Fettuccine de lentilhas e Shimeiji
Pensei muito antes de colocar esta receita de pasta fresca aqui. Depois decidi que sim. E depois como classificá-la… Afinal é o quê…?
A minha relação com a comida, é muito flexível e adaptável. Muitas vezes não partilho convosco mais pratos salgados porque precisamente maioria das vezes cozinho por impulso, com o que tenho na despensa. E precisamente por isso, a mesma maioria das vezes não repito e esqueço rapidamente o que fiz. Digo sempre que tenho de tomar nota do que faço, mas quando acho que resulta bem, não tomei nota e entretanto já me esqueci de um ou outro detalhe.
Às vezes penso que se tivesse um restaurante como tantas pessoas me dizem para ter, iria ser difícil manter um menu constante da forma como eu mudo sempre tudo. Talvez fosse essa a mais valia… mas esta conversa toda para quê?
Porque, apesar de reconhecer que o fundamento desta receita, a massa de lentilhas, possa ser muito complicada (deitei cerca de 300 gr de lentilhas fora antes de conseguir fazer a massa), a verdade é que se usarem tagliatelle normal, de compra, o que quiserem, podem fazer na mesma esta receita. Por isso… não se acanhem! Se gostarem da receita não se intimidem com a pasta fresca de lentilhas (até porque há à venda feita e até em vários formatos) e façam a receita, É que a outra parte, a dos cogumelos é super fácil!
Outras coisas que gostaria de partilhar ainda sobre a massa de lentilhas para os corajosos que forem tentar mesmo fazê-la (quero crer que pelo menos um dos que me lêem, vai meter as mãos na massa!) Esta massa nutricionalmente é muito interessante e embora eu não tenha qualquer intolerância ao glúten, a verdade é que numa dieta, substituir farinhas brancas, por leguminosas, ricas em proteína, é muito importante. Passamos a consumir os hidratos de carbono complexos das leguminosas em vez dos hidratos simples das farinhas brancas que rapidamente se transformam em açucar no sangue e não saciam.
Finalmente em termos de textura, a massa de lentilhas tem uma textura diferente da normal com farinha de trigo. Menos “borrachosa”, mais aveludada. Achei que não ia voltar a fazer, mas só por isso, acho francamente que sim.
Posto esta informação muito pouco normal aqui no UMA RECEITA… Vamos à receita?
Ingredientes:
- 200 gr de farinha de lentilhas vermelhas (tomar 220 gr de lentilhas vermelhas e processar até obter uma farinha, passar depois por uma peneira e descartar os pedaços grandes)
- 2 ovos M
- 20 gr de farinha de arroz
- 20 gr de amido de tapioca
- 2/3 de colher de chá de goma xantana (compra-se no Auchan, por exemplo)
- água q.b.
- 200 gr de cogumelos Shimeiji
- 50 gr de requeijão de ovelha
- 2 dentes de alho laminados
- 150 ml de caldo de galinha (sem sal)
- fio de azeite
- parmesão ralado a gosto
- sal e pimenta a gosto
- água da cozedura da pasta q.b.
Esta parte recomendo apenas para os que estão já bastante familiarizados a fazer pasta fresca, pois há uma certa intuição quando estamos a amassar e a sentir a consistência certa da massa. Para fazer a massa, misturar todos os ingredientes até obter uma massa consistente. Ajustar aos poucos com água até obter uma massa homogénea e algo elástica (esta massa é bem diferente da massa de ovos, não tem glúten, é mais dura, mas ainda assim percebe-se quando pode ser esticada). Se estiver muito seca, pode ser necessário ajustar com um pouco de água.
Também ao contrário da massa tradicional, esta não precisa de descansar.
Partir a bola obtida em 4 partes e com a ajuda de uma máquina de estender pasta fresca, começar lentamente (mais lentamente que a massa normal) o processo de esticar. Esta é uma massa de consistência frágil. Vai partir. É preciso alguma paciência. Ir juntando os pedaços, voltar a passar e insistir. Ela vai aguentar até à espessura 6 numa Marcato Atlas 150.
Se tiverem este tipo de máquina, cortar em fettuccine. Não recomendo mais fino. Experimentei o taglonini e não gostei depois da textura quando cozinhado. Reservar. Ou secar se não usarem a totalidade.
Para cozinhar, aquecer água com sal num tacho e quando ferver deitar a massa. Ela cozinha como a pasta fresca, rapidamente em 3 a 4 minutos, por isso gerir esta parte com a fase seguinte de modo a que no final tudo se conjugue.
Agora é a parte super fácil.
Numa frigideira aquecer bem um fio de azeite e saltear os shimeiji até dourar. Adicionar os alhos laminados e deixar alourar um pouco. Deitar o caldo de galinha e o requeijão e envolver bem para obter um molho cremoso. Verificar os temperos.
Nesta altura o fettuccine deverá estar cozinhado. Retirar directamente da água para a frigideira onde estão os cogumelos e envolver no molho. Ajustar a consistência com a água de cozedura da massa, que tem algum poder espessante. Polvilhar com parmesão ralado a gosto e servir com coentros picados.
Nota: poderão substituir o fettuccine de lentilhas homemade por comprado ou outra massa da vossa preferência.
