Delicia de Chocolate
Ingredientes
Base de biscoito de chocolate:
- 215 g de farinha T55
- 95 g de açúcar em pó
- 35 g de amêndoa em pó
- 25 g de cacau em pó amargo
- 1 pitada de sal
- 120 g de manteiga
- 1 ovo L
Merengue:
- 1 Claras de ovo
- 35 gr de açucar
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de chá extracto de baunilha
Caramelo:
- 75 gr de açucar
- 1 colher de sopa de água
- 50 ml de natas
- 30 gr de manteiga
Mousse de Chocolate:
- 3 ovos L
- 75 gr de chocolate 70% de cacau
- 25 gr de manteiga
- 2 colheres de sopa açucar
Preparação
Caramelo
- Numa frigideira antiaderente colocar o açucar e a colher de sopa de água. Deixar ferver até se obter uma cor ambar mais escura.
- Retirar do lume e juntar as natas com cuidado. Mexer bem e voltar com a frigideira ao lume mais 2 minutos mexendo muito bem.
- Finalmente, adicionar a manteiga, mexer e deixar arrefecer numa taça.
Base de biscoito de chocolate
- Colocar todos os ingredientes secos na tigela da batedeira, acrescentar a manteiga fria em cubos e misturar tudo em baixa velocidade com cuidado para criar uma mistura arenosa.
- Incorporar o ovo.
- Fazer uma bola espalmada (para ajudar depois a estender) com a massa, enrolar em pelicula aderente e levar ao frigorífico 30 minutos.
- Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal até obter uma espessura de 2 mm (mais ou menos).
- Cortar rodelas e tiras com o tamanho necessário para cobrir o fundo e os lados dos aros que estiverem a usar. Cortar a massa excedente do topo dos aros e picar o fundo com um garfo, para a massa não empolar ao cozer.
- Levar ao forno ao forno a 170 ° C durante15 minutos.
- Deixar arrefecer e desenformar.
Merengue
- Em banho maria, mexer o açucar e a clara com umas varas até o açucar se dissolver por completo. Passar para uma batedeira já fora do banho maria e levantar a clara até arrefecer e obter um merengue sólido e consistente.
- Adicionar a baunilha e envolver com cuidado para não perder o ar do merengue.
Mousse de Chocolate
- Separar as gemas das claras. Bater as claras com 1 colher de sopa de açucar.
- Derreter o chocolate em banho maria, juntar a manteiga amolecida e o restante açucar e bater em velocidade alta até se obter uma mistura suave e cremosa.
- Juntar as gemas e depois envolver as claras com suavidade de modo a obter uma mousse leve e cremosa.
Montagem:
- Com a ajuda de um saco de pasteleiro, colocar uma camada de caramelo generosa. Se os vosso aros tiverem cerca de 2 cm de altura como é normal, sugeria uma camada de meio centímetro.
- Por cima do caramelo, se necessário também com um saco de pasteleiro, deitar a mousse até chegar ao limite da base de biscoito em altura.
- Novamente com um saco de pasteleiro, mas agora com uma ponta à escolha, eu usei a ponta com que se "desenha" as folhas das flores, e fazer uns ziguezagues ou decorar a gosto por cima da mousse de chocolate.
- Para dar um toque final, se tiverem um maçarico, queimar levemente o merengue.