Chocoflan
Chocoflan — também conhecido como o bolo de chocolate impossível — é uma sobremesa que junta bolo de chocolate e pudim flan numa só forma, com um resultado que parece magia.
A internet está cheia de modas. Houve a laranja sanguínea, o ruibarbo, o pão caseiro… e também, em tempos, o chocoflan. Quando o vi pela primeira vez, achei mesmo que era o bolo impossível. Como é que se consegue um bolo em baixo e um pudim em cima?
Chocoflan é uma sobremesa que combina bolo de chocolate e pudim flan, criando duas camadas que se invertem durante a cozedura. Um verdadeiro “bolo impossível”.
O que é o Chocoflan e porque é chamado o “bolo impossível“?
O nome vem precisamente do efeito final: parece impossível que duas massas tão diferentes se separem e invertam no forno. Não é ciência exata, mas uma combinação de densidades, temperaturas e tempo.
Quando o vi, achei mesmo impossível. Como é que se consegue este milagre de obter um bolo em baixo e um pudim flan em cima? Confesso que na verdade ainda não sei quimicamente como é que isso acontece, mas o facto é que quando juntamos à massa de bolo, a mistura de pudim, no forno, durante a cozedura, dá-se uma transformação em que as massas se invertem, o bolo coze formando a base e temos um pudim no topo… se tudo correr bem!
Uma sobremesa de efeito (mas não infalível)
Na pastelaria raramente há certezas absolutas. Ao longo dos anos, nunca me saiu exatamente igual. E isso faz parte do encanto: quando resulta, é uma sobremesa que impressiona.
Deixo-vos a receita e o convite a partilharem os vossos resultados.
Chocoflan ou o Bolo Impossivel
Ingredientes
Bolo:
- 125 gr de manteiga amolecida
- 1 chávena de açúcar
- 3 ovos
- 2 chávenas de farinha
- 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- uma pitada de sal
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 1/4 chávena de buttermilk
- 1/3 chávena de cacau em pó
Pudim:
- 300 ml de leite gordo
- 4 ovos
- 120 gr de açucar
- 1 colher de sopa de extracto de baunilha
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 175ºC.
- Untar uma forma com manteiga, cobrir o fundo com 1/4 de chávena de caramelo líquido e colocar numa assadeira grande. (A assadeira servirá como banho-maria)
- Com uma batedeira, bater o açucar e a manteiga até obter um creme claro e fofo e acrescentar ovos um a um incorporando bem. Juntar os ingredientes secos numa tigela média. Bater 1/3 da mistura de farinha e metade do buttermilk na massa anterior. Repetir, terminando com a mistura de farinha. Misturar até ficar bem incorporado.
- No liquidificador, misturar o leite, os ovos, o açucar e a baunilha em alta velocidade durante 30 segundos.
- Colocar a massa do bolo na forma preparada e espalhar uniformemente. Despejar lentamente a mistura de pudim sobre a massa do bolo. Cobrir com papel alumínio e adicionar água quente à assadeira até ficar a meio da altura da forma.
- Levar ao forno com cuidado e cozer durante 1 hora, até que a superfície do bolo esteja firme ao toque, ou um palito inserido saia limpo. Quando o bolo estiver pronto, retirar do banho-maria e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente, cerca de 1 hora. Levar depois ao frigorífico pelo menos durante 4 horas ou durante a noite.
- Colocar um prato fundo sobre a forma, rezar, agitar um pouco, e o bolo com o pudim flan deverá descolar e estar pronto a servir.
Coisas importantes a saber sobre esta sobremesa:
Porque as camadas do Chocoflan se invertem?
Durante a cozedura, as diferenças de densidade fazem com que o bolo suba e o flan fique por cima.
O Chocoflan sai sempre igual?
Não. Pequenas variações de forno e tempo podem alterar o resultado.
É normal rachar ou ficar irregular?
Sim. O aspeto pode variar, mas o sabor mantém-se.
Posso preparar com antecedência?
Sim. Deve arrefecer bem antes de desenformar e pode ser feito no dia anterior.
Para a receita preciso fazer em de banho-maria?
Depende da receita, mas normalmente sim, para garantir cozedura uniforme do flan.
