Pêras Caramelizadas com Chocolate
Estas peras caramelizadas com chocolate são uma sobremesa elegante, perfeita para quando se quer algo especial mas para impressionar. A doçura natural da pera, ligeiramente caramelizada, combina na perfeição com o chocolate derretido, criando uma sobremesa equilibrada e reconfortante.
Ideal para servir no final de uma refeição, para um jantar especial ou mesmo como um mimo preparado para surpreender, esta é daquelas receitas que resultam sempre e impressionam pela simplicidade.
Levei tempo a entranhar, mas agora sou grande apreciadora deste jovem Chef que nos traz sobremesas um pouco diferentes do habitual. Não são todas, mas muitas captam o meu interesse e são bem à medida deste Uma Receita. Já aqui fizemos umas Madalenas e agora trazemo-vos uma sobremesa com fruta.
A receita do Chef Francisco pede pêras Williams, mas à falta de as identificar, fiz com a bela da tradicional pêra Rocha e ficou deliciosa na mesma. Já o recheio… Não me encantando o chantilly e inspirada no molho de chocolate, achei que um creme de pasteleiro de chocolate ia muitoooooo melhor.
A receita não é complicada, mas tem alguns passos em paralelo, pelo que aconselho vivamente a leitura completa para terem tudo preparado e à mão, de modo a que seja muito mais fácil a elaboração.
Estas peras caramelizadas com chocolate são uma sobremesa fácil e rápida, feita com poucos ingredientes, perfeita para servir quente, com a fruta macia e o chocolate ainda derretido.
Assim sendo, convido-vos a experimentar a versão adaptada aqui no Uma Receita das Pêras Caramelizadas com molho de Chocolate dos Doces do Ofício. Vão ver que gostam e vai mesmo a tempo de servirem na consoada.
Podem ver aqui outras receitas especiais para esta altura do ano:
Apesar dos molhos e do chocolate, esta receita de peras caramelizadas revela-se leve e fresca para terminar mais suavemente o jantar de Natal ou Ano Novo, por exemplo, antes de se avançar para os sonhos e azevias.
Pêras Caramelizadas com Chocolate
Ingredientes
- 2 pêras rocha grandes
- 20 g de sumo de limão
- 400 g de água
- 1 estrela de anis
- 1 pau de canela
- 2 cardamomos verdes
- 150 g de açúcar
Molho de chocolate:
- 75 g de calda das pêras
- 75 g de chocolate negro derretido, 70% de cacau
Recheio de chocolate:
- 1 gema de ovo
- 1 ovo
- 100 ml de leite
- 1 colher de sopa de açucar
- 1 colher de sopa de farinha
- 25 gr de chocolate negro derretido, 70% de cacau
- 50 g de amêndoa laminada torrada decoração
Preparação
Recheio de chocolate (creme de pasteleiro):
- Comecem por fazer o creme de pasteleiro (recheio de chocolate) para arrefecer a tempo. Numa panela aquecer o leite até ao ponto antes de ferver.
- Numa tigela, misturar a gema com o ovo, o açucar e a farinha e derreter à parte o chocolate em banho maria (há quem goste do método do micro ondas, eu prefiro a segurança do banho maria).
- Quando o leite aquecer, deitar no preparado de ovo, misturando vigorosamente para não cozer o ovo e depois devolvam à panela para cozer até formar um creme espesso.
- Adicionar o chocolate derretido. Misturar bem e reservar coberto com película aderente para não formar uma pele na camada superior. Podem colocar no frigorífico.
Cozinhar as peras:
- Descascar as peras, mantendo o caule e banhá-las com o sumo de limão para não oxidarem.
- Num tacho fundo onde ambas caibam à vontade, caramelizar os 150 gr de açúcar.
- Quando o açúcar atingir a cor âmbar, deitar as pêras e envolvê-las com cuidado, pois vai estar muito quente, pode salpicar e as queimaduras não são bonitas.
- À parte tenham noutra panela, a água quente a infusionar o pau de canela, as vagens de cardamomo e a estrela anis.
- Quando as pêras atingirem uma cor dourada em toda a superfície, deitar a calda aromatizada muito devagar sobre as pêras (novamente para evitar salpicos e queimadelas – recomendo até que tirem do lume) e deixar cozer 10 a 15 minutos tapadas.
- Findo este tempo, guardar 75 gr da calda, ou mais para outras preparações se desejarem, retirar as pêras e deixar arrefecer até as podermos manusear.
- Cortar a base e o topo e com a ajuda de um descaroçador, retirar o centro para rechear. Tirado o centro, rechear com o creme de chocolate (será mais fácil com a ajuda de um saco de pasteleiro).
Molho de chocolate:
- Para completar, terminamos com o molho de chocolate.
- Com uma varinha mágica, emulsionar o chocolate derretido com 75 gr da calda e deitar sobre as pêras no momento de servir.
Porque estas peras caramelizadas com chocolate resultam:
Esta sobremesa resulta porque a pera, quando ligeiramente caramelizada, intensifica a sua doçura natural sem perder a textura. O açúcar cria uma camada dourada que contrasta com a fruta macia, enquanto o chocolate no recheio acrescenta profundidade e um toque indulgente.
A receita permite que cada ingrediente se destaque, sem necessidade de técnicas complexas, embora possa ter um tempo de preparação longo.
Dicas para peras caramelizadas perfeitas:
Perguntas frequentes sobre estas peras caramelizadas:
Que tipo de pera devo usar?
Peras firmes como Rocha, Conference ou Williams funcionam bem.
Posso preparar esta sobremesa com antecedência?
O ideal é servir na hora, mas pode caramelizar e rechear as peras antes e deitar o molho de chocolate apenas na altura de servir.
Posso usar outro tipo de chocolate?
Sim. Chocolate negro, de leite ou até chocolate branco funcionam, conforme o gosto.
Esta sobremesa pode ser servida fria?
Pode, mas perde o contraste de texturas que torna a receita especial.
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