Torta de Laranja do Marco (reinventada)
A Torta de Laranja do Marco (aqui reinventada) é a versão perfeita para quem procura o sabor do clássico famoso com menos açúcar. Esta receita mantém a textura húmida e intensa, sendo a solução ideal para aproveitar gemas e laranjas frescas numa sobremesa rápida.
Muito se fala do sucesso da torta de laranja do Marco da Casa dos Segredos. Acho eu, porque só ouvi falar dela muito depois de ser famosa.
A famosa Torta de Laranja com um toque pessoal
Comentava-se por aqui, num momento lúdico do departamento, as filas inacreditáveis por altura do Ano Novo para comprar a dita torta. Ora… Para mim torta de laranja, é torta de laranja (nunca tinha feito na verdade, mas continuo com imensas laranjas para dar vazão e pior, um pacote de gemas pasteurizadas a aproximar-se perigosamente do fim do período de validade), pelo que fui perceber o que a torta tinha de especial.
Acho que o que tem de especial, é porque… é a torta do Marco! Da Casa dos Segredos. Porque de resto… É uma torta de laranja como as outras todas cujas receitas andei a pesquisar.
Assim sendo, então pensei: “Deixa-me lá estragar isto tudo. Tenho gemas para gastar e laranjas. Vamos inventar.” E o que saiu foi uma torta saborosa e intensa mas com uma quantidade muito mais razoável de açúcar.
O segredo para a textura húmida e fiel ao original
A chave desta Torta de Laranja do Marco está na proporção de gemas e na cozedura rápida. Usamos 10 gemas para garantir aquela cor vibrante e a cremosidade que derrete na boca, sem precisar de quantidades astronómicas de açúcar.
Ingredientes essenciais
Escolha laranjas sumarentas e de casca fina. O uso de farinhas leves como a Maizena ajuda a que a massa não quebre, permitindo o enrolado perfeito que caracteriza esta iguaria.
Convido-vos a experimentar. E se não souberem o que fazer às claras que sobram… Podem congelar e usar posteriormente numa das seguintes sugestões:
Torta de Laranja Passo a Passo
- 1. Misture o açúcar (200g), as farinhas (Maizena e trigo) e o fermento.
- 2. Junte a raspa e o sumo de uma laranja e meia.
- 3. Adicione as 10 gemas e misture até obter um creme homogéneo.
- 4. Incorpore a manteiga derretida e arrefecida.
- 5. Verta para uma forma de 30cm untada e com papel vegetal (massa com 1cm de altura).
- 6. Coza a 200ºC (forno ventilado) por 20 minutos.
- 7. Retire, polvilhe com açúcar e enrole ainda quente com a ajuda do papel.
Torta de Laranja do Marco (reinventada)
Ingredientes
- 10 gemas
- 200 gr de açucar
- sumo de laranja e meia
- raspas de 1 laranja
- 10 gr. de fermento
- 20 gr de Maizena
- 20 gr. de farinha
- 15 gr. de manteiga sem sal derretida
Preparação
- Misturar o açúcar, as farinhas e o fermento em pó. Juntar a raspa e o sumo de laranja. Adicionar as gemas e misturar bem. Finalmente juntar a manteiga arrefecida, mas líquida.
- Untar com spray desmoldante ou manteiga uma forma de 30 cm de comprimento, pelo menos (convém que a massa fique apenas com 1 cm de altura, ou vai ficar muito grossa e ao enrolar não fica bem) e colocar papel vegetal (também untado).
- Colocar no forno e deixar cozer durante aproximadamente 20 minutos (numa temperatura de 200º forno ventilado).
- Retirar do forno, colocar açúcar por cima e enrolar ainda quente. Voltar a polvilhar com açucar para decorar e conferir aquele crocante.
Dicas para uma torta de laranja perfeita
- Técnica: O segredo para não partir é a espessura. Garanta que a massa tem apenas 1cm na forma; se ficar muito grossa, será difícil enrolar sem rachar.
- Substituição: Pode usar gemas pasteurizadas para esta receita, evitando o desperdício de claras se não tiver uso imediato para elas.
- Desperdício: Se usar ovos frescos, aproveite as claras para um Molotov ou Torta Merengada, criando um banquete de sobremesas sem deitar nada fora.
Sugestão de digestivos para acompanhar
Se quiser servir esta torta de laranja com um vinho de sobremesa sugiro os seguintes:
- Vinho do Porto Tawny 10 anos: Notas de frutos secos que casam com a laranja.
- Moscatel Roxo de Setúbal: Harmonização clássica que acentua os óleos essenciais da casca.
Apresentação
Sirva em fatias generosas num prato de cerâmica branca com açúcar em pó. Decore com raspas de laranja fresca e um pau de canela lateral para um toque rústico e sofisticado.
