Frango no forno, ou no meu forno foi vilipendiado
Bom… Antes que o PAN ataque o UMA RECEITA, este frango no forno não é bem vilipendiado. O termo vem do facto de lhe espetar uma sonda para assar…
Mas já lá vamos! Há coisas piores antes para falarmos sobre este frango e é a marinada. O que tem? A marinada em si é simples… O ingrediente principal que a torna diferente é que é complicado de encontrar, até para mim.
Resumindo, a marinada tem por base um chile que comprei no mercado na minha ultima visita àquele país maravilhoso. O México é um país rico em várias vertentes e a sua gastronomia é uma delas. Se visitarmos um mercado, ficamos abismados com a quantidade de chiles que podemos encontrar: frescos, secos, fumados, grandes, pequenos, de sabor mais forte ou mais suave, mas todos com um objectivo característico na culinária mexicana.
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Infelizmente, nem eu mesma sei se conseguirei novamente obter estes chiles Guajilos. São chiles de sabor suave, fumados, levemente picantes que transformam a carne do frango numa riqueza infinita de sabor.
Frango no forno é sempre bom. Uma refeição transversal que agrada a todos e a solução go to quando não nos ocorre mais nada. Esta versão de frango assado, promete tudo isso e um sabor exótico. Vilipendiei-o sim, com a sonda do meu forno maravilha, mas vocês não precisam de o fazer.
Para um frango de 1 kg, bastam 45 minutos no forno e têm um frango delicioso, de carne húmida, para uma refeição despretensiosa e no entanto com a capacidade de deliciar todos à mesa.
Este frango no forno, com notas ligeiramente picantes e cítricas da marinada, pede um Pinot Noir leve ou um Chardonnay fresco, vinhos que equilibram a suculência da carne e intensificam os aromas do prato. Uma opção refrescante que também funciona é um rosé seco.”
Frango no Forno
Ingredientes
- 1 frango de 1 5 kg (aproximadamente)
- fio de azeite
- rodelas de limão
- sal a gosto
- Para a marinada:
- 3 chiles Guajilo grandes secos
- água da cozedura dos chiles q.b.
- 1 chávena de café de vinho branco
- 1 tomate médio pelado
- 3 dentes de alho
- meio pimento vermelho
- 1/2 colher de chá de cominhos
- pitada de sal
Preparação
- Para a marinada lavar muito bem os chiles, pois tendem a estar expostos ao ar e poeira durante muito tempo. Colocar numa panela com água suficiente a cobrir e ferver durante 20 minutos. Posto isto, cortar em pedaços, descartando os pés que são bastante duros e reservando o líquido da cozedura.
- Colocar todos os ingredientes num liquidificador e picar até obter uma pasta. Ajustar a consistência com a água reservada da cozedura dos chiles.
- Aquecer o forno a 200 º C. Se tiverem grill, melhor a esta temperatura.
- Barrar marinada suficiente por toda a ave aberta em borboleta e temperar com sal a gosto. Regar com um pouco de sumo de limão e um fio de azeite. Colocar as rodelas de limão sobre uma grelha em cima de um tabuleiro e assentar o frango sobre elas.
- Levar ao forno durante 40 a 45 minutos virando a meio do tempo ou se tiverem um termómetro (não necessariamente a minha sonda térmica que vilipendia) se o inserirem na parte mais espessa da coxa, ao medir 85º C, está pronto. Esta é a melhor referência de exactidão para qualquer frango de qualquer peso. A carne a esta temperatura está cozinhada, mantendo uma suculência em geral.
- Retirar do forno, cobrir com folha de alumínio e deixar descansar uns 10 minutos permitindo que os sucos se voltem a espalhar por toda a peça.
- Este frango vai lindamente com qualquer dos nossos tradicionais acompanhamentos: umas batatas fritas em rodelas ou um arroz branco e no meu caso a indispensável salada.
Notas
Coisas importantes a saber sobre frango no forno:
Este frango precisa mesmo de marinada?
Sim — a marinada com chiles Guajillo, alho, tomate e limão faz toda a diferença no sabor e na textura da pele e da carne antes de assar. Sem ela o frango fica mais simples e menos aromático.
Posso substituir os chiles Guajillo por outro ingrediente?
Sim. Se não encontrares chiles Guajillo, usa um pimento seco fumado ou paprika fumada para replicar o perfil de sabor ligeiramente defumado e quente.
Quanto tempo devo marinar o frango?
Idealmente pelo menos 1 hora, mas de um dia para o outro no frigorífico intensifica o sabor.
A que temperatura devo assar o frango?
Descansar 10 minutos permite que os sucos se redistribuam, resultando em carne mais suculenta e menos seca.
O que servir com este frango assado?
Classicamente combina bem com batatas fritas em rodelas, arroz branco ou o que eu recomendo sempre: uma salada simples.
Como evitar que o frango fique seco no forno?
Regar o frango com a marinada e sumo de limão antes de assar, e usar um termómetro para não passar do ponto, ajuda a manter-lo suculento.
