Soufflé de Framboesa by Gordon Ramsay
Porções 2 pessoas
35 minutos
Ingredientes
- 1 ½ chávena de framboesas
- 1 1/2 chávena de açúcar
- 1 vagem de baunilha aberta
- 2 claras de ovo L
- 2/3 chávena de leite
- ½ chávena de natas
- 1 colher de sopa de farinha
- 3 gemas L
- 3-4 biscoitos Amaretto
- 1 colher de sopa de conhaque
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 4 colheres de sopa de chocolate ralado
- Açucar em pó para polvilhar
Preparação
- Para a geleia, misture 1 chávena framboesas, ¾ chávena de açúcar e a vagem de baunilha numa panela em lume médio até atingir uma consistência espessa. Passe por uma peneira para remover as sementes e coloque a geleia no frigorífico até arrefecer.
- Noutra panela, deite as natas e o leite e deixe ferver
- Deite o conhaque sobre as framboesas restantes e deixe macerar.
- Esfarele os biscoitos amaretto e reserve.
- Numa tigela, misture as 3 gemas, 1/4 chávena de açúcar e a farinha e mexa até incorporar tudo.
- Envolva a mistura de leite e natas fervidas.
- Despeje a mistura completa de novo na panela e cozinhe até engrossar. Leve ao frigorífico para arrefecer totalmente.
- Pincele o interior de dois ramequins com manteiga e polvilhe com chocolate ralado de modo a que cubra o fundo e as laterais.
- Misture a geleia de framboesa com o creme de baunilha e reserve.
- Bata as claras em castelo com ½ chávena de açúcar.
- Envolva suavemente na mistura anterior e deite nos ramequins com cuidado. Bata um pouco na bancada para que a mistura assente bem.
- Com uma espátula alise a superfície e passe com um dedo em todo o rebordo.
- Dependendo volume dos ramequins (estes Le Creuset são 250 ml, menores levarão cerca de 10 a 15 minutos), leve ao forno aquecido durante 25 minutos. Não abrir nunca a porta do forno durante este tempo.
- Polvilhe com açúcar em pó e sirva imediatamente.