Delícia de Chocolate
Esta delícia de chocolate é puro prazer, pura gula! Nada nos prepara para aquela primeira trinca! O contraste da base estaladiça com a suavidade da mousse de chocolate que simplesmente se derrete na boca.
Este doce ou bolo… nem sei bem o que lhe chamar, foi inspirado numa fotografia que vi num Instagram que sigo. O autor colocou simplesmente a fotografia da sua criação, mas foi de tal modo cativante, que não tive outra escolha se não rapidamente tentar reproduzir a receita disto a que chamei, porque simplesmente é uma delícia de chocolate.
Como a receita tem várias fases de preparação, é provável que eu pensasse que poderia ser complicada. Mas só seria complicada se eu quisesse. Mesmo assim nem tanto, porque todos fazemos tartes. Todos já fizemos alguma vez na vida mousse de chocolate. Depois tinha que fazer o caramelo e um merengue para finalizar, para por aquilo bonitinho além de muito delicioso.
Chocolate é uma tentação minha. Na verdade, comida é uma tentação minha. Maior é a tentação quando se trata de algo desafiante e que eu posso tornar, ou mostrar que é simples para vocês, que perdem um bocadinho do vosso tempo a ler as minhas divagações sobre receitas.
De acordo com o que vi na tal fotografia, esta delicia de chocolate tem:
- base de biscoito de chocolate (a receita abaixo vai ser imensa, podem guardar, congelar ou fazer parte em biscoitos para petiscar)
- mousse de chocolate
- caramelo
- merengue (na foto não dizia como, pelo que recorri ao meu preferido e mais estável: o merengue suiço que aromatizei com extracto de baunilha.
Posto isto, é pensar nas fases. Sim, percebi que ia ser um pouco demorado, mas, nos dias que correm, tempo é coisa que vamos tendo, o que me permitiu explorar como poderia recriar este pecado e partilhar convosco e até mesmo desafiá-los a acompanharem-me nesta experiencia.
Como vos contei no início, toda esta mistura de sabores, e acima de tudo, a beleza da apresentação desta receita impressionaram-me e por isso prometo que vai valer a pena.
Já agora, recomendo que dêem uma vista de olhos naquela conta de Instagram, porque o autor tem coisas maravilhosas.
Delicia de Chocolate
Ingredientes
Base de biscoito de chocolate:
- 215 g de farinha T55
- 95 g de açúcar em pó
- 35 g de amêndoa em pó
- 25 g de cacau em pó amargo
- 1 pitada de sal
- 120 g de manteiga
- 1 ovo L
Merengue:
- 1 Claras de ovo
- 35 gr açucar
- 1 pitada sal
- 1/2 colher de chá extracto de baunilha
Caramelo:
- 75 gr açucar
- 1 colher de sopa água
- 50 ml natas
- 30 gr manteiga
Mousse de Chocolate:
- 3 ovos L
- 75 gr chocolate 70% de cacau
- 25 gr manteiga
- 2 colheres de sopa açucar
Preparação
Caramelo
- Numa frigideira antiaderente colocar o açucar e a colher de sopa de água. Deixar ferver até se obter uma cor ambar mais escura.
- Retirar do lume e juntar as natas com cuidado. Mexer bem e voltar com a frigideira ao lume mais 2 minutos mexendo muito bem.
- Finalmente, adicionar a manteiga, mexer e deixar arrefecer numa taça.
Base de biscoito de chocolate
- Colocar todos os ingredientes secos na tigela da batedeira, acrescentar a manteiga fria em cubos e misturar tudo em baixa velocidade com cuidado para criar uma mistura arenosa.
- Incorporar o ovo.
- Fazer uma bola espalmada (para ajudar depois a estender) com a massa, enrolar em pelicula aderente e levar ao frigorífico 30 minutos.
- Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal até obter uma espessura de 2 mm (mais ou menos).
- Cortar rodelas e tiras com o tamanho necessário para cobrir o fundo e os lados dos aros que estiverem a usar. Cortar a massa excedente do topo dos aros e picar o fundo com um garfo, para a massa não empolar ao cozer.
- Levar ao forno ao forno a 170 ° C durante15 minutos.
- Deixar arrefecer e desenformar.
Merengue
- Em banho maria, mexer o açucar e a clara com umas varas até o açucar se dissolver por completo. Passar para uma batedeira já fora do banho maria e levantar a clara até arrefecer e obter um merengue sólido e consistente.
- Adicionar a baunilha e envolver com cuidado para não perder o ar do merengue.
Mousse de Chocolate
- Separar as gemas das claras. Bater as claras com 1 colher de sopa de açucar.
- Derreter o chocolate em banho maria, juntar a manteiga amolecida e o restante açucar e bater em velocidade alta até se obter uma mistura suave e cremosa.
- Juntar as gemas e depois envolver as claras com suavidade de modo a obter uma mousse leve e cremosa.
Montagem:
- Com a ajuda de um saco de pasteleiro, colocar uma camada de caramelo generosa. Se os vosso aros tiverem cerca de 2 cm de altura como é normal, sugeria uma camada de meio centímetro.
- Por cima do caramelo, se necessário também com um saco de pasteleiro, deitar a mousse até chegar ao limite da base de biscoito em altura.
- Novamente com um saco de pasteleiro, mas agora com uma ponta à escolha, eu usei a ponta com que se "desenha" as folhas das flores, e fazer uns ziguezagues ou decorar a gosto por cima da mousse de chocolate.
- Para dar um toque final, se tiverem um maçarico, queimar levemente o merengue.
