O doce de abóbora com especiarias é preparado lentamente com abóbora, açúcar, canela, anis-estrelado, cravinho, noz-moscada e limão. Nesta receita, a combinação das especiarias dá profundidade ao doce sem esconder a abóbora, enquanto uma trituração curta mantém pequenos pedaços e uma textura mais interessante.
Estas almôndegas de borrego com a carne do cachaço e alheira têm uma textura suculenta e cremosa, com uma preparação rápida e um molho de tomate simples.
A pavlova com mirtilos é feita com claras de ovo batidas com açúcar até obter um merengue firme, que cozinha lentamente para ficar crocante por fora e macio no centro. É servida com chantilly de baunilha, molho de mirtilos e fruta fresca, montados apenas antes de servir.
Se tem tomates maduros a perder qualidade, em 15 minutos pode transformá-los num molho-base para várias refeições. Use-o em pizzas, massas, mexilhões ou pão gratinado e guarde o restante no frigorífico até 3 dias, ou congele em pequenas porções. Como não leva sal, pode acertar o tempero apenas quando decidir onde o vai utilizar.
Entrecosto no forno marinado 8 horas e assado lentamente, para ficar tenro, suculento e a separar-se facilmente dos ossos.
A paella de marisco parece uma receita para reservar para restaurantes ou almoços demorados. Não é. O que realmente manda no resultado é um caldo de peixe decente, arroz próprio para paella e não mexer no arroz depois de o caldo entrar na frigideira.
A salada de Pera Rocha com queijo fresco é uma entrada fria em que a textura firme e a doçura da pera são realçadas por sal fumado, vinagre balsâmico, amendoins wasabi e azeite de trufa. O queijo fresco funciona como elemento suave e pode ser normal, magro ou de ovelha.
As farófias fofas fazem-se cozendo pequenas porções de merengue num leite aromatizado com canela e limão, sem deixar o leite ferver. O leite gordo ajuda a dar cremosidade ao creme de ovos, enquanto uma cozedura curta das claras mantém a textura leve e evita que fiquem elásticas.
O moscow mule é uma receita fácil e faz um cocktail super fresco. A combinação perfeita de vodka, lima e ginger beer picante para transformar qualquer fim de tarde num momento especial.
A salada quente de curgete é um acompanhamento rápido preparado na frigideira com pimento vermelho, cebola, alho e azeite. Os amendoins torrados acrescentam textura, enquanto o lume forte permite dourar a curgete sem a deixar mole ou aguada. É um acompanhamento de legumes salteados com pimento vermelho, cebola e alho, terminado com amendoins torrados para acrescentar textura crocante.
Um gelado de Biscoff incrivelmente cremoso, com um intenso sabor a bolacha caramelizada e pedaços crocantes de Biscoff. Não precisa de máquina de gelados e prepara-se em poucos minutos.
A compota de curgete com baunilha é uma forma simples de transformar um ingrediente discreto numa compota macia, aromática e muito versátil. A curgete absorve bem a baunilha, ganha uma textura próxima da compota de abóbora e resulta especialmente bem para barrar, servir com queijo fresco ou juntar a iogurte natural.