Alheira com ovo à Transmontana
Confesso que esta alheira me deixou logo com água na boca assim que a vi pela primeira vez no programa Comtradição a passar no 24 Kitchen. Para já, adoro alheira.
Era eu miúda, e muitas vezes o jantar em casa era uma alheira (frita, claro está!, bons velhos tempos em que os fritos não eram coisas do Demo) com ovo estrelado (como só a minha mãe ainda sabe fazer) e um pãozinho de Mafra comprado na padaria ao fundo da rua. Tanto eu como o meu pai dávamos conta cada um da sua, apesar dos dramas tidos para manter a sua integridade na fritura. Raras eram as vezes que se conseguia fritar uma alheira inteira sem que explodisse toda no óleo.
E depois adoro ovo de todas as maneiras. E adoro petiscos. E este prato dá um excelente petisco.
Ando fascinada com a “volta” que o Chef Henrique Sá pessoa está a dar aos nossos pratos tradicionais. Vejo diariamente os programas com a sede que há anos via o Jamie Oliver no seu Naked Chef. Já várias vezes falei aqui em como é importante mantermos os nossos pratos tradicionais e sabendo como este chef tem pratos fabulosos de cozinha de autor, duas estrelas Michelin no seu restaurante Alma, é maravilhoso ver como ele trata e renova a cozinha portuguesa.
Este é o primeiro. Já fiz inspirada noutro prato uma outra receita deste programa dando-lhe o toque do Uma Receita que em breve partilharei convosco.
Para esta alheira mudei alguns ingredientes, já que a receita do Chef Sá Pessoa é feita com grelos, e aqui sugerimos espinafres e retirando de outra receita do mesmo programa, adicionamos coentros ao puré de batata.
Alheira com Ovo à Transmontana
Ingredientes
- 2 ovos
- ½ Alheira de Mirandela
- 200 gr espinafres congelados
- 2 batatas médias para cozer
- 50 ml natas
- 1 noz manteiga
- coentros q.b.
- 1 dente de alho picado
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- azeite q.b.
Preparação
- Comece por tirar a pele à alheira e dividir em 2 moldando dois pequenos hambúrgueres, fritando sem gordura (a alheira já tem imensa gordura). Reservar mantendo quente.
- Numa frigideira, saltear os espinafres descongelados e levemente cozidos, com um dente de alho e temperos (sal e pimenta) a gosto.
- Cozer as batatas em água abundante e fria até estarem com a consistência ideal para esmagar. Ajustar a consistência com a manteiga e as natas. O puré deverá estar suave, mas espesso o suficiente para manter a sua forma. Ajustar os temperos (sal e pimenta) a gosto e juntar os coentros picados.
- Escalfar o ovo durante cerca de 4 a 5 minutos, dependendo da consistência que desejarem ter a gema. No caso, bastante líquida para que se possa misturar nos restantes ingredientes, é altamente recomendável.
- Para servir, usar um anel (para ter um ar mais gourmet) de cerca de 10 cm de diâmetro, empilhando os preparados em camadas na sequência: – puré– espinafres– alheira– ovo
- Finalizar com um fio de azeite.
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