Para a marinada lavar muito bem os chiles, pois tendem a estar expostos ao ar e poeira durante muito tempo. Colocar numa panela com água suficiente a cobrir e ferver durante 20 minutos. Posto isto, cortar em pedaços, descartando os pés que são bastante duros e reservando o líquido da cozedura.

Colocar todos os ingredientes num liquidificador e picar até obter uma pasta. Ajustar a consistência com a água reservada da cozedura dos chiles.

Aquecer o forno a 200 º C. Se tiverem grill, melhor a esta temperatura.

Barrar marinada suficiente por toda a ave aberta em borboleta e temperar com sal a gosto. Regar com um pouco de sumo de limão e um fio de azeite. Colocar as rodelas de limão sobre uma grelha em cima de um tabuleiro e assentar o frango sobre elas.

Levar ao forno durante 40 a 45 minutos virando a meio do tempo ou se tiverem um termómetro (não necessariamente a minha sonda térmica que vilipendia) se o inserirem na parte mais espessa da coxa, ao medir 85º C, está pronto. Esta é a melhor referência de exactidão para qualquer frango de qualquer peso. A carne a esta temperatura está cozinhada, mantendo uma suculência em geral.

Retirar do forno, cobrir com folha de alumínio e deixar descansar uns 10 minutos permitindo que os sucos se voltem a espalhar por toda a peça.

Este frango vai lindamente com qualquer dos nossos tradicionais acompanhamentos: umas batatas fritas em rodelas ou um arroz branco e no meu caso a indispensável salada.