Pão de Abóbora com Alho e Tomilho
O pão de abóbora com alho e tomilho é uma receita rústica e saborosa, perfeita para enriquecer as suas refeições. O aroma do alho e tomilho combina harmoniosamente com a doçura da abóbora, resultando num pão tipo brioche, ideal para entradas, acompanhar sopas ou pratos principais.
Como nasceu este pão de abóbora
Honestamente não sei quantas referências de culinária vejo todos os dias. Entre feeds de Instagram, grupos de Facebook de quase tudo, desde pão caseiro, a cake design, passando por coisas mais técnicas como sous vide e cozinha molecular, os blogs todos que agrego no Feedly e o próprio agregador Foodgawker… nem sei fazer contas.
Portanto… quando vejo uma receita aqui e outra ali, há muita vontade de as misturar a ver no que dá. Foi como nasceu este pão de abóbora. Um dos bloggers/instragrammers, o muito simpático Rui Ribeiro, autor do Faz e Come que mais me aparece no feed e com quem às vezes troco umas impressões partilhou a sua receita de pão de abóbora. Fã do pão de abóbora e nozes do Lidl, que sou… Fiquei com aquela receita debaixo de olho. Dias mais tarde, a deusa americana da cozinha caseira, Martha Stewart, coloca no Instagram o passo-a-passo de um delicioso “pull apart garlic bread“, que é como quem diz, um pão folhado de alho e ervas.
O que é que acontece quando se mistura uma receita do Faz e Come com outra da Martha Stewart? Algo muito delicioso. Este pão de abóbora, acaba por ser uma massa de brioche de cor alaranjada da abóbora, com o aroma do tomilho, a decadência da manteiga que separa as “folhas” de pão e que culmina naquele travo irresistível de alho que persiste no paladar.
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A Escolha dos Ingredientes Perfeitos para o Seu Pão de Abóbora
A qualidade dos ingredientes é o segredo para um pão de abóbora com alho e tomilho verdadeiramente excecional. Comece pela abóbora: opte por variedades mais doces e com menos água, como a abóbora manteiga ou a hokkaido. Certifique-se de que está bem madura para um sabor mais intenso e uma textura mais macia. Quanto ao alho, prefira o fresco, ralado ou picado finamente para libertar todo o seu aroma. As ervas aromáticas, como o tomilho fresco, devem ser escolhidas com cuidado, garantindo que estão viçosas e perfumadas. A farinha também desempenha um papel crucial; uma mistura de farinha de trigo T65 com um pouco de farinha integral (opcional) pode conferir uma complexidade de sabores e texturas muito interessante ao seu pão.
Segredos da Preparação
Para garantir que o seu pão de abóbora com alho e tomilho atinge o auge da perfeição, alguns segredos na preparação fazem toda a diferença. Comece por assar a abóbora e fazer um puré suave antes de a incorporar na massa. Isto não só intensifica o seu sabor adocicado, mas também remove o excesso de humidade, evitando que o pão fique pesado. A chave para um miolo fofo reside no tempo de fermentação: permita que a massa cresça tranquilamente num local morno. Antes de levar ao forno, não se esqueça de pincelar o topo do pão com ovo batido ou um pouco de azeite e polvilhar com mais tomilho e alho picado ou uns flocos de flor de sal para um acabamento visual e aromático deslumbrante. Asse em forno bem quente, mas reduza a temperatura após os primeiros 20 minutos para garantir que o interior cozinhe e a crosta fique dourada sem queimar.
Como todos os pães e brioches, leva tempo. A fermentação é crucial no processo do desenvolvimento do sabor, e saltar qualquer um dos passos da receita, é comprometer sabor e textura. Por outro lado, este pão graças à humidade e textura proveniente da manteiga, aguenta-se bem 2 ou 3 dias guardado num saco de plástico e fica delicioso aquecido em fatias na torradeira. Podem servir num jantar ou como acompanhamento de uma salada ao almoço. Vai bem com tudo! Vai bem até entre refeições. É guloso, garanto-vos.
Pão de Abóbora com Alho e Tomilho
Ingredientes
O pão
- 1 ovo M
- 30 ml de leite gordo entre o ovo e o leite, deve perfazer um total de 90 ml de líquido
- 250 gr de farinha T65
- 100 gr de puré de abóbora assada e depois passada no processador ou varinha mágica – dependendo da humidade do puré, se estiver muito seco, podem colocar 125 gr
- 4 gr de fermento seco Fermipan digo a Fermipan porque todas as marcas têm o seu rácio de fermento para quantidade de farinha, não sou patrocinada pela Fermipan
- 50 gr manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 4 gr de sal fino
Recheio
- meio dente de alho esmagado finamente
- meia colher de sopa de tomilho fresco picado
- 50 gr de manteiga à temperatura ambiente
- uma pitada de sal marinho moído
Preparação
- Juntar todos os ingredientes na batedeira, excepto o sal e a manteiga. Misturar com o gancho de massa, até obter uma mistura homogénea e acrescentar o sal. Quando a massa estiver a despegar dos lados da batedeira, acrescentar a manteiga. A massa vai ficar novamente húmida e agarrar-se à tigela da batedeira. Continuar a amassar mais uns 5 minutos até a massa despegar novamente e se necessário terminar à mão até ficar suave e elástica.
- Colocar num recipiente untado com óleo e tapar com película. Deixar levedar à temperatura ambiente até duplicar de volume.
- Colocar sobre uma superfície e voltar a amassar novamente um pouco para retirar o excesso de ar. Formar novamente uma bola, colocar na tigela, tapar e colocar no frigorífico pelo menos 8 horas ou durante a noite.
- Passado este tempo, retirar, e deixar uma hora à temperatura ambiente. Estender a massa num rectângulo de aproximadamente 20 cm x 40 cm com a ajuda do mínimo necessário de farinha. Barrar a superfície com a mistura de manteiga, alho e tomilho de modo a ficar totalmente coberta.
- Com a ajuda de uma faca afiada ou um cortador de pizza, cortar a massa em duas tiras do lado mais curto e três do lado mais largo, ficando ao todo com 12 pedaços.
- Dobrar cada pedaço ao meio com a manteiga para dentro e colocar numa forma de bolo inglês com 10 cm X 20 cm aproximadamente com a dobra para baixo. Deixar levedar mais meia hora enquanto aquecem o forno a 180º não ventilado. Os pedaços de massa durante este período de tempo irão aumentar novamente de volume e ocupar a forma por completo.
- Levar ao forno 25 a 30 minutos, até a massa estar dourada nas pontas. Deixar arrefecer 10 minutos na forma sobre uma rede. Desenformar e servir ainda morno. Pode ser depois aquecido na torradeira e aguenta-se bem 2 ou 3 dias devidamente acondicionado num saco de plástico.
Notas
Outras receitas com abóbora
Se gostou deste Pão de Abóbora com alho e tomilho, veja também estas receitas onde a abóbora dá cor e sabor.
Perguntas frequentes
Esperamos que goste desta sugestão. O pão de abóbora com alho e tomilho é a receita ideal para transformar qualquer refeição num momento especial, com um aroma irresistível que se espalha pela casa. Perfeito para acompanhar sopas, saladas ou simplesmente para saborear com um bom azeite, este pão é a prova de que a cozinha pode ser simples, prática e incrivelmente saborosa.
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