Azevias de Grão de Natal na Mambo
Há receitas que nos aquecem mais do que o forno alguma vez conseguiria. As azevias de grão e amêndoa são uma delas — pequenas meias-luas douradas que sabem a infância, a casa cheia, o cheiro do açúcar e canela que se espalha até ao corredor e nos chama para a cozinha antes mesmo de estarem prontas.
Nesta receita, mantenho tudo aquilo que faz parte da tradição: o grão cozido, a amêndoa, o toque fresco do limão e a canela que perfuma o ar como um abraço quente. Mas trago também um aliado moderno — a Mambo da Cecotec — para garantir que o recheio fica tão perfeito quanto nos lembramos: sedoso, brilhante, sem grumos e com aquele ponto que não falha quando chega a hora de fritar.
Se gosta de receitas com alma, doces que parecem falar connosco, vai gostar também de revisitar o nosso Pudim de Bolo Rei e as reconfortantes Ervilhas com Ovos.
Estas azevias de grão e amêndoa têm um recheio cremoso, aromático e equilibrado, preparado na Mambo da Cecotec para garantir textura perfeita. São tradicionais, fáceis de fazer e mantêm o sabor caseiro que todos reconhecem na mesa de Natal.
As azevias de grão fazem parte da mesa portuguesa de Natal há gerações. São doces, aromáticas, com um interior cremoso que combina a suavidade do grão com a intensidade da amêndoa ralada, a raspa fresca do limão e o perfume da canela.
Nesta versão aperfeiçoada, o recheio é preparado na Mambo da Cecotec (ou em qualquer outro robot de cozinha como a Bimby), garantindo uma textura homogénea e um ponto perfeito — algo essencial para que as azevias não abram ao fritar.
Azevias de Grão e Amêndoa
Ingredientes
Recheio
- 30 g amêndoa ralada
- 130 g grão cozido escorrido
- 50 g água
- 150 g açúcar
- 1 pitada de sal
- 3 gemas de ovo M batidas
- 1/2 c. chá de canela em pó mais q.b. p/ envolver
- 1/2 limão só a raspa
Massa:
- 150 g farinha mais um pouco para polvilhar
- 1/4 colher de chá fermento
- 25 ml aguardente
- 1 ovo
- 25 g banha
- 25 g manteiga
- açucar e canela para polvilhar após fritura
- óleo para fritar
Preparação
Recheio
- Coloque na taça a amêndoa e triture 10 seg/vel 7. Retire e reserve.
- Coloque na taça o grão e triture 30 segundos /vel 7. Retire e reserve.
- Coloque na taça a água e o açúcar e programe 13 min/vel1/110º/P 5
- Adicione a amêndoa, o grão reservado e o sal e programe 20 seg/vel 5. Retire o copo da base e deixe arrefecer, por 5 minutos.
- Adicione a canela e a raspa dos limões e programe 5 minutos /vel 1 /100º/P 5 e deite em fio as gemas pela abertura do copo. Depois mais 4 min/vel 1/ 110º/ P 4 sempre sem copo medida.
- Retire e deixe arrefecer.
Massa:
- Faça a massa começado por colocar no copo a manteiga e a banha. Programe 5min/vel1/45º/P 3
- Junte a farinha, uma pitada de sal, a aguardente e misture programando 3min/vel2/0º/P 0
- Molde uma bola tape com um pano ou envolva em película película aderente. Leve ao frio por alguns minutos. Retire do frio, polvilhe uma bancada com farinha e estenda a massa o mais fina que conseguir.
- Utilizando um cortador de diâmetro de aproximadamente 8 a 10 cm corte porções da massa em forma de círculo.
- Recheie uma parte da massa e cubra com outra parte idêntica, de modo a ficar com meias-luas.
- Fixe bem as duas partes da massa uma na outra. Pode ajudar com um garfo.
- Numa frigideira com óleo bem quente (180º C) frite as azevias até estarem bem douradas de ambos os lados.
- Retire para papel absorvente.
- Envolva as azevias na mistura de açucar e canela.
- Disponha num prato e sirva.
Porquê Fazer o Recheio na Mambo da Cecotec?
A preparação do recheio destas azevias de grão exige vigilância constante: pode queimar, agarrar ao fundo e é difícil controlar o ponto.
A Mambo da Cecotec resolve tudo isto (falo da Mambo porque é tão eficiente como uma Bmby, e a um custo bastante inferior):
- Faz a massa num abrir e fechar de olhos.
- Tritura finamente o grão, eliminando grumos difíceis de desfazer à mão.
- Mantém a temperatura estável, evitando açúcar cristalizado ou gemas talhadas.
- Mistura continuamente, produzindo um creme uniforme e sedoso.
- Evita que o creme agarre ou queime, mesmo com açúcar em quantidade elevada.
Resultados: uma massa tenra e um recheio impecável, liso, consistente e com sabor delicioso.
Como Moldar e Fritar Azevias
- Estender a massa bem fina.
- Colocar pequenas porções de recheio frio.
- Fechar em meia-lua e corta com carretilha.
- Fritar em óleo quente até dourar.
- Escorrer em papel absorvente.
- Envolver em açúcar e canela.
Variações com história
- Substituir parte da amêndoa por avelã ralada.
- Adicionar 1 c. chá de vinho do Porto ao creme no final.
- Misturar doce de gila para uma versão mais tradicional.
- Trocar o limão por laranja.
Cada casa tem as suas azevias de grão — esta é a que aquece a minha.
Conservação
Guardam-se 4 dias sem perder encanto — mas duvido que cheguem até lá.
Para preparar azevias de grão em casa com menos erros e mais segurança, estes são os utensílios que realmente fazem a diferença — sobretudo na fritura e no acabamento final.
Coisas importantes a saber sobre azevias de grão:
O recheio pode ser feito no dia anterior?
Sim. Fica ainda melhor: ganha corpo.
Posso cozer gemas à mão sem talhar?
É possível… mas não tão seguro como na Mambo.
Fazer as azevias no forno funciona?
Sim, mas perdem a textura clássica da fritura.
Posso congelar?
Sim, antes de fritar. Fritam diretamente congeladas.
