Bolo Lêvedo dos Açores — Receita Autêntica e Muito Fofa
Se há coisas que eu ando a tentar defender são os nossos produtos e pratos tradicionais. Não importa se entram nos cânones do saudável, a verdade é que temos por cá coisas mesmo muito boas e bolo lêvedo é um deles.
Uma das minhas paixões aquando uma viagem há uns bons anos aos Açores foi o bolo lêvedo. Actualmente a moda é o bolo de caco da Madeira, também delicioso, mas garanto-vos que o bolo lêvedo deixa o seu primo a alguns pontos de distancia na minha opinião. São bastante diferentes, mas facilmente confundidos pelo seu aspecto. O bolo do caco é confeccionado com batata doce enquanto o primo dos Açores é precisamente isso: mais bolo, pois leva manteiga, ovo e açucar.
Menos famosos e mais difíceis de encontrar frescos no continente, resolvi pesquisar algumas receitas, depois de inspirada na entrada do blog do Rui (Faz e Come) e encontrei esta que adaptei para quantidades menores.
O desafio é resistir a comê-los ainda quentes com uma bela manteiga dos Açores ou como eu, com clotted cream (um dia tenho de partilhar a minha obsessão com clotted cream) num United Kingdom meets Portugal, e doce de mirtilos (veja também esta receita com mirtilos).
Acompanhamentos e recheios sugeridos:
🧈 Clássicos (como se come nos Açores)
- Manteiga simples
- Manteiga com um pouco de açúcar
- Doce de fruta (laranja, abóbora, frutos vermelhos)
- Mel
🧀 Versão salgada (muito comum)
- Queijo flamengo
- Queijo fresco
- Presunto
- Fiambre
- Chouriço ou linguiça
🥓 Para sandes mais compostas
- Ovo mexido
- Ovo estrelado
- Bacon salteado
- Presunto e queijo
- Carne assada fatiada
🍫 Opções doces
- Chocolate em tablete ou creme de chocolate
- Compota de frutos vermelhos
- Doce de leite
- Creme de avelã
🌿 Combinações simples mas elegantes
- Queijo e doce
- Manteiga e mel
- Requeijão com mel
- Queijo fresco com ervas
Bolo Lêvedo dos Açores — Receita Autêntica e Muito Fofa
Ingredientes
- 250 g Farinha tipo 65 sem fermento;
- 65 g Açúcar
- 65 g Manteiga à temperatura ambiente
- 7 g Fermento seco Fermipan
- 100 ml Leite meio gordo morno
- 1 Ovo M
- 1/2 colher de chá de sal
Preparação
- Coloque num recipiente ou na taça de uma batedeira com o gancho de massa, a farinha, juntando-lhe no centro o leite os ovos, açúcar e o fermento. Misture tudo – com uma colher de pau, ou num velocidade baixa – até formar a massa.
- Adicione agora o sal e a manteiga e misture tudo muito bem com as mãos. Retire a massa do recipiente e amasse-a muito bem. A massa é um tanto pegajosa, mas não desanime. Após terminar forme uma bola, polvilhe com farinha e coloque num recipiente para levedar cerca de uma a duas horas (até dobrar o seu tamanho).
- Com a massa levedada, divida em 6 partes e forme bolas. Polvilhe-as com um pouco de farinha, cubra-as com um pano de cozinha e deixe levedar mais duas horas.
- Tradicionalmente os bolos lêvedos são cozinhados em forno de lenha num recipiente de barro, mas como nas nossas casas deverá ser raro termos um, o melhor é usar uma frigideira de preferência antiaderente.
- Aqueça a frigideira (usei uma placa lisa de grelha) num lume muito brando. Aqui reside a “grande dificuldade”: a placa ou a frigideira não pode muito quente. Há que encontrar um equílibrio de temperatura para ir cozinhando os bolos, pois podem começar a queimar por fora e ainda estar em massa crua por dentro.
- Espalme as bolas até obter uma bolacha com cerca de 1 cm de espessura e coloque-as na frigideira ou placa. Vai demorar um pouco. Cerca de 10 minutos ou um pouco mais, pois é uma “fritura lenta”.
Diferenças entre o Bolo Lêvedo dos Açores e o Bolo do Caco da Madeira
Embora muitas vezes sejam comparados, o bolo lêvedo dos Açores e o bolo do caco da Madeira são produtos bastante diferentes. O bolo lêvedo é um pão doce, enriquecido com ovos e açúcar, fermentado e de textura fofa, pensado para ser consumido simples ou com acompanhamentos doces ou salgados. Já o bolo do caco é um pão salgado, sem açúcar nem ovos, tradicionalmente aromatizado com alho e manteiga, e servido sobretudo como acompanhamento de refeições ou como base de sandes.
Enquanto o bolo lêvedo privilegia a maciez e uma doçura subtil, o bolo do caco destaca-se pelo sabor salgado, pela crosta mais marcada e pela função mais próxima de pão de mesa. São dois exemplos distintos da riqueza da panificação tradicional portuguesa, cada um profundamente ligado ao seu território e contexto cultural.
Coisas importantes a saber:
O que é o bolo lêvedo dos Açores?
É um pão doce tradicional açoriano, especialmente associado à ilha de São Miguel. É feito com farinha, ovos, açúcar, leite e fermento, resultando num pão fofo, ligeiramente doce e cozinhado numa chapa ou frigideira.
O bolo lêvedo é doce ou salgado?
É ligeiramente doce. Não é um bolo no sentido clássico, mas também não é um pão salgado. Essa doçura suave torna-o versátil, tanto para acompanhar manteiga e doces como recheios salgados.
O bolo lêvedo leva fermento de padeiro?
Sim. A fermentação é uma das características essenciais, responsável pela sua textura fofa e alveolada.
O bolo lêvedo é cozido no forno?
Tradicionalmente não. É cozido numa chapa ou frigideira, o que lhe dá uma crosta suave e um interior macio.
Pode ser congelado?
Sim. Depois de completamente frio, o bolo lêvedo pode ser congelado e reaquecido ligeiramente antes de servir, mantendo bem a textura.
Como se serve tradicionalmente?
É servido morno ou à temperatura ambiente, simples ou com manteiga, doce, queijo ou enchidos. Nos Açores, é comum surgir à mesa em pequenos-almoços e lanches.
Porque é que fica fofo?
Graças à fermentação com fermento de padeiro e à presença de ovos e leite, que conferem leveza e maciez à massa.
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