Aletria de cortar caramelizada
Esta aletria de cortar segue quase toda a receita tradicional: a massa coze em leite gordo com limão e canela e engrossa com ovos temperados com leite quente. O toque especial está no acabamento. Depois de fria e firme, corta-se em fatias, e cada dose é caramelizada com maçarico e polvilhada com canela, como um leite-creme. O resultado é uma aletria mais elegante, servida em doses em vez de na travessa.
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Vou ser franca: para mim, esta tradicional sobremesa de Natal não existe. Existe arroz-doce. Massa e creme de ovos nunca me pareceram coisas que se devam juntar, e no Natal passo pela travessa de aletria sem lhe tocar.
Mas esta é das receitas mais procuradas nesta altura do ano, e quem gosta dela merece uma versão bem feita. Por isso fiz o que faço sempre com os clássicos: fui ao Pantagruel, a minha bíblia de sempre, e adaptei.
A primeira mudança foi nos ovos. Em vez de só gemas, um ovo inteiro e uma gema, porque detesto ficar com claras a sobrar no frigorífico. A segunda é o toque especial: açúcar caramelizado com maçarico, como num leite-creme.
Confesso que a textura da massa continua a não ser para mim. Mas provei, e pelo que provei, está óptima para quem gosta. E o açúcar caramelizado foi a melhor ideia da receita: traz ao paladar os sabores do leite creme.
Como aqui não temos de seguir o tradicional, esta versão não vai à mesa na travessa. É uma aletria de cortar: corta-se em fatias, e cada dose é caramelizada e polvilhada com canela antes de servir. Vejam a seguir como fazer.
De onde vem a aletria – história e contexto
A aletria é um dos doces de Natal mais típicos em Portugal, sobretudo no Norte, onde raramente falta na mesa da Consoada. O nome vem do árabe e designa precisamente a massa muito fina com que se faz.
Poucas receitas dividem tanto as famílias. Há quem a faça só com água e quem não abdique do leite, quem a prefira cremosa, à colher, e quem a queira firme, para cortar à faca. Esta receita é da equipa do leite e da faca, e vai à mesa em fatias, com o açúcar caramelizado emprestado do leite creme, só para ser diferente.
Outros doces cremosos
Se gosta de aletria ou arroz-doce, espreite estas receitas igualmente deliciosas e que ficam bem numa mesa de Natal.
ARROZ DOCE
PUDIM DE AMÊNDOA
FARÓFIAS
Como fazer esta sobremesa passo a passo
- Escolha uma massa já partida. Há versões em ninhos, mas depois vai ter de partir e é capaz de ser uma trapalhada para limpar.
- Ferva a massa de aletria 1 minuto em água, escorra e reserve.
- Aqueça o leite com o limão, a canela, a manteiga e o açúcar, junte a massa e coza cerca de 5 minutos.
- Tempere os ovos com uma concha de leite quente, junte-os à aletria e deixe engrossar em lume brando.
- Deite num prato largo e deixe arrefecer até firmar.
- Corte em fatias, caramelize cada uma com maçarico (ou regue com caramelo) e polvilhe com canela.
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Aletria
Ingredientes
- 100 gr de Aletria usei da marca Nacional – dá jeito já vem partida
- 50 gr de açúcar
- 400 ml de Leite gordo
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 colher de café de manteiga
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- canela em pó para decorar
- Açucar para queimar por cima
Preparação
- Numa panela ao lume e cheia de água a ferver, deita-se a aletria, dá-se uma fervura de 1 minuto, separando os fios da massa com um garfo para não se pegarem uns aos outros, escorre-se e reserva-se.
- No mesmo tacho, leva-se ao lume muito brando o leite com a casca de limão, o pau de canela, a manteiga e o açúcar, mexe-se para o açucar derreter e deixa-se levantar fervura.
- Junta-se a aletria bem escorrida, devendo cozer até ficar cremosa (cerca de 5 minutos), e retira-se do lume.
- Retira-se a casca de limão e o pau de canela.
- Retira-se um pouco do leite com uma concha e deita-se nos ovos previamente batidos para temperar, ou seja, para que no passo a seguir não talhem e tenhamos ovos mexidos.
- Incorpora-se esta mistura na restante e volta a lume brando até levantar fervura e engrossar um pouco mais.
- Deita-se num prato largo e pouco fundo.
- Deixa-se arrefecer, polvilha-se com açucar e queima-se com um maçarico.
- Finalmente polvilha-se a gosto com canela.
Notas
Dicas para uma aletria de cortar perfeita
- Separe os fios logo na primeira fervura. Um garfo a mexer durante esse minuto em água evita os novelos de massa que depois não se desfazem no leite.
- Leia o pacote da massa. Esta receita foi feita com massa da Nacional (e já partida, o que foi óptimo), que indica 3 a 5 minutos de cozedura: aqui são 1 minuto em água e cerca de 5 no leite. Com outra marca, ajuste o tempo no leite ao que o pacote indica.
- Leite em lume muito brando. Com o açúcar e a manteiga, o leite pega-se ao fundo com facilidade. Lume baixo e uma colher sempre por perto.
- Tempere os ovos fora do lume. Uma concha de leite quente nos ovos batidos, bem mexida, e só depois tudo para o tacho. É a diferença entre um creme liso e ovos mexidos.
- Caramelize dose a dose, na hora. O açúcar é polvilhado sobre a fatia já cortada, pouco antes de servir, para chegar à mesa estaladiço.
Variações e substituições
- Sem maçarico: regue cada fatia com caramelo líquido. Também fica muito bom.
- Sem lactose: com bebida de amêndoa barista, esta aletria resulta muito bem. Para ser totalmente sem lactose, troque a manteiga por manteiga vegetal ou omita-a (esta troca não foi testada).
- Clássica, na travessa: não corte nem caramelize. Sirva no prato onde arrefeceu, com canela em pó desenhada por cima, como manda a tradição.
- Só com gemas: a versão tradicional leva apenas gemas. Se tiver destino para as claras, troque o ovo inteiro por 2 gemas.
- Outro perfume: experimente casca de laranja em vez da casca de limão.
Como servir
Serve-se em doses: uma fatia por pessoa, cortada da aletria já fria, caramelizada com maçarico e polvilhada com canela. É aí que esta aletria se afasta da travessa tradicional: cada dose chega à mesa com uma camada estaladiça por cima. Sem maçarico, um fio de caramelo sobre cada fatia faz o mesmo papel.
É um doce de Consoada e do almoço de dia 25, ao lado do arroz doce, das filhoses de forma e das azevias de grão.
Vinhos para acompanhar a aletria
Moscatel de Setúbal — Península de Setúbal As notas de laranja e mel acompanham o limão e a canela da aletria sem a tornar mais doce do que é. Encontra em: supermercado ou garrafeira.
Porto Tawny — Douro Os aromas de frutos secos e caramelo ligam-se ao açúcar queimado da superfície. Encontra em: supermercado ou garrafeira.
Perguntas sobre a Aletria – Uma Receita responde:
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