Arroz Doce – Cremoso e fácil
Costumava fazer arroz doce uma vez por ano. Para o meu pai pelo Natal. Ele é o grande fã. Mas tal como tantas outras receitas tradicionais, esta sobremesa cremosa e com delicioso sabor a limão e canela sempre me foi um desafio.
As críticas choviam: está seco.. o arroz está duro…. Não sabe a limão… Sabe demasiado a limão… Bolas…! Como é que algo aparentemente tão simples, que toda a gente faz, me pode sair tão mal?
Li imensas receitas, vi imensos métodos. Já me saiu bem, já me saiu horrivelmente mal, mas a verdade é que o método de cozer o arroz primeiro em água e só depois acrescentar o leite é que me resulta melhor. E o leite tem de estar quente. Já 2 chefs (Marlene Vieira e Francisco Moreira – este ultimo há apenas uns dias num live que ele fez no Instagram e me respondeu precisamente a esta pergunta) me aconselharam o mesmo: se deitarmos o leite frio, vai parar o processo de cozedura e encruar o arroz.
Este arroz doce que vos deixo, é uma mistura final de tantas as que já consultei entre a primeira de todas que recebi de uma querida amiga de longa data, workshops de pastelaria que fiz, inúmeras receitas em igualmente inúmeros livros, mas com o toque final do Chef Henrique Sá Pessoa no que diz respeito às especiarias.
Tradicionalmente no arroz doce, só se usa a raspa de limão e o pau de canela, mas a estrela de anis e o cardamomo (e eu não sou nada fã de cardamomo), trazem um aroma e surpreendente a esta sobremesa que já nos é tão familiar.
Hoje é dia de Páscoa. Uma Páscoa diferente, mas não deixa de ser um dia em família para os que podem ver as suas famílias. Ainda vão a tempo de fazer arroz doce para o jantar, ou mesmo para o almoço.
Feliz Páscoa.
Poderão ver aqui outras receitas boas para apresentar no almoço de Páscoa:
Arroz Doce
Ingredientes
- 1 chávena arroz carolino
- 1 colher de sopa manteiga
- 1 pau de canela
- 1 raspa de limão
- 2 estrelas anis
- 1 vagem de cardamomo
- 1 pitada sal
- 2 ½ água (iguais à usada no arroz)
- 450 ml leite gordo
- 90 gr açucar
- 1 gema de ovo
- canela em pó
Preparação
- Num tacho fundo, cozer o arroz tapado em lume brando na água com as especiarias, o sal e a manteiga, durante cerca de 15 a 20 minutos ou até o arroz absorver quase a água toda. É importante não deixar o arroz secar por completo.
- Enquanto o arroz coze, aquecer o leite.
- Juntar o leite quente ao arroz já quase sem água e ir mexendo durante mais 25 minutos.
- Aos 20 minutos, verificar se o arroz está com a consistência desejada. Se sim, adicionar neste ponto o açucar. Quando adicionamos o açucar, o arroz não vai cozer mais, por isso é importante perceber se o arroz já está suave e cozido.
- Retirar um pouco do liquido e juntar à gema para que esta se dissolva no leite quente sem cozinhar. Deitar a mistura no arroz e mexer. Deixar cozinhar mais 5 minutos,
- Retirar as especiarias e a casca de limão, deitar numa travessa ou em tacinhas e deixar arrefecer totalmente.
- Decorar com canela em pó a gosto.
Este arroz doce resulta bem porque:
- garantimos uma boa cozedura na água
- adicionamos manteiga para dar cremosidade
- o leite entra no processo já quente, o que permite não parar a cozedura, aumentado a suavidade dos bagos de arroz
- passo muito importante para não encruar o arroz doce: só acrescentamos o açucar no fim.
Perguntas que podem surgir acerca do arroz doce:
Quando é que adiciono o açucar?
Só no fim da receita e antes do ovo. Se adicionar antes do arroz estar cozido, ele encrua e fica duro.
Posso fazer sem ovos?
Pode, mas perde cor e consistência. Deverá deixar cozer um pouco mais para o leite ganhar mais cremosidade.
Devo conservar o arroz doce no frigorífico?
Se fizer em tempo frio, ele aguenta bem em cima da bancada. Aliás, acho mais saboroso servido à temperatura ambiente.
