Rigatoni com Burrata de Trufa

Já falei várias vezes no blog do meu encanto pela pasta fresca feita em casa. Até já temos por aqui uma receita de rigatoni. Mas tenho falado pouco de trufa. Trufa é daqueles ingredientes que são caros, difíceis de encontrar e que se ama ou se odeia. Aqui no Uma Receita… AMA-SE!

Nas minhas explorações de supermercado encontrei outro dia burrata de trufa nos frios do Makro , o que veio estragar bastante as minhas resoluções de dieta, porque não resisti a comprar e a querer experimentar rapidamente.

Cremosa e muito saborosa, não é propriamente alimento que entre nas recomendações dos nutricionistas e tudo o que se pode fazer com ela, ainda menos. Mas sendo que tinha ainda rigatoni congelado das minhas últimas execuções de pasta com o acessório da Kenwood, e como a par da mesma burrata também tinha trazido para experimentar cogumelos enoki , tinha que rapidamente inventar alguma coisa para experimentar o sabor deste queijo cremoso que pode ser facilmente confundido com mozarella fresca, mas na verdade é um pouco diferente. Com espinafres, para pensar que afinal até pode ser saudável (NOT! Absolutamente impensável) e um pouco de criatividade, aqui vos deixo esta receita, que cai tão bem nestes dias frios.

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Ingredientes:

• 250 gr de rigatoni
• 150 gr de espinafres frescos
• 75 gr de cogumelos enoki (ou outro à vossa escolha)
• 1 colher de sopa de molho trufado
• 1 burrata de trufa
• fio de azeite
• noz de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 10 amêndoas com pele
• 20 gr de parmesão ralado
• 200 ml de caldo de legumes (de preferência sem sal)
• vinho branco para refrescar
• sal e pimenta a gosto

Numa panela grande ferver água abundante e cozer o rigatoni com sal.

Tostar levemente as amêndoas e picar grosseiramente. Reservar.

Numa frigideira, saltear no fio de azeite e metade da noz de manteiga os cogumelos até estarem bem tostados, juntar os espinafres, o molho trufado e o alho picado. Deixar cozinhar bem. Refrescar com o vinho branco e juntar o caldo de legumes. Reduzir até ficar muito pouco líquido.

Nesta altura o rigatoni deverá estar cozido pelo que deveremos juntá-lo aos cogumelos e espinafres com um pouco da água da cozedura, bem como o queijo parmesão e o resto da manteiga e envolver até obter um molho suave.

Deitar o preparado num prato fundo, polvilhar com as amêndoas e rasgar a burrata por cima em pedaços grandes. Para decorar, poderão salpicar com rebentos de alho.

Servir de imediato.

Notas:

• O rigatoni pode ser de compra. Aqui no blog optamos sempre por fazer a massa fresca.
• Caso não encontrem a burrata de trufa, já se encontra facilmente burrata simples nas cadeias maiores de supermercados.
• O molho trufado, faz parte da linha Deluxe do Lidl (trufas raladas em azeite) da qual sou absolutamente fã e talvez ainda se possa encontrar.