Madalenas de Laranja

Já vos falei aqui de um amigo que me desafia sempre a fazer coisas novas. Na verdade são dois, cada um à sua maneira.

Mas este em particular, tem um conhecimento sobre gastronomia que me entusiasma. Ele diz sempre que eu cozinho melhor que ele, mas na verdade ele sabe muito mais que eu, de um modo aprofundado que nunca deixa de me surpreender.

Outro dia, no meio das nossas conversas por mensagem, ele comentou que adora madalenas. Nunca eu tinha comido tal coisa, já que associo sempre a bolinhos de pastelaria e que raramente ou nunca compro a não ser os meus pasteis de nata. Sabia perfeitamente o que eram, mas não sabia como eram feitos nem da dificuldade que é de se manterem suaves e saborosos, pois facilmente podem ficar secos.

Ora portanto, mais uma vez desafiada, e ainda com laranjas em casa para despachar, não tardei em me por em campo a pesquisar como se fazem as madalenas que o meu amigo tanto adora. Existem várias receitas, nenhuma delas difícil o que as torna bastante acessíveis de fazer. Percebi também que são muito famosas em Espanha, apesar da origem ser francesa na sua forma de concha, os espanhóis adoram madalenas em forma de queque.

Rapidamente comprei a bonita forma de concha (de repente ouvi o sermão do Alton Brown e o seu ódio aos gadget unitasker), sabendo lindamente que não me vai servir para mais nada, a não ser madalenas, mas como o investimento é muito pequeno (em lojas asiáticas, compram-se muito boas por apenas € 6,50), não me importei nada.

Experimentei apenas duas receitas e devo ter já enjoado meio mundo, pois comecei a despachar madalenas por toda a gente que conheço, até afinar a receita de modo a evitar que estes delicados bolos fiquem secos.

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Ingredientes:

• 100 gr de farinha
• 80 gr de manteiga derretida
• 100 gr de açucar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal fino
• raspas de meia laranja

Bater os ovos com o açucar (numa batedeira com varas, porque é preciso alguns braços para isto) durante uns minutos até se obter um creme claro e fofo.

Adicionar a farinha, o sal e o fermento peneirados com as raspas de laranja e envolver suavemente para não se perder o ar incorporado no processo anterior.

Finalmente juntar a manteiga derretida em fio, igualmente envolvendo o mais suavemente possível, misturando até incorporar totalmente.

Levar a mistura ao frigorífico pelo menos 4 horas, preferencialmente 24 horas.

Aquecer o forno a 220º.

Untar a forma de madalenas com manteiga derretida e polvilhar com farinha, removendo o excesso.

Com a ajuda de uma colher de sopa ou com um saco pasteleiro, deitar pequenas quantidades da mistura, até encher 3/4 das forminhas. Não espalhar porque a massa vai espalhar naturalmente com a ajuda da força da gravidade.

Levar ao forno durante 4 minutos e depois reduzir a temperatura para 200º mais 3 minutos. Seguidamente reduzir para 190º outros 3 minutos.

Deverão ter lindas madalenas com uma bossa proeminente que se mantêm húmidas durante 2 a 3 dias, se guardadas num recipiente hermético. Ficam lindas e deliciosas se mergulhadas em chocolate derretido ou simplesmente polvilhadas com açucar em pó.