Soufflé de Framboesa by Gordon Ramsay
Este soufflé de framboesa inspirado na receita de Gordon Ramsay é uma sobremesa elegante, leve e perfeita para ocasiões especiais como o Ano Novo. Delicado, aromático e com uma textura aérea, é daquelas sobremesas que impressionam sem necessidade de ingredientes complicados.
Embora o soufflé tenha fama de difícil, esta versão mostra que, com alguns cuidados simples, é possível obter um resultado bonito e saboroso em casa. Ideal para servir imediatamente após sair do forno, quando está alto, leve e cheio de carácter.
O soufflé de framboesa é uma sobremesa leve e elegante, inspirada na receita de Gordon Ramsay, ideal para jantares especiais e celebrações como o Ano Novo. Um doce delicado, com sabor intenso e textura aérea.
Esta sobremesa é o final perfeito no Menu do (anti) Dia dos Namorados (entrada, prato e sobremesa).
Posso dizer que já comi esta sobremesa… não feita pelo próprio… se assim fosse tinha morrido e ido para o céu, mas num dos seus restaurantes em Londres, o Petrus. O próprio tinha lá estado no dia anterior… Just my luck!
Nunca um soufflé me impressionou tanto. A ideia pré-concebida de ser uma sobremesa frágil, de difícil confecção (verão na receita a seguir que não é nada difícil), e pensar que quando mo serviram, veio da cozinha, subiu um lanço de escadas, foi colocado na mesa sem abater e ainda por cima lhe enfiaram à minha frente uma colher de gelado de framboesa, mantendo toda a estrutura… é de impressionar. E ainda não chegámos ao sabor. Nem à textura.
Um misto de nuvem com gosto de framboesa morna… Ao fundo o subtil travo do chocolate que se perde num toque alcoólico. É de comer e chorar por mais. Aqui não vos trago a versão com gelado. Apenas o soufflé que já de si nos deixa sem palavras.
É uma sobremesa que impressiona. Recomendo num jantar especial. Aquele jantar a dois em que querem mesmo surpreender a cara metade com dotes culinários. E já agora.. a casa fica com um perfume acolhedor e delicioso.
E já agora… Querem ver o mestre no seu melhor?
Soufflé de Framboesa by Gordon Ramsay
Ingredientes
- 1 ½ chávena de framboesas
- 1 1/2 chávena de açúcar
- 1 vagem de baunilha aberta
- 2 claras de ovo L
- 2/3 chávena de leite
- ½ chávena de natas
- 1 colher de sopa de farinha
- 3 gemas L
- 3-4 biscoitos Amaretto
- 1 colher de sopa de conhaque
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 4 colheres de sopa de chocolate ralado
- Açucar em pó para polvilhar
Preparação
- Para a geleia, misture 1 chávena framboesas, ¾ chávena de açúcar e a vagem de baunilha numa panela em lume médio até atingir uma consistência espessa. Passe por uma peneira para remover as sementes e coloque a geleia no frigorífico até arrefecer.
- Noutra panela, deite as natas e o leite e deixe ferver
- Deite o conhaque sobre as framboesas restantes e deixe macerar.
- Esfarele os biscoitos amaretto e reserve.
- Numa tigela, misture as 3 gemas, 1/4 chávena de açúcar e a farinha e mexa até incorporar tudo.
- Envolva a mistura de leite e natas fervidas.
- Despeje a mistura completa de novo na panela e cozinhe até engrossar. Leve ao frigorífico para arrefecer totalmente.
- Pincele o interior de dois ramequins com manteiga e polvilhe com chocolate ralado de modo a que cubra o fundo e as laterais.
- Misture a geleia de framboesa com o creme de baunilha e reserve.
- Bata as claras em castelo com ½ chávena de açúcar.
- Envolva suavemente na mistura anterior e deite nos ramequins com cuidado. Bata um pouco na bancada para que a mistura assente bem.
- Com uma espátula alise a superfície e passe com um dedo em todo o rebordo.
- Dependendo volume dos ramequins (estes Le Creuset são 250 ml, menores levarão cerca de 10 a 15 minutos), leve ao forno aquecido durante 25 minutos. Não abrir nunca a porta do forno durante este tempo.
- Polvilhe com açúcar em pó e sirva imediatamente.
Porque este soufflé de framboesa resulta:
Esta sobremesa respeita os princípios básicos desta sobremesa: uma base bem aromatizada, claras batidas no ponto certo e incorporação delicada para preservar o ar. A framboesa traz acidez e frescura, equilibrando a doçura e evitando um resultado pesado.
Além disso, o método seguido garante que o soufflé cresce de forma uniforme e mantém uma textura leve, desde que seja servido logo após sair do forno.
Dicas para um soufflé perfeito:
- Use claras à temperatura ambiente para obter maior volume.
- Bata as claras até picos firmes, mas não secos.
- Incorpore as claras delicadamente, em movimentos envolventes.
- Prepare as formas previamente e não as encha demasiado.
- Sirva imediatamente após sair do forno — o soufflé não espera.
Para preparar um soufflé com melhor controlo e um resultado mais consistente, estes utensílios podem ser úteis:
Considerações importantes sobre este soufflé de framboesa:
O soufflé pode ser preparado com antecedência?
Não totalmente. A base pode ser preparada antes, mas as claras devem ser incorporadas e o soufflé levado ao forno imediatamente.
Porque é que o meu soufflé não cresce?
Normalmente por claras mal batidas ou por mistura demasiado agressiva ao incorporá-las.
Posso usar framboesa congelada?
Não é a melhor escolha, mas pode desde que seja bem escorrida e utilizada na preparação da base.
O soufflé pode ser servido frio?
Pode, mas perde a textura leve que o caracteriza.
Posso fazer esta receita sem ramequins?
Não é o ideal. Os ramequins ajudam o soufflé a crescer corretamente.
