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Bolo de Coco e Limão

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Ingredientes

  • 100 gr de manteiga sem sal derretida e arrefecida
  • 70 gr de óleo de coco derretido e frio
  • 1 chávena coco ralado
  • 3/4 chávena açucar
  • 2 ovos L
  • 1/3 chávena buttermilk
  • 1/2 colher de chá fermento em pó
  • 1/3 colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1 raspa de limão
  • 50 ml sumo de limão
  • 1/2 chávena farinha
  • 1/2 chávena farinha de coco
  • pitada sal

Preparação

  • Aquecer o forno a 170º (calor superior e inferior)
  • Forrar uma forma de 20 cm com papel vegetal depois de untar muito bem o fundo e os lados com manteiga.
  • Bater os ovos com o açucar e a raspa de limão até obter um creme leve e claro.
  • Numa tigela misturar os ingredientes secos: farinha, farinha de coco, coco ralado, fermento e bicarbonato de sódio.
  • Juntar aos ovos o sumo de limão e aos poucos intercalar os secos com o buttermilk até obter uma massa homogénea.
  • Levar ao forno durante 40 a 45 minutos.
  • Desenformar, e deixar arrefecer completamente.
  • Rechear com creme de limão (ver notas) e decorar com merengue suiço. Para dar um ar mais chique, queimar o merengue com um maçarico.

Notas

  • Para rechear o bolo, abrir com cuidado e espalhar no seu interior creme de limão. Este delicioso creme ode ser feito a partir desta receita substituindo por limão tudo o que é laranja.
  • Para fazer o merengue suíço, bater 40 gramas de açucar com 1 clara de ovo em banho-maria até não restar nenhum grão de açúcar e as claras estarem bem quentes, sem deixar cozinhar. Transferir esta mistura para uma batedeira e ligar no máximo durante uns minutos até o merengue arrefecer. Obter-se-á um preparado bastante espesso. Colocar num saco de pasteleiro e decorar a gosto.