Rolinhos de Canela…
Estes rolinhos de canela são os famosos cinamon rolls. Um preferido de muitos fofinhos e com muito sabor a canela.
Há meses que um colega me pedia que lhe trouxesse Cinnamons Rolls. Nunca se me ocorreu perguntar porquê. Normalmente, gosto que me peçam coisas novas. Sabe bem experimentar.
Não é uma coisa nada difícil de fazer. Acaba por ser uma solução óptima para algo simples e maravilhosamente confortante. Mas na primeira tentativa percebi que os rolinhos de canela têm de ser servidos no dia em que são feitos. O que me dificultou a tarefa. Normalmente quando tenho pedidos, consigo fazer na véspera e levo no dia seguinte para deleite do departamento ou algumas reclamações do género “lá andas tu a estragar-nos”. Sim, porque para os colegas, normalmente levo é doces. Soubessem eles as outras coisas que faço em casa.
Voltando aos rolinhos de canela, conseguem ser uma coisa maravilhosa no dia, e se comidos quentinhos ainda mais, mas no dia seguinte, ficam duros, secos e desengraçados, mesmo com o molho por cima.
Ainda assim, sendo fáceis, demoram o seu tempo porque são bolos que precisam ser fermentados e eu estendi-os substancialmente, para conseguir levá-los quentinhos para todos provarem. Acabou por ser um processo de um dia inteiro, devido às fermentações. Para consumo em casa, não seria necessário tanto tempo, mas acho que a fermentação longa exponenciou o sabor. Portanto comecei a fazer na véspera à hora de almoço onde amassei primeiro os ingredientes e dei início à primeira fermentação e acabei no dia seguinte a colocar os rolinhos de canela no forno à hora de almoço para levá-los ainda morninhos para a hora do lanche.
Há várias receitas disponíveis, mas a minha referência para sobremesas tipicamente americanas (depois soube que existem no IKEA uns congelados alegadamente muito bons), é sempre o FoodNetwork que para grande tristeza minha deixou de ser transmitido em Portugal desde o início deste ano. E dentro do FoodNetwork, além do meu grande mentor, o Alton Brown, tenho outros autores para determinados temas ou mesmo ingredientes. E no caso, rolinhos, soava-me a manteiga. Quem é a rainha da manteiga? Paula Dean. Com manteiga, tudo fica melhor e certamente a receita de rolinhos de canela dela iam ser deliciosamente amanteigados.
Como sempre, esta é a minha versão adaptada da Paula, pois nunca sigo à letra receitas e faço sempre as minhas intervenções.
Rolinhos de Canela
Ingredientes
Massa:
- 14 gr de fermento fresco
- 1 chávena de leite meio gordo morno 37ºC
- 1/4 chávena de açucar
- 70 gr de manteiga derretida mas não quente
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de aguardente velha
- 1 ovo L
- 3 chávenas de farinha T55 sem fermento pode ser necessário acrescentar mias 1/4 de chávena
Recheio:
- 112 gr de manteiga sem sal e mais um pouco para untar a forma
- 3/4 chávena açucar amarelo e mais um pouco para untar a forma
- 2 colheres de sopa de canela
Cobertura:
- 1/2 chávena de queijo mascarpone
- 1/2 chávena de açucar em pó
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 3 a 6 colheres de sopa de leite
Preparação
- Amolecer o fermento em metade do leite. Deixar repousar 10 minutos.
- Numa misturadora (ajuda imenso com o amassar), bater o ovo, com a manteiga, o açúcar e o restante leite. Juntar a aguardente, o sal, a farinha e o leite com o fermento. Amassar bem uns 10 minutos em velocidade média, até a massa se despegar das paredes da tigela e apresentar uma superfície suave e lisa.
- Formar uma bola e deixar repousar 4 horas à temperatura ambiente numa tigela untada com óleo e coberta com um pano.
- Passadas 4 horas, retirar a massa e estender numa superfície enfarinhada até formar um rectângulo de 60 cm X 45 cm (aproximadamente) e com uma espessura de meio centímetro.
- Numa taça misturar o açucar amarelo, com a canela e a manteiga derretida. Espalhar generosamente esta mistura sobre a massa estendida até cobrir toda a superfície.
- Enrolar a massa pela parte mais longa, formando um tronco de massa com 60 cm de comprimento e deve dar cerca de 7 a 8 cm de diâmetro. Aparar as pontas e cortar a massa restante em 14 porções.
- Eu usei uma forma rectangular de aro, mas podem usar uma redonda, ou mesmo individuais. Mas é sempre necessário untar com manteiga e polvilhar com açúcar. Dispor os rolinhos com as espirais de açúcar e canela virados para cima e lado a lado. A minha forma rectangular acomodou 12 e tive de colocar os 4 restantes (2 deles eram as aparas – não gosto de desperdiçar nada e a massa é tão boaaaaa) em forminhas de queque individuais.
- Cobrir novamente com um pano e levar ao frigorífico durante a noite. de manhã, retirar e deixar à temperatura ambiente 4 horas.
- Levar a cozer em forno a 170ºC durante 25 a 390 minutos. Até ficarem dourados no topo.
- Enquanto os rolinhos cozem, misturar o queijo mascarpone (ajuda se estiver à temperatura ambiente), com o açucar em pó e o extracto de baunilha. Adicionar leite para ajudar a uma consistência mais fluída. O creme não deve ficar líquido, mas também não tão espesso que se tenha de barrar.
- Quando os rolinhos saírem do forno, deixar arrefecer uns 15 minutos e cobrir com o molho de mascarpone.
