Pudim Flan (a sobremesa que todos gostamos)
Nunca imaginei que pudim flan pudesse ser das sobremesas fáceis e rápidas de fazer. Rápidas e bem… Se considerarmos que temos as mãos na massa 10 minutos, mas só podemos comer o pudim flan no dia seguinte, não deixa de ser muito fácil e com tão poucos ingredientes, por exemplo, acaba por ser uma sobremesa óptima em “caso de emergência”.
Porque esta receita de pudim flan é tão simples (e resulta)
Já há algum tempo que ando “de volta” dos pudins. Queria uma coisa simples, ou seja, nada de queijos creme, leite condensado, gemas à parte. Não há coisa pior que me façam que é ter de lidar com sobras de claras. Há soluções, claro como pudim Molotof ou Pavlova, mas se já estamos a fazer uma sobremesa, ter de fazer outra, não é simplesmente para mim ou para a maioria das pessoas. Hão de concordar comigo.
Ora onde então arranjar uma receita assim? Nos blogs todos que sigo, pesquisas, tudo o que aparecia tinha demasiados ingredientes. Recorri a uma das minhas Bíblias, o Pantagruel (um dia falarei da outra que acompanha a minha mãe e que será aquele livro que passa de mãe para filha), que ao longo destes anos apesar de não ter “bonecos” me fui habituando a usar para muitas soluções, e nem ela me salvou.
Por isso, resolvi inventar. Como fazer uma das sobremesas fáceis e rápidas mais comuns em Portugal, ter sucesso à primeira? É que no que diz respeito a pudins mesmo já tendo uma receita testada, já sabemos: é desenformar e rezar aos santinhos que saia bem, quanto mais a inventar.
E depois influenciada pelas imagens lindas que andam por aí… Queria uma consistência cremosa, lisinha, sem aqueles buracos feios. Assim sendo, arrisquei. E como resultado, temos a nossa receita. Sim, temos um pudim, suave, liso, cremoso, doce e aqui entre nós que ninguém nos ouve: o truque para que o pudim desenforme bem (além de rezarmos aos santinhos e o tempo de cozedura tenha sido suficiente – em conversa com a Rita Nascimento, fiquei a saber que sim, pode-se cozinhar demais um pudim) é ter o fundo da forma bem coberto com caramelo.
Receita de pudim flan tradicional (com caramelo líquido de compra)
Nesta versão, o caramelo é caramelo líquido de compra. É uma escolha prática e perfeitamente válida: poupa tempo, evita falhas no ponto do açúcar e garante que a forma fica bem untada para desenformar com mais segurança.
Pudim Flan
Ingredientes
- 500 ml leite gordo
- 6 ovos
- 175 gr açucar amarelo
- 1 colher de chá extracto de baunilha
- qb caramelo liquido
Preparação
- Numa forma de pudim (preferencialmente com tampa), deitar caramelo liquido suficiente para cobrir o fundo.
- Aquecer o forno a 180º ventilado.
- Bater os ingredientes à temperatura ambiente o suficiente para que estejam todos devidamente envolvidos e num liquido homogéneo, e com o cuidado de não formar muitas bolhas de ar.
- Deitar o liquido obtido através de um passador, com cuidado para não misturar muito o caramelo do fundo, eliminar alguns pedaços de ovo que não tenham sido incorporados e açucar que não dissolveu, e ao mesmo tempo eliminar o mais possivel as bolhas de ar criadas.
- Tapar a forma com a tampa, ou na falta dela, selar bem com papel de aluminio e levar ao forno em banho-maria (a água deverá atingir pelo menos o meio da altura da forma) durante 40 a 45 minutos.
- Decorrido o tempo, retirar do forno e deixar arrefecer dentro da água do banho maria. Levar ao frigorífico tapado durante 6 a 8 horas.
- Para desenformar, tirar o papel de aluminio, soltar suavemente os lados da forma e inverter sobre um prato fundo. A gravidade fará o milagre de termos um pudim lindo e delicioso.
O que faz a diferença neste pudim flan
Apesar de ser uma receita simples, há quatro detalhes que mudam mesmo o resultado final:
- Misturar apenas até incorporar: bater em excesso cria mais ar e pode afetar a textura.
- Coar a mistura (quando indicado): ajuda a ficar mais lisa e uniforme.
- Banho-maria bem feito: cozedura suave, sem pressas, para um pudim mais cremoso.
- Frio suficiente antes de desenformar: 6 a 8 horas no frigorífico (idealmente, de um dia para o outro).
Banho-maria no forno: água, temperatura e cuidados
O banho-maria é o método mais fiável para cozinhar pudins de forma uniforme.
- Use um tabuleiro alto e coloque a forma do pudim dentro.
- Adicione água quente ao tabuleiro, de modo a chegar a pelo menos meio da altura da forma.
- Durante a cozedura, o objetivo é uma temperatura moderada e estável: cozer demasiado depressa tende a piorar a textura.
- Se notar que o forno é “agressivo” (coze demasiado rápido), vale a pena reduzir ligeiramente a temperatura e prolongar o tempo, em vez de forçar.
Como desenformar o pudim flan facilmente
Desenformar bem é meio caminho andado para “sentir que resultou”.
- Deixe o pudim arrefecer completamente.
- Leve ao frigorífico 6 a 8 horas (ou de um dia para o outro), sempre tapado.
- Para soltar o caramelo, aqueça ligeiramente a base da forma: um contacto rápido com água morna costuma chegar.
- Passe uma faca fina à volta, coloque um prato de servir e vire com decisão.
Outras sobremesas tradicionais que também vai gostar
Se aprecia sobremesas clássicas da cozinha portuguesa, simples e sem complicações, espreite também estas receitas e subscreva a nossa newsletter para receber as novidades todas as semanas no seu mail:
- Bolo Invertido de Marmelo Caramelizado – húmido, aromático e perfeito para aproveitar marmelos da época.
- Mousse de Chocolate Caseira – cremosa, intensa e feita à moda antiga.
- Arroz Doce – um clássico reconfortante, simples e cheio de sabor.
Perguntas frequentes sobre pudim flan:
O que é que torna este pudim flan tradicional tão cremoso?
Misture só até incorporar (sem bater em excesso) e cozinhe em banho-maria a temperatura moderada, sem deixar a água ferver. Assim o pudim coze devagar e fica liso.
Como fazer caramelo no ponto, sem amargar?
Derreta o açúcar em lume médio, sem mexer com colher (apenas rode a frigideira). Quando ficar âmbar, retire logo do lume. Se passar do ponto, amarga.
Posso fazer pudim flan sem banho-maria?
Pode, mas é mais difícil controlar a cozedura e o pudim tende a cozer demasiado depressa. O banho-maria dá uma cozedura suave e mais regular (melhor textura).
Porque é que o meu pudim fica com buracos?
Normalmente é sinal de temperatura demasiado alta (forno muito quente ou água a ferver no banho-maria) e/ou mistura batida em excesso. Reduza a temperatura e misture só até ficar homogéneo.
Quanto tempo o pudim precisa de repousar antes de desenformar?
O ideal é frigorífico 6 a 8 horas (ou de um dia para o outro). Fica mais firme, desenforma melhor e ganha textura.
Como evitar que o pudim parta ao desenformar?
Deixe arrefecer completamente e só depois leve ao frio. Para desenformar, passe rapidamente a base da forma por água morna (ou aqueça ligeiramente) para soltar o caramelo antes de virar.
6 Comments