Bolo de Figos de Mel, Mascarpone e Amêndoa
A época de fruta abre sempre uma enormidade de possibilidades à doçaria. E se há fruta que adoro é figos. Qualquer um. Os verdes (Pingo de Mel) ou os roxos, normalmente caríssimos, mas igualmente deliciosos.
Estando eu com excesso desta fruta deliciosa, e sem querer recorrer ao lugar comum da compota, que também é deliciosa, queria algo diferente. Eis que a a inspiração veio dos vários blogues e contas de Instagram que sigo. Este bolo além de lindamente fotografado, deixou-me curiosa, mas não havendo receita disponível, pus-me a inventar.
Como fazer um bolo, usando mascarpone (que por acaso tinha uma embalagem no frigorífico, mesmo a precisar de ser usada) e figos? O queijo iria conferir uma humidade à massa que poderia ser facilmente absorvida pela farinha de amêndoa, mas ainda assim havia que compensar, pelo que por segurança usei farinha de trigo para dar estrutura à massa, mas para evitar que ficasse muito densa (gosto dos bolos fofinhos), era melhor bater as claras em castelo.
No meio disto tudo, o que fazer aos figos? Se fizesse um puré, ia dar mais humidade ao bolo. Não queria. E se recheasse? À maneira de um bolo de maçã? Os figos que tinha, estavam já tão maduros, que de certeza iriam cozinhar na massa e transformar-se numa compota já “embutida” no bolo.
Este é um bolo grande. Por segurança, quando não conheço bem como vai reagir a massa, uso a forma de aro amovível e o papel vegetal por baixo. Já tive demasiados “acidentes” com bolos a pegar à forma e o desastre absoluto para desenformar, por isso não recomendo formas recortadas para esta receita.
Bolo de Figos de Mel, Mascarpone e Amêndoa
Ingredientes
- 250 gr de mascarpone
- 1 1/2 chávena de açúcar
- 4 ovos
- 75 gr de manteiga
- 200 gr de farinha de amêndoa
- 150 gr de farinha sem fermento
- 1 tsp de fermento
- 1 tsp de extracto de baunilha
- 1/4 tsp de sal
- 300 gr de figo Pingo de Mel lavados e cortados ao meio
Preparação
- Untar uma forma de 23 cm cobrir o fundo com papel vegetal e polvilhar com farinha. Aquecer o forno a 170° estático e colocar a grelha a meio.
- Separar as gemas das claras.
- Bater durante 5 minutos o mascarpone, com as gemas, a manteiga e o açúcar. Juntar a baunilha.
- Misturar as farinhas com o sal e o fermento e finalmente envolver com cuidado as claras batidas em castelo.
- Deitar metade da massa na forma preparada. Dispor os figos sobre a massa, fazendo uma camada e cobrir com os resto da massa.
- Levar ao forno cerca de 1h ou 1h10 ou até que ao inserir um palito este saia seco.
- Retirar da forma e deixar arrefecer completamente numa rede.
- Decorar com açúcar em pó e amêndoas torradas.
