Bolo Merengado de Coco e Limão
Este bolo de coco e limão está emperrado há uns meses. Agora que estamos todos nesta guerra contra esta doença que tem levado tantas vidas, a COVID-19, aproveitei o regime de quarentena para voltar a testar a receita.
Queria um bolo com farinha de coco. Não é fácil, uma vez que a farinha de coco não se comporta como a farinha normal ou se quiserem a farinha de amêndoa. É muito mais absorvente e por isso temos de ter cuidado com o rácio secos/líquidos. Já a tinha testado inicialmente numa das minhas formas Nordic Ware, mas o miolo obtido verificou-se muito frágil para os desenhos intricados e pegou-se completamente.
Entretanto, ajustei os ingredientes e o processo e como medida de segurança, cozi a massa numa forma plana e devidamente forrada com papel vegetal, não fosse o diabo tecê-las. E a verdade é que ainda bem.
Este é para ser então, um bolo numa forma normal. Nada de avarias em formas com desenhos e ranhuras. Fica um bolo fofinho, que se desfaz com um sabor intenso a coco e limão.
Se é mais saudável porque este bolo de coco e limão é feito com farinha de coco…? Não creio. Tem bastante gordura, se bem que é óleo de coco, mas bastante manteiga também… Não é vegan, porque tem ovos e também não é sem glúten porque tem alguma farinha. Mas… é muito bom!
Alterações possiveis ao bolo de coco e limão:
Podem optar fazê-lo simples ou rechear com creme de laranja. Basta substituir o limão nesta receita por laranja. Para finalizar e para fazer lembrar as tartes merengadas de limão, decorar com merengue suiço e coco ralado tostado.
Bolo de Coco e Limão
Ingredientes
- 100 gr manteiga sem sal derretida e arrefecida
- 70 gr óleo de coco derretido e frio
- 1 chávena coco ralado
- 3/4 chávena açucar
- 2 ovos L
- 1/3 chávena buttermilk
- 1/2 colher de chá fermento em pó
- 1/3 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 raspa limão
- 50 ml sumo de limão
- 1/2 chávena farinha
- 1/2 chávena farinha de coco
- pitada sal
Preparação
- Aquecer o forno a 170º (calor superior e inferior)
- Forrar uma forma de 20 cm com papel vegetal depois de untar muito bem o fundo e os lados com manteiga.
- Bater os ovos com o açucar e a raspa de limão até obter um creme leve e claro.
- Numa tigela misturar os ingredientes secos: farinha, farinha de coco, coco ralado, fermento e bicarbonato de sódio.
- Juntar aos ovos o sumo de limão e aos poucos intercalar os secos com o buttermilk até obter uma massa homogénea.
- Levar ao forno durante 40 a 45 minutos.
- Desenformar, e deixar arrefecer completamente.
- Rechear com creme de limão (ver notas) e decorar com merengue suiço. Para dar um ar mais chique, queimar o merengue com um maçarico.
Notas
- Para rechear o bolo, abrir com cuidado e espalhar no seu interior creme de limão. Este delicioso creme ode ser feito a partir desta receita substituindo por limão tudo o que é laranja.
- Para fazer o merengue suíço, bater 40 gramas de açucar com 1 clara de ovo em banho-maria até não restar nenhum grão de açúcar e as claras estarem bem quentes, sem deixar cozinhar. Transferir esta mistura para uma batedeira e ligar no máximo durante uns minutos até o merengue arrefecer. Obter-se-á um preparado bastante espesso. Colocar num saco de pasteleiro e decorar a gosto.
