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Rolinhos de canela

Rolinhos de Canela

Porções 6 rolinhos
2 horas 50 minutos
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Ingredientes

Massa:

  • 14 gr de de fermento fresco
  • 1 chávena de leite meio gordo morno 37ºC
  • 1/4 chávena de açucar
  • 70 gr de de manteiga derretida mas não quente
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de aguardente velha
  • 1 ovo L
  • 3 chávenas de farinha T55 sem fermento pode ser necessário acrescentar mias 1/4 de chávena

Recheio:

  • 112 gr de de manteiga sem sal e mais um pouco para untar a forma
  • 3/4 chávena açucar amarelo e mais um pouco para untar a forma
  • 2 colheres de sopa de canela

Cobertura:

  • 1/2 chávena de queijo mascarpone
  • 1/2 chávena de açucar em pó
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 3 a 6 colheres de sopa de leite

Preparação

  • Amolecer o fermento em metade do leite. Deixar repousar 10 minutos.
  • Numa misturadora (ajuda imenso com o amassar), bater o ovo, com a manteiga, o açúcar e o restante leite. Juntar a aguardente, o sal, a farinha e o leite com o fermento. Amassar bem uns 10 minutos em velocidade média, até a massa se despegar das paredes da tigela e apresentar uma superfície suave e lisa.
  • Formar uma bola e deixar repousar 4 horas à temperatura ambiente numa tigela untada com óleo e coberta com um pano.
  • Passadas 4 horas, retirar a massa e estender numa superfície enfarinhada até formar um rectângulo  de 60 cm X 45 cm (aproximadamente) e com uma espessura de meio centímetro.
  • Numa taça misturar o açucar amarelo, com a canela e a manteiga derretida. Espalhar generosamente esta mistura sobre a massa estendida até cobrir toda a superfície.
  • Enrolar a massa pela parte mais longa, formando um tronco de massa com 60 cm de comprimento e deve dar cerca de 7 a 8 cm de diâmetro. Aparar as pontas e cortar a massa restante em 14 porções.
  • Eu usei uma forma rectangular de aro, mas podem usar uma redonda, ou mesmo individuais. Mas é sempre necessário untar com manteiga e polvilhar com açúcar. Dispor os rolinhos com as espirais de açúcar e canela virados para cima e lado a lado. A minha forma rectangular acomodou 12 e tive de colocar os 4 restantes (2 deles eram as aparas - não gosto de desperdiçar nada e a massa é tão boaaaaa) em forminhas de queque individuais.
  • Cobrir novamente com um pano e levar ao frigorífico durante a noite. de manhã, retirar e deixar à temperatura ambiente 4 horas.
  • Levar a cozer em forno a 170ºC durante 25 a 390 minutos. Até ficarem dourados no topo.
  • Enquanto os rolinhos cozem, misturar o queijo mascarpone (ajuda se estiver à temperatura ambiente), com o açucar em pó e o extracto de baunilha. Adicionar leite para ajudar a uma consistência mais fluída. O creme não deve ficar líquido, mas também não tão espesso que se tenha de barrar.
  • Quando os rolinhos saírem do forno, deixar arrefecer uns 15 minutos e cobrir com o molho de mascarpone.