Bolinhos de Mirtilo e Amêndoa (by Ottolenghi)
Estes bolinhos de mirtilo e amêndoa são simples, aromáticos e perfeitos para quem gosta de bolos caseiros pouco doces e com textura macia. O mirtilo traz frescura e ligeira acidez, enquanto a amêndoa acrescenta sabor e um toque mais rústico à massa.
São ideais para lanches, pequenos-almoços ou para levar na marmita, mantendo-se agradáveis mesmo depois de frios. Uma receita prática, equilibrada e fácil de repetir.
As minhas inspirações para receitas, ou para as testar, normalmente vêm dos vários blogs e livros de receitas que vou vendo, mas também de dois amigos de quem já falei e que me desafiam ou com receitas que eles próprios descobriram ou que querem fazer e aproveitamos para trocar ideias.
Esta que vos trago, veio novamente de uma dessas conversas. Uma bela noite sai um pop up na minha janelinha de messenger de uma fotografia que um desses amigos me estava a mandar. E que bonita que estava… E mais… tinha mirtilos… e amêndoa… e cobertura líquida! Estava conquistada por estes bolinhos de mirtilo.
Rapidamente pedi ao meu amigo a receita. Era novamente do livro “Sweet” do Ottolenghi, que tanto ele gosta, o inspira a fazer doces para a família e que muitas vezes partilha no seu próprio blog.
Não perdi muito tempo, até porque tenho regulamente mirtilos em casa e agora faço questão de ter sempre alguma farinha de amêndoa. E realmente, o que a fotografia dele prometia, quando feitos, os bolinhos cumpriam: quando se come um, quer-se outro logo a seguir.
Estes bolinhos de mirtilo e amêndoa são fáceis de preparar, macios e equilibrados, com fruta distribuída de forma uniforme e uma textura que não fica seca depois de frios.
Bolinhos de Mirtilo e Amêndoa (by Ottolenghi)
Ingredientes
Bolinhos
- 190 gr de manteiga à temperatura ambiente mais extra para untar as formas
- 190 gr de açucar
- raspa de 1 limão
- 4 ovos L
- 190 gr de farinha de amêndoa
- 45 gr de farinha sem fermento mais extra para polvilhar as formas
- 1/4 colher de cá de fermento
- pitada de sal fino
- 100 gr de mirtilos e mais uns quantos para decorar
Cobertura
- 160 gr de açucar em pó
- 35 ml de sumo de limão
Preparação
- Aquecer o forno a 180º C. Untar com manteiga e polvilhar com farinha 12 formas de queque (esta receita deu para 15).
- Bater a manteiga , o açucar e a raspa de limão com a ajuda de uma batedeira até obter uma mistura cremosa. Em velocidade média, adicionar os ovos batidos e a farinha de amêndoa em 3 ou 4 partes alternadamente.
- Peneirar a farinha, o fermento e o sal e juntar ao preparado anterior, envolvendo com cuidado.
- Finalmente adicionar o sumo de limão. e mexer bem até incorporar.
- Com a ajuda de uma colher, verter a massa nas formas e dividir os mirtilos equitativamente e empurrá-los para dentro da massa de modo a que fiquem cobertos. Assim garante-se que cada forma tem quantidade igual de frutos.
- Levar ao forno 30 a 35 minutos até a superfície estar ligeiramente dourada e ao inserir um palito, este saia limpo. Retirar e deixar arrefecer 10 minutos antes de desenformar para uma rede para arrefecerem totalmente com o topo virado para baixo.
- Para a cobertura, basta misturar o sumo de limão com o açúcar e deitar por cima dos bolinhos já bem frios. Finalmente decorar com 3 mirtilos e a seguir devorar!
Porque estes bolinhos de mirtilo e amêndoa resultam:
Esta receita resulta porque a acidez natural do mirtilo equilibra a doçura da massa, enquanto a amêndoa acrescenta sabor e ajuda a manter uma textura macia. A proporção correta entre ingredientes líquidos e secos permite que os bolinhos cresçam de forma uniforme, sem ficarem densos ou secos.
Além disso, a fruta é incorporada de forma simples, garantindo que os mirtilos se distribuem bem pela massa e não se concentram apenas no fundo.
Dicas para bolinhos de mirtilo perfeitos:
- Envolva os mirtilos delicadamente na massa para evitar que se desfaçam.
- Se usar mirtilos congelados, não os descongele antes de adicionar à massa.
- Evite bater demasiado a massa depois de juntar a farinha.
- Retire os bolinhos do forno assim que estiverem cozidos, para manter a textura macia.
Perguntas frequentes sobre estes bolinhos de mirtilo:
Posso usar mirtilos congelados?
Sim. Use-os diretamente congelados para evitar que libertem demasiado líquido.
Os bolinhos ficam macios no dia seguinte?
Sim. Mantêm-se agradáveis durante 2 a 3 dias se bem armazenados. Ficam tipo queijada.
Posso substituir a amêndoa por outro fruto seco?
Pode usar avelã ou noz moída, embora o sabor final seja diferente.
Estes bolinhos são muito doces?
São. Deliciosamente doces.
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