes:

• filetes de garoupa (cerca de 150 gr/pessoa) com pele e não mais de 1 cm de espessura
• raspa de meia laranja
• sumo de meia laranja
• 50 ml de Calvados ou em opção Martini Dry
• cerca de meio bolbo de funcho laminado
• 30 + 20 gramas de manteiga
• fio de azeite
• sal a gosto

Temperar os filetes de garoupa com sal dos dois lados e regar com um fio de azeite de modo a cobrir levemente todo o peixe.

Numa frigideira em lume alto, aquecer bem um fio de azeite e colocar os filetes de garoupa com a pele virada para baixo. Pressionar, de modo a que a pele toque na superficie da frigideira e deixar alourar bem, para que fique quebradiça. Quando o peixe começar a ficar opaco nos lados retirar e reservar.

Numa frigideira larga, derreter os 30 gramas de manteiga com mais um fio de azeite e suar o funcho em lume brando até este estar transparente. Refrescar com o Calvados e seguidamente juntar o sumo de laranja e as raspas. Deixar fervilhar e juntar os filetes de garoupa com a pele virada para cima e ir regando  devagarinho com o molho, até cozinhar totalmente. Finalizar com a restante manteiga para obter um molho mais espesso.

Servir com legumes salteados a gosto e no caso um brás de batata doce e espargos.