Pudim de Amêndoa
Podia ser Abade de Priscos, mas é um pudim de amêndoa. Igualmente rico, tradicional, muito doce e guloso, com uma base de “bolo” de amêndoa.
Sou louca por Abade de Priscos. É aquele pecado de gula. Claro que não aguento mais de uma colher de sopa ou o meu fígado entra em fecho técnico. Mas aquela cremosidade, a riqueza das gemas, o denso da calda de açucar é algo a que não consigo resistir. Entre doces de ovos e chocolate preto… Venha o Diabo e escolha.
Este pudim de amêndoa descobri-o já no ano passado enquanto tirava um dia de férias . Fui a um restaurante em Sesimbra e enquanto lutava com a tentação de pedir sobremesa, já que me tinha portado tão bem ao comer um peixe fresco grelhado, eis que uma linha na ementa me chamou a atenção: pudim de amêndoa. Disse para mim mesma: estou de férias, mesmo que seja por um dia. Vamos lá a saber o que é isto.
E era muito bom. Era um Abade de Priscos com uma base de amêndoa. O melhor de dois mundos. Perguntei se era de fabrico do próprio restaurante, ao que me responderam que sim. Pelo que achei que era uma receita própria. Felizmente não era. Não tardei em pesquisar e vi que havia várias versões disponíveis, com leite condensado inclusive!
Esta versão é o mais aproximado do que comi. Foi uma das minhas sobremesas de Natal. Um sucesso de chorar por mais.
Pudim de Amêndoa
Ingredientes
Caramelo:
- 150 gr açucar
- 100 ml água
Pudim:
- 12 gemas de ovo
- 3 ovos
- 200 ml água
- 300 gr açucar
- 150 gr farinha de amêndoa
- 1 colher de sopa manteiga sem sal
- 1 raspa limão
Preparação
- Num tacho levar ao lume 200 ml de água e 300 gr de açúcar. Quando entrar no ponto de ebulição deixar ferver durante 2 minutos. Passados os 2 minutos, apagar o lume e juntar a amêndoa, a manteiga e a raspa de limão. Mexer bem até a manteiga derreter. Colocar a calda numa tigela e deixar arrefecer até amornar.
- Numa frigideira funda (de preferência antiaderente é mais seguro) levar ao lume 100 ml de água e o açúcar para o caramelo. Mexer e deixar ferver aproximadamente 20 minutos até atingir o ponto de caramelo. Quando ficar caramelo, espalhar numa forma de pudim (com tampa). Forrar bem a forma com o caramelo no fundo e nos lados com cuidado, pois o caramelo vai estar quente e aquece o metal da forma.
- Aquecer o forno a 190º.
- Numa tigela juntar as gemas com os ovos. Mexer bem com uma vara de arames sem incorporar muito ar. Com a vara de arames envolver suavemente os ovos com a calda evitando criar bolhinhas de ar.
- Verter o preparado para dentro da forma e fechar com a tampa (se a forma não tiver tampa, usar folha de alumínio para fechar). Colocar a forma tapada num tacho com água a ferver até meio da altura da forma para cozerem banho-maria.
- Levar ao forno pré-aquecido nos 190ºC e cozer em banho-maria durante 1 hora e 10 minutos. Depois do pudim cozido, deixar arrefecer na forma, levar ao frigorífico pelo menos 8 horas, e só então desenformar.
- Agitar a forma e despegar os lados do pudim. O caramelo líquido no fundo e a gravidade fazem o resto.
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